Sauerteig Tarte mit Kürbis, Speck und Feta

Diese Sauerteig Tarte mit Kürbis verbindet den süssen Geschmack von gebackenem Kürbis und caramelisierten Zwiebeln perfekt mit den knusprigen Speckwürfeln und dem aromatischen Feta. Der Guss aus Eiern und Sahne mit Thymian und Muskat vereint die Tarte zu einem Geschmackserlebnis, das einfach nach Herbst schreit. Etwas Honig der auf der noch warmen Tarte zerfliesst setzt einen süssen, glänzenden Akzent zwischen dem Speck und dem golbraun gebackenem Feta.

Die Tarte macht sich perfekt als leckere Herbstvorspeise bei einem schönen Abendessen mit Gästen. Sie ist aber in sich auch schon eine wunderbare Mahlzeit, lässt sich auch gut mitnehmen für ein schönes Herbstpicknick und schmeckt nicht nur sagenhaft sondern sieht auch noch schön aus.

Wenn du den Herbst und seine warmen Gewürze genauso liebst wie ich, dann probiere auch meine Kürbis Zimtschnecken mit Pumkpin Spice.

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So einfach ist diese Kürbis Tarte

• Teig mischen – 5 Minuten
• Teig auswallen & Tarte anrichten – 10 Minuten
• Backen – 40 Minuten

Warum du diese Sauerteig Tarte lieben wirst

• bringt den Herbst auf den Tisch
• ist mit wenigen Handgriffen gemacht
• verbindet süssen Kürbis mit würzigem Speck und Feta
• schmeckt warm und kalt – auch beim Herbstpicknick

Tradition & Nährstoffe

Sauerteig wird seit Jahrtausenden zum Backen verwendet und bringt nicht nur mehr Geschmack, sondern macht Teige auch bekömmlicher. Durch die Fermentation entsteht ein tieferes Aroma und eine bessere Verträglichkeit.

Auch diese Tarte profitiert davon. Er bekommt mehr Charakter, eine bessere Struktur und kommt ganz ohne künstliche Triebmittel aus. Wenn du dich näher für die Vorteile von Sauerteig interessierst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für die Kürbis Tarte

Für den Teig

• Mehl
• Salz
• Butter
• Sauerteigstarter

Der Starter muss nicht aktiv sein, es können auch Reste direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden.

Für die Füllung

• Kürbis
• Speck
• Feta
• Zwiebel

Als Kürbis eignen sich vor allem Hokkaido, oranger Knirps und Butternut.

Für den Guss

• Eier
• Sahne
• Salz & Pfeffer
• Muskat
• Thymian
• Knoblauchpulver

Optional etwas Honig als Topping

Equipment

• Schüssel
• Pfanne
• Tarteform

Schritt-für-Schritt zu deiner Sauerteig Tarte mit Kürbis

Für den Tarte Teig Sauerteig Starter, Mehl, Butter und Salz in eine Schüssel geben und das ganze von Hand zu einem glatten Teig kneten, indem die Butter zwischen den Fingern mit dem Mehl verbröselt wird. Den Teig nur so lange kneten, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Den Teig dann entweder etwa bis zu 8 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen oder direkt weiterverwenden.

Wenn Zeit vorhanden ist würde ich empfehlen den Teig für etwa 30 Minuten abgedeckt zu kühlen, da er sich dann besser auswallen lässt. Der Teig kühlt, in Frischhaltefolie gepackt und etwas flach gedrückt, am schnellsten ab.

Den Ofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig dann, auf einer Sauberen leicht bemehlten Arbeitsfläche, zu etwas dünner als einen halben Centimeter auswallen, etwas grösser als die Tarteform. Den Teig vorsichtig in die Form geben und an den Wänden etwas andrücken, überschüssige Ränder einfach umklappen und festdrücken, oder abschneiden und als Deko schön geformt später auf die Tarte legen.

Den Kürbis entkernen, bei Bedarf schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden) und in 1 bis 2cm dicke Spalten schneiden. Die Kürbisschnitze in der Form anrichten.

Die Zwiebel halbieren, in Streifen schneiden und zusammen mit dem Speck in einer Pfanne kurz anbraten bis die Zwiebeln weich sind und etwas Farbe angenommen habe. Durch das Anbraten verlieren die Zwiebeln etwas Flüssigkeit und werden wunderbar caramelisiert.

Parallel kann der Guss für die Tarte gemacht werden. Dafür Eier, Sahne und Gewürze gut miteinander verrühren.

Den Guss gleichmässig über den Kürbis geben, danach den Speck und die Zwiebeln darüber verteilen und zum Schluss den Feta zerbröseln und auf der Tarte verstreuen.

Die angerichtete Tarte in den Ofen geben und für etwa 40 Minuten backen, bis der Guss fest wirk, der Feta goldbraun und der Kübis gar ist.

Die Tarte in der Form etwas abkühlen lassen und nach Belieben etwas Honig auf die Tarte träufeln. Die Sauerteig Kürbistarte schmeckt sowohl warm als auch kalt oder aufgewärmt.

Tipps für die perfekte herzhafte Tarte

• Den Teig möglichst wenig kneten, nur so lange bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, so bleibt er schön mürbe.
• Den Kürbis nicht zu dick schneiden, sodass er in der Backzeit gar wird.
• Für mehr Kürbis in der Tarte den Kürbis anstatt in Spalten in Würfel schneiden.
• Wenn der Sauerteig Tarteteig mehrere Tage aufbewahrt werden soll, sollte er nicht zu lange bei Raumtemperatur fermentieren, da er im Kühlschrank dann noch weiterfermentiert.

Variationen

Diese Sauerteig Kürbistarte kann nach Belieben wunderbar mit weiteren Kräutern und Gewürzen, wie zum Beispiel frischem Rosmarin oder Salbei verfeinert werden.

Für eine vegetarische Variante den Speck einfach weglassen und die Zwiebeln mit ein wenig Butter anbraten.

Aufbewahren & Vorbereitung

Der Sauerteig Tarteteig kann sehr gut vorbereitet werden, in Frischhaltefolie verpackt hält er sich im Kühlschrank mehrere Tage, der Sauerteig fermentiert ihn einfach langsam weiter und macht ihn noch bekömmlicher.

Der Teig kann auch leicht flach gedrückt in einem Gefrierbeutel eingefroren werden. Danach einfach auftauen lassen und auswallen.

Die Tarte hält sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Sie schmeckt sowohl kalt, als auch kurz im Backofen oder der Mikrowelle aufgewärmt.

Häufige Fragen zur Kürbis Tarte

Muss der Sauerteigstarter aktiv sein?

Für diesen Tarteteig muss dein Starter nicht frisch gefüttert sein. Du kannst auch Sauerteigreste aus dem Kühlschrank verwenden, solange sie einwandfrei sind. Der Teig soll beim Backen nicht wie ein Brot aufgehen.

Welcher Kürbis eignet sich für die Tarte?

Hokkaido ist besonders praktisch, weil du seine Schale mitverwenden kannst. Auch Butternut eignet sich gut, sollte aber geschält werden. Schneide die Spalten eher dünn, damit sie während der Backzeit weich werden.

Kann ich die Kürbis Tarte vegetarisch zubereiten?

Ja, lass dafür den Speck weg und brate die Zwiebeln in etwas Butter an. Für zusätzlichen Geschmack kannst du die Tarte mit frischem Rosmarin oder Salbei verfeinern.

Kann ich statt Sahne auch Milch verwenden?

Ja, der Guss lässt sich auch mit Milch oder einer Mischung aus Milch und Sahne zubereiten. Mit Sahne wird die Füllung etwas cremiger und reichhaltiger.

Weitere Rezepte

Wenn du diese Sauerteig Tarte mit Kürbis magst, probiere auch:

• wärmende Kürbissuppe mit Kokosmilch
• würzige Sauerteig Kürbis Zimtschnecken mit Pumkinspice
• saftiges Sauerteig Kürbisbrot
• süsse Fruchtwähe mit Sauerteigboden

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser Sauerteig Tarte mit Kürbis, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen ist, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen