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Nonas Voressen mit Reh, Kartoffelstock und Karotten

Nonas Voressen

Sina Hort
Dieses herzhafte Voressen ist ein langsam geschmortes Schweizer Ragout mit kräftiger Sauce. Es lässt sich mit Wild, Rind oder Schwein zubereiten und schmeckt besonders gut mit cremigem Kartoffelstock.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 15 Minuten
Gericht Hauptgericht, Nose-to-Tail
Küche Schweiz, Traditionell
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Gusseisentopf

Zutaten
  

Voressen

  • 1-2 Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2-3 Karotten
  • 2 Zweige Thymian, frisch (getrocknet, ⅓ tl)
  • 2 Zweige Rosmarin, frisch (getrocknet, 1 tl)
  • 2 Blätter Lorbeer
  • ~650 g Voressen / Ragoutfleisch (Wild, Rind oder Schwein)
  • 2 el Tomatenmark
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 500 ml Fleischbrühe, wenn vorhanden davon 100ml Knochenbrühe

Kartoffelstock

  • ~1 kg Kartoffeln
  • 150 ml Milch
  • 50 g Butter
  • ⅔ tl Muskat
  • 1 tl Salz

Anleitungen
 

  • Zwiebel und Knoblauch grob schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in grössere Stücke schneiden.
  • Grosszügig Olivenöl in einem schweren Topf oder Gusseisentopf leicht erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Thymian, Rosmarin und Lorbeer einige Minuten anbraten.
  • Fleisch und Tomatenpüree dazugeben und kurz unter Rühren kurz mitanbraten.
  • Mit Rotwein ablöschen. Gehackte Tomaten, Fleischbrühe und optional Knochenbrühe dazugeben.
  • Alles einmal sprudelnd aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und das Voressen zugedeckt etwa 3 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
  • Für den Kartoffelstock die Kartoffeln schälen, in gleichmässige Stücke schneiden und in kaltem Salzwasser aufkochen. Etwa 10–15 Minuten weich kochen.
  • Währenddessen die Flüssigkeit des Voressens durch ein feines Sieb in einen separaten Topf giessen und kräftig einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
  • Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, Milch und Butter langsam erwärmen.
  • Kartoffeln abgiessen und zurück in den Topf geben. Warme Milch, Butter, Salz und Muskat dazugeben mit dem Handmixer mit Rührbesenaufsatz kurz mixen.
  • Die eingekochte Sauce wieder zum Fleisch geben, bei Bedarf nochmals kurz erwärmen.
  • Voressen zusammen mit Kartoffelstock servieren.

Notizen

Bei grossem Hunger: Die Kartoffelmenge für den Kartoffelstock auf etwa 1,5 kg erhöhen.
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