Sauerteig Cracker

Sina Hort

Gesunde Cracker mit Sauerteigstarter und Kernen

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 25

Gericht Snack

Küche Schweiz

Portionen 1 Blech

275 g Sauerteigstarter
120 g Mehl
100 g Kerne & Samen (beliebig kombinierbar, ich nahm je 25g Sesam-, Hanf-, Chia- und Leinsamen)
1,5 tl Salz
65 g Butter kalt, in Würfel
2 tl Kräuter der Provence
10 g Butter geschmolzen, zum Bestreichen
Grobes Meersalz zum Bestreuen

Alle Zutaten, bis auf die 10g Butter und das grobe Meersalz, kneten bis ein glatter Teig entsteht.
Der Teig kann sofort weiterverarbeitet oder für mehr Aroma mehrere Stunden an einem warmen Ort zur Fermentation stehen gelassen werden. Alternativ lässt er sich auch gut im Kühlschrank aufbewahren – dort hält er sich problemlos 2 bis 3 Tage.
Für die Weiterverarbeitung empfiehlt es sich, den Teig vor dem Ausrollen und Schneiden mindestens 30 Minuten kühlzustellen. So wird er fester, lässt sich leichter bearbeiten und klebt weniger.
Den Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen.
Für die Cracker den Teig ca. 3–5 mm dünn auf einem Backpapier ausrollen. Falls der Teig klebt, einfach ein zweites Backpapier obenauf legen und mit dem Wallholz darüberrollen.
Mit einem Messer oder Pizzaroller den Teig zunächst längs in Streifen und anschließend quer in kleine Rechtecke schneiden. Anschließend mit einer Gabel in jedes Rechteck ein paar Löcher stechen – so können die Cracker beim Backen gleichmäßig aufgehen und werden schön knusprig.
Die Teigstücke mit geschmolzener Butter bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen.
Die Cracker je nach Dicke 25–35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Luftdicht verschlossen halten sich die Cracker mehrere Wochen frisch.

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