Sauerteig Brezel
Mein einfachstes Sauerteig Brezel Rezept - für Brezel wie vom Bäcker
Kochutensilien
- 1 Topf
Zutaten
- 100 g Sauerteigstarter
- 5 g Honig
- 140 ml Wasser
- 140 ml Milch
- 50 g Butter, geschmolzen
- 500 g Mehl
- 12 g Salz
- etwas grobes Meersalz
- 100 g Natron
Anleitungen
- Die feuchten Zutaten, also alles bis und mit Butter, verrühren. Dann Mehl und Salz untermischen und zu einem glatten Teig kneten, bis der Fenstertest bestanden wird, sich der Teig also zwischen den Fingern bis zur Durchsichtigkeit spannen lässt.Dann den Teig für 6-10 Stunden ruhen lasse, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig in 8 Stücke teilen und jedes zu einer ca 20 Centimeter Rolle formen. Diese 15 Minuten ruhen lassen. Dann weiter ausrollen und in der Mitte etwas dicker lassen. Den Strang in einem U hinlegen und die Enden überkreuzen und nochmals überkreuzen, sodass sich der typische Brezelknoten bildet. Die Enden festhalten und nach unten klappen.Die Brezeln kommen so auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und werden nochmals 2 Stunden ruhen gelassen.
- Danach den Backofen auf 200℃ Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Lauge 1.5 Liter Wasser zum Kochen bringen und von der Hitze nehmen, dann werden die 100 Gramm Natron hinzugegeben. Am besten in Portionen, da es beim Reingeben aufschäumt. Bei mittlerer Hitze die Brezeln einzeln oder zu zweit, mit einer Schaumkelle, in die Lauge geben. Nach 15 Sekunden werden sie gewendet und nach weiteren 15 Sekunden wieder rausgenommen und mit dem groben Meersalz bestreut.
- Waren alle Brezeln im Laugenbad werden sie unten eingeschnitten und kommen dann für etwa 20 Minuten in den Backofen.Wenn sie die gewünschte Bräune erreicht haben, können sie rausgenommen werden.