Sauerteig Pestobrot – würzig & einfach gemacht

Dieses herzhafte, aromatische Sauerteig Pestobrot mit selbstgemachter Basilikum-Pesto ist nicht nur wunderschön, sondern auch super fluffig und lecker. Es sieht aufwändig aus, ist aber sehr einfach gemacht und auch für Anfänger geeignet.

Dieses Rezept ist perfekt für all diejenigen, die nicht nur klassische Brote mit Sauerteig machen und die Kraft der Fermentation für all ihre Gebäcke nutzen wollen. Es lässt sich gut vorbereiten, da es über Nacht im Kühlschrank gehen kann.

Das Sauerteig Pestobrot eignet sich perfekt zum Apéro, als Grillbeilage oder als Beilage zu einer Suppe. Durch die schöne Optik eignet es sich auch wunderbar für Gäste, zum Brunch oder als Mitbringsel.

Wenn du solche herzhaften Sauerteigbrote magst, ist auch mein Sauerteig Knoblauch-Zupfbrot eine schöne Variante.

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So einfach ist dieses Sauerteig Pestobrot

• Teig mischen – 5 Minuten
• Gehen lassen – über Nacht möglich
• Pesto zubereiten – 3 Minuten
• Formen – 10 Minuten
• Gehen lassen – über Nacht möglich
• Backen – 35 Minuten

Warum du dieses Sauerteig Pestobrot lieben wirst

• eindrucksvoll & leicht gemacht
• gelingsicher & für Anfänger geeignet
• besonders lecker & aromatisch
• perfekt als Grillbeilage, zum Apéro oder einfach so als würziges Brot

Tradition & Nährstoffe

Selbstgemachtes Pesto ist eine einfache Alternative zu vielen gekauften Pestos, die oft mit günstigem Sonnenblumenöl, Zusatzstoffen oder stark verarbeiteten Zutaten hergestellt werden.

Dank der Verwendung von Sauerteig wird dieses Pestobrot besonders bekömmlich, da im Mehl vorhandene Phytinsäuren abgebaut werden und somit auch Mineralstoffe vom Körper besser aufgenommen werden können.

Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für dein Sauerteig Pestobrot

Für den Teig

• Weizensauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
• Wasser
• Olivenöl
• Ei
• Honig
• Weizenmehl (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700)
• Salz

Für die Pesto

• Basilikum
• Knoblauch
• Nüsse (z.B. Pistazien, Pinienkerne oder Cashewkerne)
• Parmesan
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Equipment

• Schüssel
• Mixer
• Wallholz
• Messer
• Kastenform

Schritt-für-Schritt zu deinem Sauerteig Pestobrot

Der Teig

Für den Teig in einer Schüssel zuerst alle flüssigen Zutaten, also Starter, Wasser, Olivenöl, Ei und Honig mischen. Danach Mehl und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten, oder meine Lieblingsmethode, Dehnen-und-Falten nutzen.

Den Teig mit einem feuchten Baumwolltuch oder einem Silikondeckel abdecken und für 6 bis 8 Stunden gehen lassen. Er ist bereit, wenn sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Alternativ kann der Teig nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Weiterverarbeiten den Teig dann noch etwa 1 bis 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.

Die Pesto

In der Zwischenzeit wird die Pesto zubereitet, ich habe dafür meinen Thermomix benutzt, du kannst aber auch sonst einen Stand- oder Stabmixer nutzen.

Als Erstes werden die Nüsse für 5-10 Sekunden zerkleinert. Du kannst einfach die Nüsse nehmen, die du zuhause hast, egal ob Pistazien, Cashews, Pinienkerne oder auch Walnüsse.

Dann werden die restlichen Zutaten für die Pesto hinzugegeben und nochmals kurz gemixt, sodass eine gleichmässige Masse entsteht.

Die Pesto ist bewusst etwas dickflüssiger gehalten, damit sie beim Formen nicht ausläuft.

Das Formen

Als Erstes eine Kastenform mit Backpapier auslegen und bereitstellen.

Wenn der Teig fertig gegangen ist, diesen auf einer sauberen, leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen Rechteck auswallen. Dann die Pesto gleichmässig auf dem Teig verteilen.

Den Teig von der kürzeren Seite her aufrollen. Die Rolle dann der Länge nach in der Mitte durchschneiden, oben einen kleinen Teil zusammenlassen. Diesen Teil dann festhalten und so lange drehen, bis sich die ganze Rolle aufgedreht hat.

Die aufgedrehte Rolle nehmen und in die Kastenform legen.

Der ganze Prozess des Aufdrehens kann etwas chaotisch werden, aber keine Sorge, genau das sorgt für die Einzigartigkeit eines jeden Brotes. Wichtig ist nur, dass der Teig am Schluss in der Form liegt. Wenn die Rolle zu lang war, wie das bei mir der Fall war, dann mach einfach ein paar Kurven damit. Da das Brot dann noch aufgeht, sieht es nachher trotzdem, oder vielleicht gerade deswegen, wunderschön aus.

Das Sauerteig Pestobrot darf jetzt nochmals für etwa 2 Stunden abgedeckt ruhen. Alternativ kannst du es, so habe ich es dieses Mal gemacht, direkt nach dem Formen abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dort kann es auch bis zu 24 Stunden bleiben. Anschliessend wird es direkt gebacken.

Vor dem Backen den Ofen auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot im gut vorgeheizten Backofen dann für etwa 35 Minuten backen, bis es schön goldbraun ist. Danach auf einem Gitter etwas auskühlen lassen.

Tipps für das perfekte Sauerteig Pestobrot

• lange Gehzeiten einhalten für gutes Volumen & Geschmack
• nicht zu wenig Pesto verwenden, der ausgerollte Teig sollte überall mit einer dünnen Schicht Pesto bedeckt sein
• beim Aufrollen einfach dem Prozess vertrauen, das Brot wird schlussendlich schön

Variationen

Das Sauerteig Pestobrot schmeckt mit selbstgemachter Pesto am allerbesten, aber natürlich kann auch gekaufte Pesto verwendet werden. Ausserdem kann man auch kreativ werden mit der Art der Pesto die verwendet wird. Von Pesto Rosso bis zu Bärlauch-Pesto, alles wird fantastisch schmecken

Aufbewahren & Vorbereitung

Das Brot schmeckt frisch gebacken am ersten Tag am besten, kann aber auch noch bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Es kann auch nach dem Auskühlen als Ganzes eingefroren und später wieder aufgebacken werden (180 °C, ca. 25min).

Häufige Fragen zum Sauerteig Pestobrot

Kann ich das Sauerteig-Pestobrot über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?

Ja, auf jeden Fall. Du kannst den Teig nach 4 Stunden bei Raumtemperatur über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Alternativ kannst du das Brot direkt nach dem Formen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und am nächsten Morgen direkt backen.

Kann ich gekauftes Pesto verwenden?

Ja, du kannst auch gekaufte Pesto nutzen, achte dabei auf eine gute Qualität. Gekauftes Pesto kann etwas flüssiger sein, deshalb lieber nicht zu viel verwenden oder vorher kurz prüfen, ob es stark ölig ist.

Kann ich das Pestobrot ohne Ei machen?

Ich habe das noch nicht probiert, das sollte auf jeden Fall möglich sein, aber dann muss mehr Wasser in den Teig.

Welches Mehl eignet sich für Sauerteig Pestobrot?

Am besten eignet sich ein helles Brotmehl, also Halbweissmehl (CH), Type 550 (DE), W 700 (A). Ein Teil des Mehls kann auch durch Vollkornmehl ersetzt werden, dann muss eventuell etwas mehr Wasser hinzugegeben werden.

Weitere Rezepte

Wenn du dieses Sauerteig Pestobrot magst, probiere auch:

• perfekt zum Teilen: Sauerteig Knoblauch-Zupfbrot
• knusprig-fluffiges Sauerteig Focaccia
• als süsses Dessert Sauerteig Zimtschnecken

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren von diesem Sauerteig Pestobrot, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie es dir gelungen ist, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen