Knäckebrot aus Sauerteigresten – knusprig & einfach

Dieses Knäckebrot aus Sauerteigresten ist eines dieser Rezepte, die fast nebenbei entstehen und im Alltag trotzdem unglaublich praktisch sind. Du brauchst keinen festen Teig, musst nichts ausrollen und kannst übriggebliebenen Sauerteigstarter direkt aus dem Glas verwenden.

Ich mache es besonders gerne, wenn mein Sauerteigstarter wieder etwas zu voll geworden ist und ich keine Lust habe, etwas Kompliziertes daraus zu backen. Statt ihn wegzuwerfen, wird daraus ein einfaches, knuspriges Knäckebrot mit Kernen und Samen.

Der Teig wird nur zusammengerührt, dünn auf dem Backblech verteilt und knusprig gebacken. So entsteht ein aromatischer Vorratssnack, den meine Kinder lieben und der erstaunlich gut sättigt. Jedes Mal, wenn ich dieses Knäckebrot mache, bin ich im Nachhinein froh darum, weil es in so vielen Situationen gelegen kommt: für die Brotdose, zum Apéro, als schneller Snack oder einfach als knuspriger Vorrat im Küchenschrank.

Wenn du noch mehr praktische Sauerteigreste-Rezepte suchst, probiere auch meine knusprigen Sauerteig Cracker.

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So einfach ist dieses Knäckebrot aus Sauerteig

• Teig mischen
• auf einem Backblech verteilen
• kurz vorbacken und einschneiden
• fertig backen, bis es knusprig ist
• auskühlen lassen und in Stücke brechen

Warum du dieses Sauerteig Knäckebrot lieben wirst

• einfach & schnell gemacht
• kein Teig ausrollen
• perfekt um Sauerteigreste aufzubrauchen
• lange haltbar und ideal als Vorratssnack
• passt in die Brotdose, zum Apéro oder einfach so zwischendurch

Tradition & Nährstoffe

Knäckebrot hat seinen Ursprung vor allem in Nordeuropa und wurde früher als haltbares Vorratsbrot gebacken. Durch das dünne Ausstreichen und lange Trocknen blieb es über längere Zeit knusprig und lagerfähig, lange bevor frisches Brot jederzeit verfügbar war.

Sauerteig passt historisch sehr gut dazu, weil Brot über viele Jahrhunderte mit wilden Hefen und Milchsäurebakterien gebacken wurde. Dieses Knäckebrot besteht ohne zusätzliches Mehl nur aus Sauerteigresten und damit aus bereits fermentiertem Mehl. Das macht es aromatisch, bekömmlicher und durch die Kerne und Samen zusätzlich sättigend.

Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für das Knäckebrot aus Sauerteig

Für den Teig

• Sauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
• Wasser
• Salz
• Kerne & Samen

Ich habe hier Chia-, Lein- und Sesamsamen sowie Sonnenblumenkerne benutzt. Du kannst einfach die Kerne und Samen nutzen, die du magst und gerade zuhause hast.

Equipment

• Schüssel
• Backblech
• Backpapier
• Pizzaschneider oder scharfes Messer
• Rost zum Auskühlen

Schritt-für-Schritt zu deinem Sauerteig Knäckebrot

Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150° Umluft vorheizen.

Für das Knäckebrot aus Sauerteigstarter, alle Zutaten gut miteinander vermengen. Da jeder Sauerteigstarter abhängig von der Aktivität und dem Fütterungsverhältnis eine andere Konsistenz hat, erst mal nur 50g Wasser in den Teig geben. Es ist ausserdem egal, ob dein Sauerteig aktiv ist oder nicht.

Der Teig sollte gut streichbar sein, aber nicht zu flüssig, sonst verläuft er auf dem Blech zu sehr.

Wenn der Teig noch zu fest ist nach und nach bis zu 30g Wasser hinzugeben und nochmals gut verrühren.

Den Teig dünn und möglichst gleichmässig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Wenn die Menge für zwei Bleche reicht und beide gleichzeitig gebacken werden, am besten Umluft verwenden. So wird das Knäckebrot gleichmässiger gebacken.

Das Knäckebrot aus Sauerteigresten für 15 Minuten backen. Das Blech kurz aus dem Ofen nehmen und mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in beliebig grosse Stücke schneiden.

Das Knäckebrot noch etwa 40 Minuten fertig backen, bis es goldbraun und knusprig ist.

Das Knäckebrot aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, danach in die vorgeschnittenen Stücke brechen und auf einem Rost komplett auskühlen lassen.

Tipps für das perfekte Sauerteig Knäckebrot

• Das Knäckebrot aus Sauerteigresten lange genug backen, sonst wird es nicht knusprig und wird schnell schlecht.
• Den Teig flüssig genug machen, dass er sich gut verstreichen lässt.
• Den Teig möglichst gleichmässig dünn ausstreichen, damit alle Stücke gleichzeitig knusprig werden.
• Das Knäckebrot komplett auskühlen lassen, bevor es verpackt wird. Sonst entsteht Kondenswasser und das Knäckebrot kann weich werden oder schimmeln.
• Falls einzelne Stücke nach dem Auskühlen noch weich sind, können sie nochmals kurz bei niedriger Temperatur nachgebacken werden.

Variationen

Dem Knäckebrot können nach Geschmack verschiedene Kräuter hinzugefügt werden. Besonders gut passen Rosmarin, Thymian, Oregano oder etwas getrockneter Knoblauch.

Auch bei den Kernen und Samen kannst du variieren. Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, Kürbiskerne, Chiasamen oder klein gehackte Nüsse passen sehr gut.

Für eine würzigere Variante kann der Teig vor dem Backen mit einer dünnen Schicht geriebenem Käse bestreut werden. Das Knäckebrot wird dadurch herzhafter, ist aber meist etwas weniger lange haltbar.

Aufbewahren & Vorbereitung

Das Knäckebrot hält sich luftdicht verpackt mehrere Wochen. Es bleibt wunderbar knusprig und aromatisch und macht sich somit perfekt als Vorratssnack für die Brotdose oder einfach so zwischendurch.

Dafür ist es aber sehr wichtig, dass das Knäckebrot vor dem Verpacken komplett auskühlt, ansonsten entsteht im Behälter Kondenswasser und das Knäckebrot kann schimmeln.

Häufige Fragen zum Knäckebrot aus Sauerteig

Kann ich für das Knäckebrot auch alten Sauerteigstarter verwenden?

Ja, genau dafür ist dieses Rezept ideal. Der Sauerteigstarter muss nicht frisch gefüttert oder besonders aktiv sein. Auch Sauerteigreste direkt aus dem Kühlschrank können verwendet werden.

Warum wird mein Knäckebrot nicht knusprig?

Meist wurde es entweder zu dick ausgestrichen oder nicht lange genug gebacken. Das Knäckebrot sollte wirklich trocken und goldbraun sein. Falls es nach dem Auskühlen noch weich ist, kann es nochmals bei niedriger Temperatur nachgebacken werden.

Kann ich die Kerne und Samen austauschen?

Ja, die Mischung ist sehr flexibel. Du kannst Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, Kürbiskerne, Chiasamen oder andere Saaten verwenden. Wichtig ist nur, dass der Teig am Ende noch gut streichbar bleibt.

Kann ich das Knäckebrot glutenfrei machen?

Dieses Rezept ist auf Weizensauerteigstarter ausgelegt. Mit glutenfreiem Sauerteigstarter kann es grundsätzlich funktionieren, die Konsistenz wird aber anders. Der Teig muss dann je nach Mehlmischung angepasst werden.

Weitere Rezepte

Wenn du dieses Sauerteig Knäckebrot magst, probiere auch:

• knusprige Sauerteig Cracker
• crunchy Schokogranola ohne Zucker
• süsse Müsliriegel ohne Zucker

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren von diesem Knäckebrot aus Sauerteig, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie es dir gelungen ist, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen