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Blaubeerschnecken mit Sauerteig

Blaubeerschnecken mit Sauerteig

Sina Hort
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Vorbereitungszeit 10 Stunden
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 10 Stunden 35 Minuten
Gericht Nachspeise
Küche Amerikanisch, Schweiz
Portionen 8 Schnecken

Kochutensilien

  • 1 Schüssel
  • 1 Wallholz
  • 1 Ofenfeste Form

Zutaten
  

Teig

  • 125 g Sauerteigstarter
  • 220 ml Milch
  • 100 g Butter, geschmolzen
  • 50 g Honig
  • 1 Ei
  • 500 g Mehl
  • 0.5 tl Salz
  • 1 msp Bourbonvanille

Füllung

  • 300 g Wildheidelbeeren, tiefgefroren
  • 160 g Zucker
  • 250 g Heidelbeeren, frisch
  • 0.5 tl Bourbonvanille oder 0.5 Vanilleschote

Frosting

  • 50 g griechischer Joghurt
  • 2 tl Ahornsirup
  • 4 tl Zitronensaft
  • wenig Zitronenzeste

Anleitungen
 

Teig:

  • Für den Teig werden Milch, Starter, geschmolzene Butter, Honig und Ei in einer Schüssel vermischt und anschliessend Mehl, Salz und Vanille dazugegeben. Danach muss das Ganze zu einem einheitlichen Teig vermengt werden. Anschliessend solange kneten bis der glänzend und elastisch ist, oder mit der "dehnen und falten"-Methode arbeiten.
  • Den Teig etwa 6-8 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. (Stockgare)

Füllung:

  • In dieser Zeit, die tiefgefrorenen Wildheidelbeeren (es können auch normale Heidelbeeren, bzw. Blaubeeren, verwendet werden) mit dem Zucker aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse etwas eingedickt ist. Das Ganze danach kühlstellen.

Schnecken:

  • Nach der Stockgare den Teig in ein cirka 5 Millimeter dünnes Rechteck auswallen. Die eingekochte Heidelbeermasse gleichmässig darauf verstreichen und zum Schluss noch die frischen Blaubeeren darauf verstreuen.
  • Dann wird der Teig von der langen Seite her locker aufgerollt. Die Rolle in ca. 9 gleichgrosse Schnecken schneiden und in einer ofenfesten Form (hier Ø28cm) gleichmässig anordnen.
  • Die Schnecken nun nochmals etwa 1.5 Stunden gehen lassen. Vor dem Backen den Ofen auf 180℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Blaubeerschnecken etwa 40 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.

Frosting:

  • Alle Zutaten vermengen und über die, noch warmen, Blaubeerschnecken geben. So zieht das Frosting noch etwas ein.
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