Sauerteig Blechkuchen – einfaches Grundrezept mit Früchten

Dieser Sauerteig Blechkuchen ist ein einfaches Grundrezept für einen weichen, lockeren und saftigen Kuchen vom Blech. Der Teig ist schnell zusammengerührt, kann direkt gebacken oder über Nacht fermentiert werden und lässt sich je nach Saison mit verschiedenen Früchten belegen.

Besonders schön an diesem Rezept ist, dass es alltagstauglich bleibt. Du brauchst keine komplizierten Arbeitsschritte und keine perfekte Planung. Der Kuchen passt zum Nachmittagskaffee, für Besuch, fürs Wochenende oder als einfaches süsses Gebäck für die Familie.

Ich mag solche Grundrezepte besonders, weil sie nicht jedes Mal neu erfunden werden müssen. Ein guter Teig, saisonale Früchte obendrauf und fertig ist ein Kuchen, der nach Zuhause schmeckt.

Dieser Blechkuchen ist besonders praktisch, wenn du saisonale Früchte unkompliziert verbacken möchtest. Wenn du solche einfachen Fruchtrezepte magst, probiere auch meine Früchtewähe mit Sauerteig.

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So einfach ist dieser Blechkuchen mit Sauerteigresten

• Teig mischen – 5 Minuten
• Optional: Fermentieren lassen – über Nacht möglich
• Kuchen belegen -10 Minuten
• Backen

Warum du diesen Sauerteig Blechkuchen lieben wirst

• einfach gemacht und gelingsicher
• weich, saftig und aromatisch
• ideal, um Sauerteigreste zu verwerten
• über Nacht fermentierbar
• perfekt für saisonale Früchte

Tradition & Nährstoffe

Früchtekuchen haben ihren Ursprung in einfachen Getreideteigen, die schon lange vor moderner Hefe oder Backpulver gebacken wurden. Sauerteig spielte dabei eine wichtige Rolle, weil er Teige lockerte, aromatischer machte und länger haltbar machen konnte. Früchte, Honig oder Trockenobst brachten Süsse und Geschmack.

Erst mit leichterem Zugang zu Zucker, frischem Obst, industrieller Hefe und später Backpulver entstanden die süssen Blechkuchen, wie wir sie heute kennen. Dieser Sauerteig Blechkuchen greift diese ältere Art des Backens wieder auf: mit Sauerteigresten für mehr Aroma und einer Fermentation, die den Teig bekömmlicher macht.

Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für Sauerteig Blechkuchen

Für den Teig

• Weizensauerteigstarter, aktiv oder als Sauerteigreste
• Zucker (alternativ Ahornsirup oder Honig, siehe Tipps)
• Butter
• Eier
• Milch
• Weizenmehl (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700)
• Backpulver
• Salz
• Vanille

Für den Belag

Frische Früchte nach Saison, zum Beispiel Aprikosen, Nektarinen, Beeren, Kirschen, Zwetschgen oder Äpfel.

Equipment

• Schüssel
• Kelle oder Schneebesen
• Backblech

Schritt-für-Schritt zu deinem Blechkuchen mit Sauerteigresten

Da ich meistens spontan backe, habe ich selten weiche Butter bei Raumtemperatur bereitstehen. Mein Trick: Die Butter in Stücke schneiden und in einer kleinen Schale etwa 30 Sekunden in die Mikrowelle geben. So wird sie schön weich, ohne komplett zu schmelzen.

Für den Blechkuchen die weiche Butter, die Eier und den Zucker miteinander verrühren. Sauerteigstarter und Milch untermischen. Dabei spielt es keine Rolle, ob der Sauerteig aktiv ist oder schon etwas älter.

Soll der Teig fermentieren, 30 ml Milch zurückbehalten. Wird der Kuchen direkt gebacken, die komplette Milch verwenden.

Wenn der Kuchen direkt gebacken wird, das Backpulver zusammen mit Mehl, Salz und Vanille hinzugeben. Der Teig wird relativ zähflüssig und klebrig sein, das ist normal.

Wenn der Teig fermentiert werden soll, das Backpulver noch weglassen. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Backen das Backpulver mit den zurückbehaltenen 30 ml Milch glattrühren und gleichmässig unter den Teig mischen.

Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gleichmässig verstreichen.

Die Früchte waschen, schneiden und auf dem Teig verteilen. Saftige Früchte können direkt auf den Teig gelegt werden. Sehr wässrige Früchte vorher kurz abtropfen lassen.

Den Sauerteig Blechkuchen etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen, damit der Kuchen stabiler wird. Mit etwas Puderzucker bestreut und etwas Schlagsahne serviert schmeckt mir der Blechkuchen am besten.

Tipps für den perfekten Sauerteig Blechkuchen

• Backpulver erst kurz vor dem Backen unterrühren, wenn der Teig über Nacht fermentiert wurde.
• Teig nicht zu trocken machen. Ein Blechkuchenteig darf zähflüssig sein, sollte sich aber noch gut verstreichen lassen.
• Für eine weniger süsse Variante ohne raffinierten Zucker können 100 g Ahornsirup oder Honig statt Zucker verwendet werden. Mehr würde ich nicht empfehlen, da der Teig sonst zu weich wird und sich die Konsistenz des Kuchens verändern kann.
• Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist, die Mitte nicht mehr weich wirkt und ein Holzstäbchen sauber oder nur mit wenigen Krümeln herauskommt.

Variationen

Im Frühling passt Rhabarber sehr gut, im Sommer funktionieren Aprikosen, Nektarinen, Pfirsiche, Heidelbeeren oder Himbeeren. Im Herbst schmeckt der Kuchen besonders gut mit Äpfeln, Birnen oder Zwetschgen.

Für eine nussigere Variante können gehackte Mandeln oder Haselnüsse über die Früchte gestreut werden. Besonders fein schmeckt der Blechkuchen lauwarm mit frischer Schlagsahne. Schlichter wird er, wenn er ohne Früchte gebacken und nach dem Auskühlen mit etwas Honig oder Ahornsirup bestrichen wird.

Aufbewahren & Vorbereitung

Der Sauerteig Blechkuchen hält sich gut abgedeckt etwa 3 Tage. Am nächsten Tag ist er oft noch saftiger, weil die Früchte etwas durchziehen.

Er kann auch stückweise eingefroren werden. Zum Aufwärmen die Stücke kurz bei niedriger Temperatur in den Ofen geben oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Häufige Fragen zu Sauerteig Blechkuchen

Kann ich den Teig über Nacht fermentieren lassen?

Ja, das funktioniert sehr gut. Am einfachsten wird der Teig abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Das Backpulver sollte dann erst kurz vor dem Backen eingerührt werden.

Warum ist mein Teig so fest?

Ein Blechkuchenteig mit Sauerteig und Butter kann etwas fester sein als ein klassischer Rührteig. Wenn er sich kaum verstreichen lässt, kann ein kleiner Schluck Milch helfen.

Kann ich Sauerteigreste verwenden?

Ja, für dieses Rezept eignen sich Sauerteigreste sehr gut. Der Starter muss nicht zwingend auf seinem Höhepunkt sein, da der Kuchen zusätzlich mit Backpulver gelockert wird.

Warum geht mein Teig nicht richtig auf?

Das kann an einem sehr schwachen Starter, zu kurzer Fermentation oder zu altem Backpulver liegen. Wichtig ist vor allem, dass der Teig locker wirkt und beim Backen genug Trieb bekommt.

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Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieses Sauerteig Blechkuchens und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie er dir gelungen ist, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen