Rinder Knochenbrühe Rezept – reich an Kollagen

Diese Rinder Knochenbrühe ist reich an Kollagen und geliert beim Abkühlen stark, das ist ein Zeichen für den besonders hohen Kollagengehalt. Knochenbrühe eignet sich wunderbar um Gerichte wie Suppen, Saucen aber auch Reis, Couscous oder Quinoa noch nährstoffreicher zu machen. Sie lässt sich, dank ihrem milden Geschmack, aber auch einfach pur trinken. Ausserdem ist es ganz im Nose-to-Tail-Prinzip das gesamte Tier zu nutzen und nicht nur die edelsten Stücke. Die Rinder Knochenbrühe ist super schnell auf dem Herd und köchelt danach lange vor sich hin. Sie braucht kaum Aufsicht, und wenn sie im Kühlschrank fest wird, weisst du, dass sie gelungen ist.

Probiere auch meine Hühnerknochenbrühe um Hähnchenknochen zu verwerten und nicht einfach wegzuschmeissen.

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So einfach ist diese Rinder Knochenbrühe

• Knochenbrühe aufsetzen – 5 Minuten
• köcheln lassen – 18 bis 24 Stunden
• absieben & in Gläser füllen – 5 Minuten

Warum du diese Rinder Knochenbrühe lieben wirst

• einfach & mit wenig Aufwand gemacht
• nutzt auch weniger gefragte Stücke vom Rind sinnvoll
• besonders lecker & mild im Geschmack
• perfekt für zum verfeinern von Gerichten oder einfach so zum Trinken

Tradition & Nährstoffe

Das auskochen von Knochen im Wasser ist eine der ursprünglichsten Zubereitungsarten, die seit Jahrtausenden bewährt ist. Man könnte sagen Knochenbrühe ist so alt wie das Kochen selbst.

Schon seit es Aufzeichnungen über das Kochverhalten von Menschen gibt, wird Knochenbrühe zubereitet und bis heute als nährende und stärkende Speise geschätzt.

Knochenbrühe ist eine wunderbare Möglichkeit auch die Knochen und Knorpel eines Tiers zu nutzen, ganz nach dem Nose-to-Tail-Prinzip. Mir persönlich ist es sehr wichtig das ganze Tier zu verwerten und nicht nur das Feinste zu nehmen und den Rest wegzuschmeissen. Das ist nur einer der Gründe wieso ich so gerne Knochenbrühen mache.

Zutaten für Knochenbrühe

• Rinderknochen
• Apfelessig
• Wasser

Grundsätzlich kann man mit allen Knochen Knochenbrühe herstellen. Besonders gut eignen sich Stücke mit hohem Knorpelanteil, da sich darin viel Kollagen befindet.

Equipment

• Gusseisentopf
• Einmachgläser

Schritt-für-Schritt zu deiner Rinder Knochenbrühe

Für die Brühe die Knochen mit einem Küchenpapier leicht abtupfen und in einen grossen Topf geben. Ich nehme immer einen Gusseisentopf, da dieser die Hitze wunderbar speichert.

Das kalte Wasser und den Apfelessig hinzugeben und das Ganze bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Apfelessig schmeckt man später nicht raus, er hilft noch mehr Mineralien aus den Knochen zu lösen. Die Knochenbrühe sollte immer nur leicht köcheln oder sieden aber nicht strudelnd kochen.

Die Rinder Knochenbrühe muss nun abgedeckt mindestens 18 bis 24 Stunden sanft köcheln. Ich lasse meine Knochenbrühe auch über Nacht auf dem Herd bei ganz kleiner Stufe weiterköcheln. Sei da aber bitte sehr vorsichtig!

Wenn sich nach etwa 12 Stunden das Fleisch und das Knochenmark von selbst vom Knochen ablöst fische ich es gerne raus um es zu essen. Die Haut von den Kalbsfüssen lasse ich weiterkochen.

Für eine kollagenreiche Knochenbrühe ist es wichtig dass die Knochenbrühe mindestens so lange kocht bis sich alle Knorpel komplett aufgelöst haben. In ihnen befindet sich nämlich das meiste Kollagen und auch andere wichtige Nährstoffe.

Nach 18 bis 24 Stunden kann die Knochenbrühe vom Herd genommen und abgesiebt werden, verwende am besten ein feines Sieb für möglichst wenig Rückstände in der fertigen Brühe. Ich lasse die Knochenbrühe meist etwas abkühlen und siebe sie dann in einen anderen Topf ab, von dem aus giesse ich sie in Einmachgläser, in diesen kann sie gut aufbewahrt werden.

Ich stelle die Gläser mit Brühe immer erst mal in den Kühlschrank, damit sie kalt werden. Dann wird nämlich auch das Fett in der Brühe an der Oberfläche hart. Dieses entferne ich dann mit einem Löffel, gebe es in einen Behälter mit Deckel und nutze es zum Braten.

Das Fett kann aber auch ohne Probleme auf der Brühe gelassen werden, sie ist dann einfach etwas reichhaltiger. Wenn nicht geplant ist das Fett abzuschöpfen, sollte die Brühe vor dem Abfüllen gut gerührt werden, sodass das Fett gleichmässiger auf die Gläser verteilt. Ansonsten ist einfach im ersten Glas das meiste Fett da dies oben schwimmt.

Tipps für die perfekte Knochenbrühe

• Knochenbrühe nur sanft köcheln und nicht stark sprudelnd kochen. So bleibt sie klar, entwickelt ein feineres Aroma und das Kollagen kann sich optimal lösen.
• Immer mit kaltem Wasser starten, dann langsam erhitzen, das sorgt für bessere Extraktion.
• Wenn Schaum entsteht diesen abschöpfen, das sorgt für eine klarere Brühe.
• Unbedingt solange kochen bis sich alle Knorpel aufgelöst haben für maximalen Kollagengehalt der Brühe.

Variationen

Dies ist ein Rezept für eine klare, milde Rinder Knochenbrühe, wenn eine dunklere, kräftige Brühe gewünscht ist können einfach die Knochen vor dem Kochen angeröstet werden, das sorgt für mehr Aroma und Tiefe im Geschmack.

Aufbewahren & Vorbereitung

Die Rinder Knochenbrühe und auch das entnommene Fett halten sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Beides lässt sich auch wunderbar einfrieren, ohne Qualitätsverlust.

Wenn du die Brühe in kleinen Portionen konsumierst, bietet es sich an diese in Eiswürfelformen einzufrieren und dann in einem Gefrierbeutel aufzubewahren. So hat man immer eine kleine Nährstoffbombe zur Hand.

Häufige Fragen zu der Rinder Knochenbrühe

Kann ich statt Apfelessig auch normalen Essig verwenden?

Ja, das ist problemlos möglich. Essig hilft dabei, Mineralstoffe aus den Knochen zu lösen. Apfelessig ist etwas milder im Geschmack, normaler Essig funktioniert aber genauso gut. Wichtig ist nur, ihn sparsam zu verwenden.

Warum geliert meine Knochenbrühe nicht?

Entweder konnte deine Brühe nicht lange genug köcheln oder du hast Stücke mit zu wenigen Knorpeln verwendet.

Wie verwende ich Knochenbrühe im Alltag?

Du kannst sie ganz einfach anstelle von Wasser benutzen, das passt für Saucen und Suppen, wie auch für Reis, Quinoa, Couscous, also eigentlich alles was Flüssigkeit komplett aufnimmt.

Weitere Rezepte

Wenn du diese Rinder Knochenbrühe magst, probiere auch:

• nährende Hühnerknochenbrühe
• aromatische Bolognese – unser Familienliebling
• einfaches Sauerteigbrot aus dem Gusseisentopf

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser Rinder Knochenbrühe, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen ist. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich Backen, nachhaltig Kochen

–  vom Korn bis zum Knochen