Rosinenbrötchen mit Sauerteig
Diese weichen Rosinenbrötchen mit Sauerteig werden mit in Orangensaft eingelegten Rosinen gebacken. Sie sind leicht süss, wunderbar saftig und perfekt fürs Frühstück, einen Brunch oder die Brotdose. Durch die lange Teigführung entwickeln sie besonders viel Geschmack und bleiben länger frisch.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Zutaten
- 100 g Rosinen
- 100 g Orangensaft
- 90 g Starter
- 130 g Milch
- 1 Ei
- 50 g Butter, gschmolzen
- 1 el Honig oder Zucker
- 375 g Mehl
- ½ tl Salz
- 1 msp Bourbonvanille oder ½ tl Vanilleextrakt
Anleitungen
- Die Rosinen mit dem Orangensaft vermischen und mindestens 1 Stunde einweichen lassen. Die Einweichflüssigkeit wird später vollständig für den Teig verwendet.
- Sauerteigstarter, Milch, Ei, geschmolzene Butter und Zucker oder Honig in einer grossen Schüssel gut miteinander verrühren.
- Mehl, Salz, Vanille sowie die eingeweichten Rosinen mitsamt dem Orangensaft hinzugeben.
- Alle Zutaten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Alternativ den Teig mehrmals dehnen und falten, bis er elastischer wird und Spannung entwickelt.
- Den Teig abgedeckt 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich vergrössert hat und luftig wirkt. Alternativ den Teig nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt für bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Weiterverarbeiten 1 bis 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.
- Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben, in 8 gleich grosse Stücke teilen und zu glatten, gespannten Kugeln formen.
- Die Rosinenbrötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Alternativ die geformten Brötchen direkt abgedeckt in den Kühlschrank stellen und dort über Nacht oder für bis zu 24 Stunden ruhen lassen. Falls sie danach noch kompakt wirken, vor dem Backen etwas bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Brötchen mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Die Rosinenbrötchen 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Backen auf einem Rost mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.