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Herbstliche Sauerteig Tarte mit Kürbis, Feta und Speck.

Sauerteig Tarte mit Kürbis, Speck und Feta

Sina Hort
Knuspriger Sauerteigboden, süsser Kürbis, würziger Speck und goldbraun gebackener Feta: Diese herzhafte Kürbistarte bringt den Herbst auf den Tisch. Ein cremiger Guss mit Thymian und Muskat und etwas Honig runden sie ab. Sie schmeckt warm und kalt.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Gericht Hauptgericht, Sauerteig, Vorspeise
Küche Amerikanisch, Schweiz, Traditionell
Portionen 6 Portionen

Kochutensilien

  • Schüssel
  • Pfanne
  • Tarteform

Zutaten
  

Sauerteig Tarteteig

  • 175 g Mehl (CH Ruchmehl, DE Type 1050, A W1600)
  • 175 g Sauerteigstarter
  • 100 g Butter, kalt
  • 7 g Salz

Füllung

  • ½ Kürbis
  • 80 g Speck
  • 1 Zwiebel
  • 1 Packung Feta

Guss

  • 2 Eier
  • 75 g Sahne
  • 1 tl Salz
  • ¼ tl Pfeffer
  • ¼ tl Knoblauchpulver
  • ½ tl Thymian, getrocknet (frisch, 2 kleine Zweige)
  • ¼ tl Muskatnuss

Topping

  • 1 tl Honig, optional

Anleitungen
 

  • Mehl, Salz, Butter und Sauerteigstarter in eine Schüssel geben. Die Butter mit den Fingern im Mehl verreiben und alles kurz zu einem zusammenhängenden Teig verkneten, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
  • Den Teig direkt weiterverwenden oder abgedeckt bis zu 8 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Für leichteres Auswallen anschliessend flach drücken und abgedeckt etwa 30 Minuten kühlen.
  • Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche knapp 5 mm dünn und etwas grösser als die Tarteform auswallen. In die Form legen und am Rand leicht andrücken. Überstehenden Teig umklappen oder abschneiden.
  • Den Kürbis entkernen, bei Bedarf schälen und in etwa 1 bis 2 cm dünne Spalten schneiden. Auf dem Teig verteilen.
  • Die Zwiebel halbieren, in Streifen schneiden und zusammen mit den Speckwürfeln in einer Pfanne anbraten, bis sie weich ist und leicht Farbe angenommen hat.
  • Eier, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian und Knoblauchpulver gut miteinander verrühren.
  • Den Guss gleichmässig über den Kürbis giessen. Speck und Zwiebeln darüber verteilen. Den Feta zerbröseln und darüberstreuen.
  • Die Tarte auf der unteren Schiene etwa 40–45 Minuten backen, bis der Kürbis weich, der Guss gestockt und der Feta goldbraun ist.
  • Die Tarte in der Form etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit wenig Honig beträufeln. Warm oder kalt servieren.
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