Sauerteig Focaccia
Diese Sauerteig Focaccia ist aussen knusprig, innen weich und besonders aromatisch durch die lange Fermentation. Perfekt als Beilage, Apéro oder einfach pur mit gutem Olivenöl.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Ofenfeste Form
Zutaten
Teig
- 100 g Sauerteigstarter
- 380 g Wasser
- 50 g Olivenöl
- 12 g Salz
- 500 g Mehl
Topping
- 5-6 el Olivenöl
- grobes Meersalz
- Rosmarin
Anleitungen
- Sauerteigstarter, Wasser und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Mehl und Salz dazugeben und alles mit einer Kelle zu einem feuchten, klebrigen Teig vermengen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in den ersten Stunden 3–4 Mal im Abstand von 30–90 Minuten dehnen und falten oder Coil Folds machen. Danach den Teig abgedeckt weiter ruhen lassen, bis er insgesamt etwa 8–10 Stunden fermentiert hat.
- Sobald der Teig sichtbar aufgegangen, blasig und weich ist, in eine gut geölte ofenfeste Form oder auf ein Backblech geben. Grosszügig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingern Mulden in den Teig drücken, bis er gleichmässig verteilt ist.
- Die Sauerteig Focaccia nochmals 3–4 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
- Den Ofen auf 235° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Focaccia nach Belieben mit noch etwas Olivenöl beträufeln und mit Rosmarin und groben Meersalz bestreuen. Dann in der unteren Ofenhälfte 20–30 Minuten goldbraun backen.