Sauerteig Toastbrot mit Körnern
Ein gesundes Toastbrot voller Ballaststoffe und guten Omega-3 Fettsäuren.
Kochutensilien
- 1 Kastenform
Zutaten
- 125 g Sauerteigstarter
- 320 ml Milch
- 40 g Butter, geschmolzen
- 10 g Honig
- 12 g Salz
- 450 g Ruchmehl (in DE Weizenmehl Type 1050, A W700)
- 100 g Kerne (ich nahm 20g Leinsamen, 20g Chiasamen, 60g Sonnenblumenkerne)
- 50 g Haferflocken
- 10 g Butter, geschmolzen zum Bestreichen
Anleitungen
- Die feuchten Zutaten, also Starte, Milch, Butter und Honig mischen. Danach Salz, Mehl, Kerne und Haferflocken unterrühren und mindestens 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig etwa 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alternativ kann der Teig auch nach einigen Stunden in Kühlschrank gegeben werden und dort bis zu 24 Stunden ruhen.
- Danach den Teig auf eine saubere Fläche geben und zu einem Rechteck ziehen/drücken. Dabei sollte die kürzere Fläche etwa so breit, wie deine Kastenform sein. Den Teig von der kürzeren Seite her aufrollen und um der Rolle etwas mehr Spannung zu geben die Rolle die Hände an die langen Seiten halten und etwas zur Naht hin zusammendrücken.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und abgedeckt ruhen lassen. Bei Raumtemperatur etwa 2 bis 4 Stunden, oder im Kühlschrank bis zu 24 Stunden.
- Vor dem Backen den Ofen auf 220℃ vorheizen, die Teigrolle mit der geschmolzenen Butter bestreichen und dann die Kastenform entweder mit noch einer Kastenform oder mit Alufolie abdecken.
- Das Brot für 35 Minuten backen, danach abdecken und für weitere 10 bis 15 Minuten, bis zur gewünschten Bräune weiterbacken.