Weiches Toastbrot mit Sauerteig
Weiches Sauerteig Toastbrot mit Milch, das besonders fluffig und saftig wird. Einfach gemacht, perfekt für Sandwiches und ideal zum Vorbereiten.
Kochutensilien
- 1 Kastenform
- 1 Backpinsel
- etwas Alufolie
Zutaten
- 100 g Starter
- 310 ml Milch
- 30 g Butter geschmolzen
- 5 g Honig
- 10 g Salz
- 500 g Weizenmehl (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700)
- 10 g Butter geschmolzen, zum Bestreichen
Anleitungen
- Für den Teig die feuchten Zutaten, also Starter, Milch, Butter und Honig, miteinander verrühren. Das Mehl und das Salz hinzugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Wichtig ist den Teig so lange zu kneten, bis er den Fenstertest, also dass sich der Teig zwischen den Fingern bis zur Durchsichtigkeit spannen lässt, besteht. Am besten geht dies mit einer Knetmaschine oder mit der "dehnen und falten"-Methode.
- Den Teig dann, abgedeckt, 6-12 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Oder nach 4 Stunden bei Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Um das Brot zu formen wird der Teig in drei, ungefähr gleich grosse, Stücke geteilt. Diese dann jeweils, wie oben auf den Bildern zu sehen, zu einem Rechteck ziehen, das obere Drittel nach unten und das untere Drittel nach oben klappen, dann der länge nach einrollen und zu einer Kugel formen.Die Kugeln werden miteinander in eine Kastenform gelegt. So wird der Teig dann, abgedeckt, nochmals 2-4 Stunden bei Raumtemperatur, oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, ruhen gelassen.
- Vor dem Backen, den Ofen auf 225℃ vorheizen, das Toastbrot oben, mit einem Pinsel, mit 10 Gramm geschmolzener Butter bestreichen und die Kastenform mit einem Stück Alufolie abdecken. So kommt das Brot dann in den vorgeheizten Backofen. Nach 35 Minuten kann die Alufolie vorsichtig weggenommen werden. Die Temperatur auf 195° runterdrehen und das Toastbrot noch 15-20 Minuten gold-braun werden lassen.Nach dem Backen sollte das Toastbrot mindestens eine Stunde auf einem Gitter abkühlen.