Sauerteig Toastbrot – weich, saftig & einfach gemacht

Dieses Sauerteig Toastbrot ist wunderbar weich, saftig und perfekt für den Alltag. Egal ob für Sandwiches, Avocado Toasts oder einfach mit Butter und Konfitüre, dieses Toastbrot mit Sauerteig schmeckt immer. Das Rezept ist ganz einfach gemacht und auch für Anfänger gut geeignet. Mit wenigen guten Zutaten bekommst du ein Brot ganz ohne Zusatzstoffe, das auch noch lange frisch bleibt.

Für ein Toastbrot mit Körnern und dunklem Mehl probiere gerne mein Sauerteig Mehrkorn Toastbrot. Oder probiere mein extra weiches Sauerteig Toastbrot mit Milch.

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So einfach ist dieses Toastbrot mit Sauerteig

• Teig mischen – 5 Minuten
• dehnen und falten – 5 Minuten
• gehen lassen – über Nacht möglich
• formen
• gehen lassen – über Nacht möglich
• backen

Warum du dieses Sauerteig Toastbrot lieben wirst

• einfach gemacht & perfekt für Anfänger
• vielfältiges Alltagsbrot
• wunderbar weich und fluffig
• perfekt als Toast, süss oder herzhaft, oder für Sanwiches

Tradition & Nährstoffe

Durch die Fermentation mit Sauerteig werden sogenannte Phytinsäuren abgebaut und dadurch die Aufnahme von Nährstoffen verbessert. Ausserdem wird das Brot leichter verdaulich und länger haltbar, und das ganz ohne Zusatzstoffe, ganz anders als bei den meisten Supermarktprodukten.

Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst lies gerne hier weiter.

Zutaten für das Sauerteig Toastbrot

• Weizensauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
• Wasser
• Butter
• Honig
• Mehl
• Salz

Equipment

• Schüssel
• Kastenform
• Alufolie

Schritt-für-Schritt zu deinem Toastbrot mit Sauerteig

Teig

Alle flüssigen Zutaten, also Sauerteigstarter, Wasser, geschmolzene Butter und Honig in einer Schüssel gut verrühren. Danach Mehl und Salz hinzufügen und mit einer Kelle gut vermengen.

Den Teig dann dehnen und falten. Also 2 bis 4 mal im Abstand von 30 bis 90 Minuten den Teig von jeder Seite hochziehen und auf den Teig legen.

Der Teig kann anfangs etwas klebrig sein, das ist ganz normal und wird mit dem dehnen und falten weniger. Es hilft wenn du deine Finger leicht anfeuchtest, wenn du mit dem Teig arbeitest. Du musst das nicht genau nach Plan machen, mache es so wie es in deinen Zeitplan passt, das ist ganz flexibel.

Stockgare 

Der Teig sollte danach nochmals 4 bis 8 Stunden ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Alternativ, kann er nach 4 Stunden Ruhezeit, von Beginn an gezählt, abgedeckt im Kühlschrank, für bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden.

Das Brot formen

Den Teig auf einer sauberen Fläche, in drei Stücke teilen und diese zu Kugeln formen, um ihnen Spannung zu verleihen. Dafür die das Teigstück zu einem Rechteck drücken, das obere Drittel nach unten falten und das Untere nach oben. Das Ganze der Länge nach einrollen und durch schieben und ziehen zu einer gespannten Kugel formen.

Danach die drei geformten Kugeln in eine gut mit Butter eingefettete Kastenform geben. Die Kastenform wenn vorhanden mit einer zweiten abdecken, oder mit einem Stück Alufolie, die wird nachher auch noch zum Backen verwendet. Ich verwende einfache Ikea Kastenformen aus Edelstahl, alternativ gibt es auch ganz tolle Kastenformen aus Gusseisen.

Das Sauerteig Toastbrot nun nochmals etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Backen

Vor dem Backen den Ofen auf 220° Ober/-Unterhitze vorheizen. Etwa 10 Gramm Butter schmelzen und das Toastbrot mit Sauerteig damit bestreichen. Das Brot danach wieder abdecken.

Das Sauerteig Toastbrot im vorgeheizten Ofen, mit einer weiteren Kastenform oder mit einer Alufolie abgedeckt backen. Nach 35 Minuten die Kastenform bzw. die Alufolie wegnehmen und das Toastbrot noch etwa 20 Minuten weiterbacken, die Temperatur dabei auf 195° runterschalten.

Das fertige Brot aus der Kastenform nehmen und mindestens eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps für das perfekte Toastbrot mit Sauerteig

• der Teig ist anfangs etwas klebrig, trotzdem sollte nicht mehr Mehl hinzugegeben werden, lass den Teig ruhen und gib ihm Zeit
• halte die lange Garzeit unbedingt ein, das macht das Brot erst richtig weich und fluffig
• Brot nach dem Backen mindestens eine Stunde auskühlen lassen, sonst weicht zu viel Feuchtigkeit aus
• Portion verdoppeln, zwei Brote backen und ein Brot in Scheiben schneiden und einfrieren, für einfaches Mealprep

Variationen

• herzhaft als Avocado-Toast mit Spiegelei
• süss mit fruchtiger Konfitüre
• als Sandwiches aller Art

Aufbewahren & Vorbereitung

Das Sauerteig Toastbrot hält sich etwa 4 Tage, kurz getoastet schmecken die Scheiben ab dem zweiten Tag am besten. In Scheiben geschnitten kann das Brot perfekt eingefroren und zum Auftauen getoastet werden. Das macht es perfekt für Mealprep.

Häufige Fragen zum Sauerteig Toastbrot

Warum geht mein Teig nicht auf?

Abhängig von der Raumtemperatur und der Aktivität des Starters kann die Gehzeit einige Stunden variieren. Lass ihm also am besten einfach noch etwas Zeit.

Warum wird mein Toastbrot nicht weich?

Wahrscheinlich konnte dein Sauerteig Toastbrot nicht lange genug ruhen. Für die Weichheit ist vor allem die zweite Gare, in der Kastenform entscheidend. Warte bis das Brot nochmals sichtlich aufgegangen ist. Auch wenn es länger als 2 Stunden dauert.

Kann ich das Toastbrot auch ohne Kastenform backen?

Ja, grundsätzlich funktioniert das auch, allerdings bekommt das Brot ohne Kastenform eine andere Form und wird weniger gleichmässig. Für ein klassisches Toastbrot ist eine Kastenform ideal.

Kann ich das Mehl ersetzen?

Ja, ein Teil des Mehls kann durch Vollkorn- oder Dinkelmehl ersetzt werden. Je nach Mehltyp kann es sein, dass etwas mehr Flüssigkeit benötigt wird.

Weitere Rezepte

Wenn du dieses Toastbrot mit Sauerteig magst, probiere auch:

• nährstoffreiches Mehrkorn Toastbrot
• extra weiches Sauerteig Toastbrot mit Milch
• Eiermuffins für ein ausgewogenes Mealprep Frühstück
• fluffiger Sauerteig Zopf, für den Sonntags Brunch

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieses fluffigen Sauerteig Toastbrots, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie es dir gelungen ist. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich Backen, nachhaltig Kochen

–  vom Korn bis zum Knochen