Sauerteig Spätzli
Weiche, aromatische Sauerteig Spätzle, die direkt zubereitet oder fermentiert werden können. Sie funktionieren mit Spätzlehobel, Sieb oder ganz klassisch vom Brett geschabt.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Spätzlehobel/-presse, Sieb oder Schneidebrett
Zutaten
- 100 g Sauerteigstarter
- 125 g Milch
- 125 g Wasser
- 5 Eier
- 425 g Mehl
- 75 g Hartweizengriess
- 12 g Salz
- ca. 15 g Butter, für die gekochten Spätzli
Optional für Käsespätzle
- geriebener Hartkäse, z.B. Gruyère
Anleitungen
- Für fermentierte Spätzle Sauerteigstarter, Wasser und Milch vermengen. Mehl, Hartweizengriess und Salz zugeben und zu einem relativ festen Teig verkneten.
- Den Teig 6 bis 8 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur fermentieren. Er wird sich etwas lockern und leicht vergrössern. Alternativ nach etwa 4 Stunden für bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank geben.
- Den Teig in kleinere Stücke brechen, die Eier zugeben und mit Handrührgerät oder Küchenmaschine gründlich verrühren. Der Teig soll zähflüssig sein und langsam reissend vom Löffel fallen.
- Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel oder ein grobes Sieb ins Wasser drücken oder von einem nassen Brett ins Wasser schaben.
- Die Spätzle abschöpfen, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Zwischen den Portionen das Wasser wieder aufkochen lassen.
- Die fertigen Spätzle in einem Topf oder einer Auflaufform sammeln, etwas Butter dazugeben und vorsichtig vermischen.
- Für Käsespätzle geriebenen Käse unter die Spätzle mischen und zusätzlich darüberstreuen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Notizen
Für die direkte Zubereitung die Eier bereits zu Beginn mit in den Teig geben und die Fermentation überspringen. Bei einer Fermentation über Nacht im Kühlschrank können die Eier ebenfalls direkt zugegeben werden. Bei einer mehrstündigen Fermentation bei Raumtemperatur die Eier erst danach unterrühren.