Sauerteig Tessinerbrot

Dieses Sauerteig Tessinerbrot ist wunderbar weich, fluffig und genau richtig zum Teilen. Die typischen länglichen Brotstücke lassen sich nach dem Backen ganz einfach auseinanderbrechen und ergeben insgesamt 10 kleine Brötchen.

Gerade für Ausflüge, Wanderungen oder ein Picknick ist das Tessinerbrot deshalb besonders praktisch. Auch zuhause kommt es bei uns immer gut an. Meine Kinder lieben die weichen, handlichen Stücke und freuen sich jedes Mal, wenn dieses Brot auf dem Tisch steht.

Wenn du weiche Sauerteigbrote magst, probiere auch dieses fluffige Sauerteig Toastbrot.

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So einfach ist dieses Tessinerbrot mit Sauerteig

• Teig mischen – 5 Minuten
• Gehen lassen – über Nacht möglich
• Formen
• Gehen lassen – über Nacht möglich
• Backen

Warum du diese Sauerteig Tessinerbrot lieben wirst

• wunderbar weich und fluffig
• perfekt zum Teilen
• praktisch für Ausflüge und Wanderungen
• kleine, leicht abtrennbare Brotstücke

Tradition & Nährstoffe

Das Tessinerbrot, auf Italienisch pane ticinese, gehört zu den regionalen Brotspezialitäten der Schweiz. Typisch sind mehrere längliche Brotstücke, die dicht nebeneinander gebacken werden und sich später einfach voneinander trennen lassen. Im Tessin wird traditionell eher Weissbrot gegessen, was auch den norditalienischen Einfluss auf die regionale Küche widerspiegelt.

Meine Variante wird mit Sauerteig statt mit klassischer Bäckerhefe lange fermentiert. Dadurch bekommt das milde Brot zusätzlich Aroma und lässt sich gleichzeitig wunderbar flexibel vorbereiten. Ausserdem wird es durch den Abbau von Teilen der Phytinsäure bekömmlicher.

Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für das Sauerteig Tessinerbrot

• Weizensauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
• Wasser
• Butter
• Weizenmehl (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700)
• Zucker
• Salz

Equipment

• Schüssel
• Backblech
• Backpapier

Schritt-für-Schritt zu deinem Tessinerbrot

Für den Teig Sauerteigstarter, Wasser und geschmolzene Butter in eine Schüssel geben und mischen. Dann Mehl, Zucker und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten, oder wie ich es immer mache: Dehnen und Falten.

Den Teig nun für 6 bis 8 Stunden, mit einem feuchten Baumwolltuch oder einem Silikondeckel, abgedeckt, gehen lassen, solange bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Alternativ kann der Teig nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Weiterverarbeiten den Teig dann noch etwa 1 bis 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.

Den Teig auf eine saubere Oberfläche geben und in 5 Stücke (etwa 110g) teilen. Ein Stück nehmen und zu einem, etwa zwei Handflächen breiten Rechteck drücken und ziehen. Das Rechteck von der langen Seite her aufrollen und die Enden verschliessen.

Die 5 Rollen auf einem Backpapier mit wenig Abstand nebeneinander legen und mit einem feuchten Baumwolltuch abgedeckt mindestens 2 Stunden gehen lassen. Das Brot ist bereit, wenn die Rollen fluffig aussehen und einander berühren.

Vor dem Backen den Ofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Tessinerbrot mit etwas Wasser einsprühen oder bestreichen. Das Brot mit einem Bäckermesser oder einem scharfen Küchenmesser einmal mittig der Länge nach relativ tief einschneiden.

Das Brot für etwa 20 Minuten goldbraun Backen. Wenn es fertig ist, rausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Tipps für das perfekte Tessinerbrot mit Sauerteig

• Teigstücke möglichst gleich schwer portionieren, damit sie gleichmässig backen.
• Rollen mit wenig Abstand nebeneinanderlegen, damit sie während der Stückgare zusammenwachsen.
• Oberfläche vor dem Einschneiden mit Wasser befeuchten.
• Brot mittig ausreichend tief einschneiden, damit die typische Form entsteht.

Variationen

Für eine herzhafte Variante lassen sich vor dem Aufrollen fein gehackte Kräuter oder etwas geriebener Käse auf dem Teig verteilen. Auch mit einem Teil Vollkornmehl lässt sich das Rezept backen, das Brot wird dadurch allerdings etwas kräftiger und weniger fluffig.

Aufbewahren & Vorbereitung

Frisch schmeckt das Tessinerbrot am besten, in einem Baumwoll- oder Leinentuch eingewickelt bleibt es aber etwa 2 bis 3 Tage weich. Die einzelnen Brotstücke, quer durchgeschnitten, lassen sich sehr gut einfrieren und nach Bedarf auftauen. Kurz im Ofen oder Toaster aufgebacken schmecken sie wieder fast wie frisch gebacken.

Durch die kalte Gare lässt sich das Brot ausserdem gut vorbereiten und flexibel in den Alltag einbauen.

Häufige Fragen zum Sauerteig Tessinerbrot

Warum geht mein Teig nicht auf?

Ein schwacher oder noch sehr junger Sauerteigstarter kann die Gehzeit deutlich verlängern. Den Teig nicht nur nach der angegebenen Zeit beurteilen, sondern warten, bis sich sein Volumen sichtbar vergrössert hat und er luftig wirkt. Auch eine kühle Raumtemperatur verlängert die Gare.

Kann ich das Tessinerbrot über Nacht gehen lassen?

Ja. Den Teig während der Stockgare nach einigen Stunden bei Raumtemperatur in den Kühlschrank stellen und dort bis zum nächsten Tag aufbewahren. Auch die geformten Teiglinge können für die Stückgare im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Warum wachsen die einzelnen Brotstücke nicht zusammen?

Die Rollen nicht zu weit auseinanderlegen und ausreichend lange gehen lassen. Während der Stückgare vergrössern sich die Teiglinge und sollen sich vor dem Backen bereits berühren.

Weitere Rezepte

Wenn du dieses Sauerteig Tessinerbrot magst, probiere auch:

• weiches Sauerteig Toastbrot
• klassisches Zopf mit Sauerteig
• aromatisches Sauerteig Fladenbrot
• einfaches Sauerteigbrot

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieses Sauerteig Tessinerbrots, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie es dir gelungen ist, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen