Sauerteig Pestobrot mit selbstgemachter Basilikum-Pesto
Dieses herzhafte Sauerteig Pestobrot mit selbstgemachter Basilikum-Pesto ist fluffig, aromatisch und wunderschön anzusehen. Es sieht aufwendig aus, ist aber einfach gemacht und eignet sich perfekt zum Apéro, als Grillbeilage, zum Brunch oder als Mitbringsel.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Stand- oder Stabmixer
- 1 Wallholz
- 1 Messer
- 1 Kastenform
Zutaten
Teig
- 125 g Starter
- 220 g Wasser
- 30 g Olivenöl
- 1 Ei
- 10 g Honig
- 500 g Mehl
- 14 g Salz
Pesto
- 40 g Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Nüsse
- 30 g Parmesan
- 35 g Olivenöl
- 1 tl Salz
- etwas Pfeffer
Anleitungen
Teig
- Starter, Wasser, Olivenöl, Ei und Honig in eine Schüssel geben und gut vermischen. Danach Mehl und Salz hinzufügen.
- Alles zu einem glatten Teig kneten oder meine Lieblingsmethode, die Dehnen-und-Falten-Methode, nutzen.
- Den Teig mit einem feuchten Baumwolltuch oder einem Silikondeckel abdecken und 6 bis 8 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.Alternativ kann der Teig nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Vor dem Weiterverarbeiten 1 bis 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.
Pesto
- Die Nüsse für 5–10 Sekunden zerkleinern. Danach Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und kurz mixen, bis eine gleichmässige, eher dickflüssige Pesto entsteht.
Brot formen
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
- Den fertig gegangenen Teig auf einer sauberen, leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen Rechteck auswallen.
- Die Pesto gleichmässig auf dem Teig verteilen. Der Teig sollte überall dünn damit bedeckt sein. Dann den Teig von der kürzeren Seite her aufrollen.
- Die Rolle der Länge nach in der Mitte durchschneiden, dabei oben einen kleinen Teil zusammenlassen. Diesen Teil festhalten und drehen, solange bis sich die beiden Stränge komplett umeinander gedreht haben.
- Die aufgedrehte Rolle vorsichtig in die vorbereitete Kastenform legen. Wenn sie zu lang ist, einfach leicht in Kurven in die Form legen.
- Das Sauerteig Pestobrot abgedeckt nochmals etwa 2 Stunden ruhen lassen. Alternativ direkt nach dem Formen abdecken und über Nacht oder bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Brot backen
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Sauerteig Pestobrot im gut vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, bis es schön goldbraun ist.
- Das Brot nach dem Backen auf einem Gitter etwas auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.