Sauerteig Mehrkorn Toastbrot – weich, saftig & ballaststoffreich

Dieses Sauerteig Mehrkorn Toastbrot ist weich, saftig und voller Ballaststoffe. Es kombiniert die fluffige Textur von Toastbrot mit den Nährstoffen aus Körnern und Sauerteig – perfekt für den Alltag.

Ich war schon immer ein grosser Fan von Toastbrot, schon seit meiner Kindheit. Diese leichte, fluffige Textur war schon immer mein Favorit. Als ich dann angefangen habe mein eigenes Sauerteigbrot zu backen, dauerte es nicht lange bis ich mich an Toastbrot mit Sauerteig versuchte. Wie jedoch allgemein bekannt ist, ist Weissmehl nicht allzu nährstoffreich und deshalb wollte ich ein Toastbrot finden, welches mir und meiner Familie nicht nur schmeckt, sondern uns auch mit vielen Nähr- und Ballaststoffen versorgt. So entstand mein Mehrkorn Toastbrot mit Sauerteig. Es ist voller Ballaststoffe durch die Körner und das dunkle Mehl und der Sauerteig unterstützt deren Aufnahme durch die Fermentation noch zusätzlich.

Falls du Lust auf andere Sauerteig-Rezepte hast, könnte dir auch mein rustikales Sauerteig-Körnerbrot mit knuspriger Kruste, oder mein klassisches Sauerteig-Toastbrot, gefallen.

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So einfach ist dieses Sauerteig Mehrkorn Toastbrot

• Teig mischen – 5 Minuten
• gehen lassen – über Nacht möglich
• formen
• gehen lassen – über Nacht möglich
• backen

Warum du dieses Sauerteig Merhkorn Toastbrot lieben wirst

• weich und fluffig wie klassisches Toastbrot
• nährstoffreich durch Körner und dunkles Mehl
• besonders bekömmlich dank Sauerteig
• perfekt für Frühstück, Sandwiches oder Meal Prep

Tradition & Nährstoffe

Dieses Toastbrot vereint zwei grosse Vorteile: die Fermentation durch Sauerteig und die Nährstoffe aus Körnern und Haferflocken. Diese liefern Ballaststoffe, gesunde Fette und sorgen für eine langanhaltende Sättigung.

Durch die Fermentation werden Phytinsäuren abgebaut, wodurch Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Magnesium besser aufgenommen werden können. Gleichzeitig bleibt das Brot länger frisch und wird besonders bekömmlich.

So entsteht ein nahrhaftes, alltagstaugliches Brot ganz ohne Zusatzstoffe. Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für das Sauerteig Mehrkorn Toastbrot

Für den Teig

• Weizensauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
• Milch
• Honig
• Butter
• Salz
• Haferflocken
• Ruchmehl (in DE Weizenmehl Type 1050, A W700)
• Kerne & Samen (ich nahm 20g Leinsamen, 20g Chiasamen, 60g Sonnenblumenkerne)

Equipment

• Schüssel
• Kastenform

Schritt-für-Schritt zu deinem Mehrkorn Toastbrot

Zuerst die feuchten Zutaten, also Starter, Milch, geschmolzene Butter und Honig mischen. Danach Kerne, Haferflocken, Ruchmehl und Salz untermischen und zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig 6 bis 8 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach den Teig auf eine saubere Fläche geben und zu einem Rechteck flach ziehen. Den Teig aufrollen und der Rolle etwas Spannung geben indem die Hände jeweils an die lange Seite der Rolle gelegt und oben an der Naht zusammen gedrückt wird.

Die Rolle in eine gefettete Kastenform geben und dort nochmals 2 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur, oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Vor dem Backen den Ofen auf 220° vorheizen. Das Mehrkorn Toastbrot mit Sauerteig mit geschmolzener Butter bestreichen und danach entweder mit einer weiteren Kastenform oder Alufolie abdecken. Das Brot für 40 Minuten abgedeckt und danach noch für weitere 10 bis 15 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.

Tipps für das perfekte Sauerteig Mehrkorn Toastbrot

• Teig gut auskneten für eine fluffige Struktur
• Gehzeiten einhalten für Volumen und Aroma
• Kerne nicht zu grob wählen, sonst lässt sich der Teig schlechter formen
• Toastbrot vollständig auskühlen lassen, damit es saftig bleibt

Variationen

Dieses Mehrkorn Toastbrot mit Sauerteig passt wirklich zu allem. Sei es als süsses Frühstück mit Butter und Honig, oder als herzhaftes Sandwich zum Beispiel mit Aufschnitt und Gurke. Es schmeckt auch einzigartig gut mit Käse, Aufstrichen, oder als Avocadotoast.

Aufbewahren & Vorbereitung

Das Sauerteig Mehrkorn Toastbrot hält sich, mit einem Baumwolltuch bedeckt, bei Raumtemperatur etwa 3 bis 4 Tage und kann zum auffrischen perfekt getoastet werden. Noch besser schmeckt es, wenn die Reste am zweiten oder dritten Tag, in Scheiben geschnitten eingefroren werden und dann bei Bedarf im Toaster aufgetaut und getoastet werden.

Häufige Fragen zum Sauerteig Mehrkorn Toastbrot

Warum wird mein Toastbrot nicht weich?

Oft wurde der Teig zu wenig geknetet oder die Gehzeit war zu kurz. Beides ist entscheidend für eine weiche Krume.

Kann ich andere Kerne verwenden?

Ja, du kannst die Kerne flexibel austauschen, je nachdem, was du gerade zuhause hast.

Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, am besten in Scheiben geschnitten. So kannst du es später direkt toasten.

Weitere Rezepte

Wenn du dieses Sauerteig Mehrkorn Toastbrot magst, probiere auch:

• knusprig & nährstoffreich Rustikales Sauerteig-Körnerbrot
• fluffig & mild Weisses Sauerteig-Toastbrot
• perfekt für den Brunch Sauerteig-Zopf

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren von diesem Sauerteig Mehrkorn Toastbrot, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie es dir gelungen ist. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich Backen, nachhaltig Kochen

–  vom Korn bis zum Knochen