Sauerteig Tessinerbrot
Weiches, fluffiges Tessinerbrot mit Sauerteig. Die 5 länglichen Brotstücke werden mittig eingeschnitten und lassen sich nach dem Backen jeweils nochmals teilen – so entstehen insgesamt 10 kleine Brötchen.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
Zutaten
- 75 g Weizensauerteigstarter
- 165 g Wasser
- 15 g Butter, geschmolzen
- 300 g Weizenmehl (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700)
- 7 g Salz
- 7 g Zucker
Anleitungen
- Sauerteigstarter, Wasser und geschmolzene Butter in eine Schüssel geben und vermischen.
- Mehl, Zucker und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Alternativ den Teig mehrmals dehnen und falten, bis er elastisch und stabil ist.
- Den Teig 6 bis 8 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Alternativ nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Formen 1 bis 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.
- Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in 5 gleich grosse Stücke à etwa 110 g teilen.
- Jedes Teigstück zu einem etwa zwei Handflächen breiten Rechteck drücken und von der langen Seite her aufrollen. Die Enden leicht verschliessen.
- Die 5 Rollen mit wenig Abstand nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Abdecken und mindestens 2 Stunden gehen lassen, bis die Rollen sichtbar fluffig sind und sich berühren.
- Gegen Ende der Stückgare den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Oberfläche des Brotes mit etwas Wasser einsprühen oder bestreichen. Das gesamte Tessinerbrot einmal mittig der Länge nach relativ tief einschneiden. Dadurch werden die 5 Rollen jeweils geteilt und ergeben nach dem Backen insgesamt 10 kleine Brötchen.
- Das Tessinerbrot etwa 20 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.