Sauerteig Weggli - weich & Buttrig
Weiche, fluffige Weggli mit Sauerteig und feinem Butteraroma. Die Schweizer Milchbrötchen lassen sich über Nacht vorbereiten und passen perfekt zum Frühstück, Brunch oder in die Brotdose.
Kochutensilien
- 1 Schüssle
- 1 Buttermesser
- 1 Beckblech
- 1 Backpapier
Zutaten
- 110 g Sauerteigstarter
- 100 g Milch
- 150 g Wasser
- 1 tl Honig oder Zucker
- 60 g Butter, geschmolzen
- 500 g Weissmehl
- ½ tl Salz
Anleitungen
- Sauerteigstarter, Wasser, Milch, geschmolzene Butter und Honig oder Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Alternativ den Teig mehrmals dehnen und falten.
- Den Teig abgedeckt etwa 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrössert hat.Alternativ den Teig nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Formen etwa 1 bis 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.
- Den Teig in 6 gleich grosse Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen. Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den leicht eingefetteten Griff eines Buttermessers tief in die Mitte jeder Kugel drücken, ohne den Teig vollständig zu durchtrennen.
- Die geformten Weggli abgedeckt etwa 1 bis 2 Stunden ruhen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Alternativ die geformten Weggli direkt in den Kühlschrank stellen und dort über Nacht oder für bis zu 24 Stunden gehen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Weggli vorsichtig mit verquirltem Ei bestreichen und etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Backen auf einem Kuchengitter mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.