Blechkuchen mit Sauerteigresten
Dieser Sauerteigreste Blechkuchen ist ein einfaches Grundrezept für einen weichen, saftigen Kuchen vom Blech. Der Teig kann direkt gebacken oder über Nacht fermentiert werden und lässt sich je nach Saison mit Aprikosen, Nektarinen, Beeren, Zwetschgen, Äpfeln oder anderen Früchten belegen.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Kelle oder Schneebesen
- 1 Blech
Zutaten
- 300 g Butte, weich
- 200 g Zucker
- 6 Eier
- 100 g Sauerteigstarter
- 150 ml Milch
- 400 g Mehl
- ½ tl Bourbonvanille oder Vanilleextrakt
- 1 Priese Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- ~650 g Früchte
Anleitungen
- Die Butter in Stücke schneiden und bei Bedarf kurz in der Mikrowelle weich werden lassen. Sie sollte weich, aber nicht vollständig geschmolzen sein.
- Butter, Eier und Zucker miteinander verrühren. Sauerteigstarter und Milch untermischen. Wenn der Teig fermentiert werden soll, 30 ml Milch zurückbehalten. Wenn der Kuchen direkt gebacken wird, die komplette Milch verwenden.
- Mehl, Salz und Vanille hinzugeben und nur so lange vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Wenn der Kuchen direkt gebacken wird, das Backpulver zusammen mit dem Mehl unterrühren. Der Teig wird relativ zähflüssig und klebrig sein, das ist normal.
- Für die fermentierte Variante das Backpulver noch weglassen. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Backen das Backpulver mit den zurückbehaltenen 30 ml Milch glattrühren und gleichmässig unter den Teig mischen.
- Ofen auf 200℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmässig verstreichen.
- Die Früchte waschen, schneiden und auf dem Teig verteilen. Sehr wässrige Früchte vorher kurz abtropfen lassen.
- Den Blechkuchen 20 bis 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber oder nur mit wenigen Krümeln herauskommt.
- Vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen. Lauwarm schmeckt der Kuchen besonders fein mit frischer Schlagsahne.
Notizen
Für eine weniger süsse Variante ohne raffinierten Zucker können 100 g Ahornsirup oder Honig statt Zucker verwendet werden. Mehr würde ich nicht empfehlen, da der Teig sonst zu weich wird und sich die Konsistenz des Kuchens verändern kann.