Sauerteig Ruchbrot
Einfaches Sauerteig Ruchbrot mit dunklem Mehl, saftiger Krume und knuspriger Kruste. Ein klassisches Schweizer Brot ohne Gusseisentopf.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 kleine ofenfeste Form
Zutaten
- 125 g Weizensauerteigstarter
- 350 g Wasser
- 500 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050 (DE) oder W700 (A))
- 14 g Salz
Anleitungen
- Sauerteigstarter und Wasser in einer Schüssel verrühren. Ruchmehl und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig kneten oder mehrmals dehnen und falten, bis er geschmeidig ist.
- Den Teig 6 bis 8 Stunden abgedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Danach den Teig auf einer sauberen Oberfläche zu einem Rechteck ziehen und jeweils das obere und untere Drittel einklappen und zu einer Rolle mit Spannung formen.
- Das geformte Brot in eine mit Tuch ausgelegte Kastenform oder ein Gärkörbchen geben. Nochmals etwa 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
- Den Ofen mit Backblech auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine ofenfeste Form für Dampf hineinstellen.
- Vor dem Backen das Brot auf ein Backpapier geben und quer 5 Mal einschneiden.
- Kochendes Wasser in die ofenfeste Form giessen und sofort das Brot auf das heisse Blech geben. Nun wird das Brot 25 Minuten gebacken.
- Den Ofen ausschalten und das Brot weitere 10 Minuten im Ofen lassen. Danach auf einem Rost mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.