Einfaches Sauerteigbrot für jeden Tag
Ein wunderbares einfaches Sauerteigkrustenbrot mit Halbweissmehl.
Kochutensilien
- 1 Grosse Schüssel
- Waage
- 1 Gusseisentopf, ofenfester Topf
Zutaten
- 125 Gramm Weizensauerteig, aktiv
- 320 Gramm Wasser
- 500 Gramm Halbweissmehl (Weizenmehl, DE Type 812, A Type W 960)
- 12 Gramm Salz
Anleitungen
- Den Sauerteigstarter und Wasser in eine Schüssel geben und etwas verrühren.125 Gramm Weizensauerteig, aktiv, 320 Gramm Wasser
Mehl und Salz hinzugeben und kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich hauchdünn dehnen lässt. Von Hand dauert das etwa 15–20 Minuten, mit der Küchenmaschine ca. 10. So entwickelt sich das Gluten, das dem Teig Elastizität und Struktur gibt. Den Teig in eine Schüssel geben und diese, wenn vorhanden, mit einem Silikondeckel abdecken. Alternativ funktioniert auch ein Plastikbeutel oder ein feuchtes Tuch. Den Teig gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat. Die Dauer hängt von Raumtemperatur und Sauerteig-Aktivität ab und kann zwischen 5 und 9 Stunden variieren. 500 Gramm Halbweissmehl (Weizenmehl, DE Type 812, A Type W 960), 12 Gramm SalzWenn der Sauerteig doppelt so groß ist, Blasen zeigt und beim Bewegen der Schüssel eine weiche, federnde Konsistenz hat, den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem Rechteck dehnen. Dann das obere Drittel nach unten klappen, das untere Drittel nach oben schlagen und den Teig der Länge nach einrollen und formen. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen und den Faltprozess wiederholen – diesmal ganz fein und vorsichtig, damit keine Luft aus dem Teig gedrückt wird. Anschließend den Teig in ein Gärkörbchen mit Leinentuch legen oder alternativ in ein Löchersieb mit Baumwollküchentuch. Wieder abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach etwas mehr als einer Stunde den Ofen mit einem Gusseisentopf darin auf 235 °C vorheizen. Nach den zwei Stunden, den Teig auf ein Backpapier geben und einschneiden. Dann den Gusseisentopf aus dem Ofen nehmen und den Teig mit dem Backpapier in den Topf heben. Etwas 25-50ml Wasser zwischen den Topf und das Backpapier giessen, den Topf sofort schliessen und für 35 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen und das Brot weitere ca. 10 Minuten bräunen lassen. Achtung: Das Brot backt nach dem Backen noch nach. Deshalb erst nach mindestens einer Stunde Abkühlzeit anschneiden.
Notizen
Halbweissmehl ist ein schweizer Begriff, in Deutschland wäre das Weizenmehl Type 812 und in Österreich Weizenmehl Type W 960.