Knäckebrot aus Sauerteigresten

Sina Hort

Knuspriges Knäckebrot aus Sauerteigresten mit Kernen und Samen. Einfach zusammengerührt, dünn aufs Blech gestrichen und perfekt, um Sauerteigstarter zu verwerten.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 55

Gesamtzeit 1 5

Gericht Sauerteig, Sauerteigbrot, Snack

Küche Traditionell

Portionen 2 Bleche

Kochutensilien

1 Schüssel
1-2 Backbleche
1-2 Backpapiere
1 Pizzaschneider oder Messer
1 Rost zum Abkühlen

Zutaten

300 g Sauerteigstarter
110 g Kerne und Samen
2 tl Salz
50-80 g Wasser

Anleitungen

Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vorheizen. (Bei zwei Blechen Umluft nutzen)
Sauerteigstarter, 50 g Wasser, Kerne, Samen, Öl und Salz in einer Schüssel gut verrühren.
Falls der Teig zu fest ist, nach und nach bis zu 30 g zusätzliches Wasser einrühren. Der Teig sollte gut streichbar, aber nicht zu flüssig sein.
Den Teig dünn und möglichst gleichmässig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
Das Knäckebrot 15 Minuten vorbacken.
Das Blech kurz aus dem Ofen nehmen und den Teig mit einem Pizzaschneider oder Messer in Stücke schneiden.
Weitere etwa 40 Minuten backen, bis das Knäckebrot goldbraun und knusprig ist.
Kurz abkühlen lassen, in Stücke brechen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Hinweise:
Der Sauerteigstarter muss für dieses Rezept nicht aktiv oder frisch gefüttert sein. Auch Sauerteigreste direkt aus dem Kühlschrank können verwendet werden. Das Knäckebrot vor dem Verpacken vollständig auskühlen lassen, damit es knusprig bleibt und sich kein Kondenswasser bildet.

Aufbewahrung:
Luftdicht verpackt hält sich das Knäckebrot mehrere Wochen. Falls es nach einigen Tagen weicher wird, kann es kurz im Ofen nachgetrocknet werden.

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