Sauerteig Ciabatta – Brot oder Brötchen
Dieses Sauerteig Ciabatta ist luftig, knusprig und wunderbar aromatisch. Aus dem weichen Sauerteig kannst du entweder ein grosses Ciabatta Brot, zwei längliche Ciabatta Brote oder mehrere kleinere Ciabatta Brötchen backen.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Teigschneider oder Messer
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 kleine ofenfeste Form
Zutaten
- 100 g Weizensauerteigstarter
- 400 g Wasser
- 500 g Mehl (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700)
- 12 g Salz
Anleitungen
- Sauerteigstarter und Wasser in einer Schüssel miteinander vermischen.
- Mehl und Salz dazugeben und mit einer Kelle vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- Den Teig abdecken und 30 bis 90 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig mit befeuchteten Händen dehnen und falten. Dafür an einer Seite unter den Teig greifen, ihn sanft hochziehen und über den restlichen Teig legen. Von allen vier Seiten wiederholen.
- Den Teig weitere 30 bis 90 Minuten ruhen lassen und das Dehnen und Falten wiederholen. Insgesamt sollte der Teig 3 bis 4 Mal gedehnt und gefaltet werden.
- Den Teig nach insgesamt etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt über Nacht oder bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Alternativ den Teig insgesamt 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat und luftig wirkt.
- Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit etwas Mehl bestreuen.
- Den Teig mit befeuchteten Händen sehr sanft dehnen, sodass ein Rechteck entsteht. Nicht kneten oder stark formen.
- Für ein grosses Ciabatta den Teig als Ganzes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Für zwei Ciabatta Brote den Teig der Länge nach halbieren. Für Brötchen den Teig in 4 oder 6 Stücke teilen.
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei Bedarf nochmals sanft in Form bringen.
- Abgedeckt 30 bis 60 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Backofen mit einer kleinen ofenfesten Form am Boden auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Vor dem Backen etwas Wasser aufkochen. Das heisse Wasser vorsichtig in die ofenfeste Form giessen, das Backblech sofort in den Ofen schieben und die Ofentür rasch schliessen.
- Je nach Grösse backen: 1 grosses Ciabatta 28–35 Minuten, 2 Ciabatta Brote 22–28 Minuten, 4 Ciabatta Brötchen 18–25 Minuten oder 6 Ciabatta Brötchen 16–22 Minuten.
- Das Ciabatta ist fertig, wenn es goldbraun ist, eine knusprige Kruste hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Vor dem Anschneiden auf einem Gitter etwas auskühlen lassen.
Notizen
Der Teig ist sehr weich und klebrig. Das ist bei Ciabatta normal und sorgt für die luftige Krume. Beim Formen möglichst sanft arbeiten, damit die Luft im Teig bleibt. Kalte Gare macht den Teig aromatischer und leichter zu verarbeiten.