Sauerteig Spätzle – einfach & wunderbar weich

Diese Sauerteig Spätzle – oder, wie wir sie in der Schweiz nennen, Spätzli oder Knöpfli – sind wunderbar weich, aromatisch und ganz einfach selbst gemacht.

Du kannst den Teig direkt verwenden oder mehrere Stunden fermentieren lassen und die Spätzle anschliessend mit einem Spätzlehobel, einem Sieb oder ganz traditionell von Hand vom Brett ins Wasser schaben. So funktioniert das Rezept auch ganz ohne spezielles Equipment.

Als Beilage passen die Sauerteig Spätzli zu vielen herzhaften Gerichten. Mit etwas Käse überbacken werden daraus ausserdem ganz einfach Käsespätzle.

Wenn du gerne einfache Sauerteigrezepte für den Alltag ausprobierst, probiere auch meine Sauerteig Omeletten.

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So einfach sind diese Sauerteig Spätzle

• Teig mischen – 5 Minuten
• optional fermentieren – über Nacht möglich
• Spätzli kochen – 15 Minuten

Warum du diese Sauerteig Spätzli lieben wirst

• einfach und mit wenigen Zutaten gemacht
• direkt oder fermentiert zubereitet
• auch ohne spezielles Spätzle-Equipment möglich
• perfekt als Beilage oder für Käsespätzle

Tradition & Nährstoffe

Spätzle gehören seit Jahrhunderten zur schwäbischen und süddeutschen Küche und werden traditionell aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz hergestellt. Früher wurde der weiche Teig häufig direkt von einem Brett ins kochende Wasser geschabt – eine Methode, die auch heute noch funktioniert. Sauerteig gehört nicht zum klassischen Spätzleteig, bringt hier aber eine zusätzliche Fermentation und ein leicht aromatisches Aroma ins Rezept. Durch die lange Teigruhe bekommt das Mehl ausserdem Zeit zu quellen und zu fermentieren. Eier machen die Spätzli sättigend und sorgen gemeinsam mit dem Hartweizengriess für ihre typische Konsistenz.

Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für Spätzli mit Sauerteig

Für den Teig

• Weizensauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
• Milch
• Wasser
• Eier
• Weizenmehl (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700)
• Hartweizengriess

Oft findet man in Läden auch spezielles Spätzlemehl/Spätzlimehl welches sich auch sehr gut eignet und anstelle des Weizenmehls und Hartweizengriesses genommen werden.

• Butter (für die gekochten Spätzle)

Equipment

• Schüssel
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• Spätzlehobel, Spätzlepresse, Sieb oder Brett

Schritt-für-Schritt zu deinen Sauerteig Spätzle

Die Spätzli können entweder direkt zubereitet oder vor der Zubereitung fermentiert werden. Für die direkte Zubereitung die Eier von Anfang an mit in den Teig geben. Soll der Teig mehrere Stunden bei Raumtemperatur fermentieren, zunächst nur Mehl, Sauerteig und Flüssigkeit vermischen und die Eier erst nach der Fermentation unterrühren. Bei einer Fermentation über Nacht im Kühlschrank können die Eier bereits von Anfang an in den Teig gegeben werden.

In dieser Anleitung zeige ich die Variante mit Fermentation bei Raumtemperatur, bei der die Eier erst nach der Fermentation eingerührt werden.

Für die fermentierten Spätzle Sauerteigstarter, Wasser und Milch miteinander vermengen. Dann Mehl, Hartweizengriess und Salz zugeben und zu einem relativ trockenen Teig kneten.

Den Teig nun für 6 bis 8 Stunden, mit einem feuchten Baumwolltuch oder einem Silikondeckel, abgedeckt, gehen lassen, da der Teig ohne die Eier noch sehr trocken ist, wird er nicht so stark aufgehen, dennoch sichtbar lockerer und etwas grösser werden.

Alternativ kann der Teig nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Den Teig etwas flachdrücken, oder noch besser in Stücke brechen, die Eier zugeben und mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät gründlich verrühren. Da der Teig wie gesagt, eher trocken ist ohne die Eier kann es einige Minuten dauern bis die Masse gut vermischt ist. Der Teig soll zähflüssig sein und langsam reissen wenn er mit einem Löffel hochgehoben wird.

Einen grossen Topf etwas mehr als die Hälfte mit Wasser füllen, dies zum Kochen bringen und die Spätzlezubereitung deiner Wahl vorbereiten. Hier zeige ich die Zubereitung mit einem Sieb und per Hand mit Schaber und Brett.

Für die Zubereitung mit einem Sieb, ein Sieb mit möglichst grossen Löchern wählen, dieses auf den Kochtopf mit kochendem Wasser stellen. Eine Portion Teig in das Sieb geben und mit einem Schaber oder einer Kelle durch die Löcher drücken. Wenn der Teig nur sehr schwer durchs Sieb gedrückt werden kann, dem Teig noch etwas Wasser hinzufügen und gut verrühren.

Die Spätzle portionsweise abschöpfen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen, dann sind sie nämlich fertig. Das Wasser zwischendurch wieder aufkochen lassen, damit die Spätzli nicht aneinander kleben.

Für eine Zubereitung per Hand, ein Brett nass machen und eine Portion Teig auf das Brett geben, kleine Portionen des Teigs mit einem ebenfalls nassen Schaber ins Wasser schieben. Den Schaber zwischendurch wieder nass machen, so klebt der Teig nicht daran.

Die abgeschöpften Sauerteig Spätzle in einem Topf, oder einer Auflaufform sammeln und zwischendurch etwas Butter hinzugeben und vorsichtig untermischen.

Für Käsespätzle, Hartkäse wie Gruyère raffeln und einen Teil unter die Spätzle mischen und den Rest obendrauf geben. Die Form muss nicht noch eingefettet werden, die Spätzle wurden ja auch schon mit Butter vermischt und werden nicht am Boden kleben.

Die Spätzle bei 200° Ober-/Unterhitze für 10 bis 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Tipps für den perfekten Sauerteig Spätzle

• Wenn sich der Teig nur schwer durch die Löcher drücken lässt, dem Teig noch 50ml mehr Wasser unterrühren.
• Fürs Kochen mit dem Sieb, kann vorab getestet werden, ob sich der Teig gut durchdrücken lässt.
• Spätzle nicht zu lange kochen lassen sonst zerfallen sie.

Variationen

Für Käsespätzle die fertigen Spätzli mit geriebenem Hartkäse wie Gruyère oder Bergkäse vermischen und im Ofen überbacken. Etwas fein geriebener Käse kann auch direkt unter den fertigen Spätzleteig gerührt werden. Für Kräuterspätzle gehackte Petersilie, Schnittlauch oder andere frische Kräuter unter den Teig mischen. Besonders klassisch schmecken Käsespätzle mit knusprigen Röstzwiebeln obendrauf.

Aufbewahren & Vorbereitung

Die Sauerteig Spätzli halten sich, luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Sie können aber auch nach dem Kochen, komplett abgekühlt werden und in einem Gefrierbeutel oder Behälter mit Deckel eingefroren werden.

Die Spätzle können angebraten, in heissem Wasser kurz aufgewärmt, oder im Ofen überbacken werden.

Häufige Fragen zu den Sauerteig Spätzli

Muss ich den Spätzleteig fermentieren?

Nein. Die Spätzli können auch direkt nach dem Anrühren zubereitet werden. Die Fermentation ist optional und gibt dem Teig mehr Zeit zum Reifen und zusätzliches Sauerteigaroma.

Warum geht mein Spätzleteig während der Fermentation kaum auf?

Der Teig ist vor der Zugabe der Eier relativ fest und geht deshalb deutlich weniger sichtbar auf als ein Brotteig. Nach der Fermentation sollte er etwas lockerer wirken und sich leicht vergrössert haben.

Warum ist mein Spätzleteig zu fest?

Je nach Mehl kann etwas mehr Flüssigkeit nötig sein. Lässt sich der Teig nur schwer durch Sieb oder Spätzlehobel drücken, zunächst etwa 50 ml zusätzliches Wasser gründlich unterrühren.

Kann ich den Spätzleteig über Nacht vorbereiten?

Ja. Für eine Fermentation über Nacht die Eier direkt mit in den Teig geben und diesen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag den Teig nochmals gut verrühren und anschliessend die Spätzli kochen.

Weitere Rezepte

Wenn du diese Sauerteig Spätzle magst, probiere auch:

• herzhafte Sauerteig Omeletten
• knusprige Sauerteig Cracker
• vielseitige Sauerteig Tortillas
• aromatisches Sauerteig Fladenbrot

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser Sauerteig Spätzli, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen sind, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen