Rinder Knochenbrühe - reich an Kollagen
Rinder Knochenbrühe mit hohem Kollagengehalt, die beim Abkühlen stark geliert. Einfach gemacht, nährstoffreich und perfekt als Basis für Suppen, Saucen oder zum Trinken.
Kochutensilien
- 1 Gusseisentopf oder grosser Topf
Zutaten
- 400 g Ochsenschwanz (Oxtail)
- 300 g Kalbsfüsse, geschnitten
- 300 g Markknochen
- 2 el Apfelessig
- 2.3 l Wasser, kalt
Anleitungen
- Du kannst alle möglichen Rinderknochen nach Belieben kombinieren. Wichtig ist vor allem das Gesamtgewicht und dass auch knorpelreiche Stücke enthalten sind.
- Knochen mit etwas Küchenpapier abtupfen und in einen grossen Topf geben. Das kalte Wasser und den Apfelessig hinzufügen.
- Alles langsam erhitzen, bis die Brühe leicht zu köcheln beginnt. Die Brühe dann abgedeckt für 18–24 Stunden sanft köcheln lassen, dabei nicht stark sprudelnd kochen.
- Nach etwa 12 Stunden kann sich Fleisch oder Knochenmark lösen. Dieses bei Bedarf herausnehmen.
- Nach der Kochzeit, wenn sich alle Knorpel vollständig aufgelöst haben, die Brühe durch ein feines Sieb abgiessen.
- Brühe etwas abkühlen lassen und in Einmachgläser füllen.
- Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen – dabei geliert die Brühe und das Fett setzt sich oben ab. Optional das Fett abschöpfen und separat aufbewahren, z.B. zum Braten oder in der Brühe belassen.
Notizen
- nur sanft köcheln lassen, nicht stark kochen
- genügend lange kochen für hohen Kollagengehalt
- Knorpelreiche Knochen verwenden