Sauerteig Vollkornbrot ohne Kneten
Dieses Sauerteig Vollkornbrot wird aus 100% Vollkornmehl gebacken, kommt ganz ohne Kneten aus und wird trotzdem saftig, aromatisch und knusprig. Ein einfaches Alltagsbrot, das sich gut vorbereiten lässt und lange frisch bleibt.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Kelle
- 1 Kastenform
Zutaten
- 75 g Sauerteigstarter
- 380 g Wasser
- 500 g Weizenvollkornmehl
- 12 g Salz
Anleitungen
- Wasser und Sauerteigstarter in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen.
- Weizenvollkornmehl und Salz hinzufügen und mit einer Kelle verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Den Teig 30 bis 90 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Den Teig nochmals kurz mit einer Kelle oder mit feuchten Händen vermengen.
- Den Teig in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und mit feuchten Händen oder einem Spatel glatt drücken.
- Die Form abdecken und den Teig 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich knapp verdoppelt hat. Alternativ den Teig nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur in den Kühlschrank stellen und bis zu 24 Stunden später direkt backen.
- Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Sauerteig Vollkornbrot im unteren Teil des gut vorgeheizten Ofens etwa 50 Minuten backen.
- Das Brot aus der Form nehmen und vor dem Anschneiden, auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.