Sauerteig Zopf ohne Hefe
Unglaublich fluffiger Sauerteig Zopf, ganz ohne Hefe
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Kochpinsel
Zutaten
- 125 g Sauerteigstarter
- 290 ml Milch
- 70 g Butter, gschmolzen
- 10 g Honig
- 12 g Salz
- 500 g Zopfmehl eine Schweizer Mischung aus 90% Weissmehl und 10% Ur-Dinkelmehl
- 1 Ei verquirlt, zum Bestreichen des Zopfs
Anleitungen
- Alle Zutaten bis auf das Salz und das Zopfmehl verrühren, danach das Mehl und das Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Achte unbedingt darauf den Teig lange genug zu kneten, oder die "Dehnen und Falten"-Methode anwenden, damit der Teig später stabil und gut formbar ist.
- Den Teig in einer abgedeckten Schüssel für 6-8 Stunden, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat, gehen lassen.
- Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen. Diese gut durchkneten, um die Luft aus dem Teig zu drücken, und anschliessend in je einen ca. 40 cm langen Strang ausrollen. Die beiden Stränge werden nun in Form eines Kreuzes auf die Arbeitsfläche gelegt – einer liegt waagrecht, der andere senkrecht darüber.Jetzt beginnt das Flechten:Lege den unteren Strang (der waagrecht liegt) über den oberen, sodass eine Art einfache Schlaufe entsteht.Jetzt arbeite immer abwechselnd mit den Enden der beiden Stränge:Lege das rechte Ende nach links und das linke Ende nach rechts bzw. das Untere nach oben und das Obere nach unten – die beiden Enden tauschen also einfach die Seiten.Wiederhole diesen Seitenwechsel, dabei immer leicht nach unten arbeiten, damit der Zopf in die Länge wächst.Wenn du am Ende angekommen bist, drück die Enden gut zusammen und schlage sie leicht nach unten ein.Wichtig ist: Immer über Kreuz arbeiten und die Stränge leicht ziehen, damit der Zopf schön gleichmässig wird.Wenn du am Ende angekommen bist, die Enden gut zusammendrücken und nach unten einschlagen, damit sie beim Backen nicht aufgehen.Den Zopf auf einem mit Backpapier belegten Blech, mit Plastikfolie oder einem feuchten Baumwolltuch abgedeckt, nochmals 1-2 Stunden gehen lassen.
- Vor dem Backen, den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180° Umluft vorheizen. Danach den Zopf mit dem verquirlten Ei bestreichen. Den Zopf im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten, bis zur gewünschten Bräune, backen.