Sauerteig Toastbrot

Sina Hort

Ein einfaches Rezept für ein weiches, saftiges Sauerteig Toastbrot

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 50

Ruhezeit 10

Gesamtzeit 11

Gericht Beilage, Frühstück, Sauerteigbrot

Küche Schweiz, Traditionell

Portionen 1 Toastbrot

Flüssige Zutaten, also Starter, Wasser, Honig und geschmolzene Butter in einer Schüssel mischen, danach Mehl und Salz hinzugeben und mit einer Kelle zu einem feuchten Teig vermengen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen und dann mit dem Dehnen und Falten beginnen. Zwei bis vier Durchgänge im Abstand von 30-90 Minuten machen.
Der Teig sollte insgesamt etwa 8 Stunden gehen, solange bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Alternativ kann er nach 4 Stunden bei Raumtemperatur, bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Den Teig auf einer sauberen Fläche in 3 Stücke Teilen und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln in eine gut eingefettete Kastenform geben und mit einer zweiten Kastenform oder einem feuchten Küchentuch abgedeckt, nochmals etwa 2 Stunden gehen lassen. Alternativ kann das Sauerteig Toastbrot auch direkt nach dem Formen, über Nacht, im Kühlschrank gehen gelassen werden.
Den Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot mit den 10 Gramm geschmolzener Butter bestreichen und wieder mit der zweiten Kastenform abdecken. Wenn keine zweite Kastenform vorhanden ist, eine Alufolie nutzen um die Kastenform abzudecken.
Das abgedeckte Sauerteig Toastbrot in den vorgeheizten Ofen geben. Nach 35 Minuten die Alufolie oder die abdeckende Kastenform wegnehmen und das Brot noch weitere 20 Minuten fertigbacken. Dabei die Temperatur auf 195° runterdrehen.
Das fertige Sauerteig Toastbrot auf einem Gitter mindestens eine Stunde auskühlen lassen vor dem Geniessen.

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