Sauerteig Toastbrot mit Milch – extra weich, fluffig & einfach

Dieses Sauerteig Toastbrot mit Milch ist besonders weich, saftig und wunderbar fluffig. Durch die Milch im Teig wird das Brot super zart und extra weich. Es eignet sich perfekt für herzhafte Sandwiches, süssen Toast oder ein einfaches Frühstück.

Ich bereite gerne gleich zwei Brote zu und friere eines davon in Scheiben geschnitten ein. So haben wir immer frisches, selbstgemachtes Brot auf Vorrat. Ob als Znüni in der Brotdose oder kleiner Snack für unterwegs, es ist bei uns immer ein Hit und lässt sich ideal vorbereiten und aufbewahren.

Das Rezept ist einfach gemacht und auch für Anfänger gut geeignet. Mit wenigen, guten Zutaten backst du ein natürliches Sauerteig Toastbrot, ganz ohne Zusatzstoffe, das lange frisch bleibt und vielseitig einsetzbar ist.

Probiere auch mein saftiges Sauerteig Toastbrot mit dunklem Mehl und Körnern.

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So einfach ist dieses Toastbrot mit Sauerteig

• Teig mischen – 5 Minuten
• gehen lassen – über Nacht möglich
• formen – 5 Minuten
• gehen lassen – über Nacht möglich
• backen

Warum du dieses Sauerteig Toastbrot lieben wirst

• einfach gemacht und gut für Anfänger geeignet
• bekömmlich durch die Verwendung von Sauerteig
• besonders weich und fluffig
• perfekt fürs Frühstück, den Brunch oder als Meal Prep

Tradition & Nährstoffe

Man könnte sich fragen, ob denn Toastbrot und Sauerteig überhaupt zusammenpassen. Für mich ist die Antwort ganz klar: Ja, definitiv!

Mit den positiven Eigenschaften, die der Sauerteig mit sich bringt, wird das Toastbrot sehr bekömmlich, es bleibt lange frisch, ist überhaupt nicht trocken, sehr aromatisch und trotzdem sehr mild. Ausserdem sorgt die lange Teigführung für eine gute Struktur des Brotes.

Im Gegensatz zu den meisten gekauften Toastbroten beinhaltet dieses Toastbrot mit Sauerteig weder Hefe noch Industriezucker oder irgendwelche unverständlichen Zusatzstoffe.

Wenn du mehr zu den Vorteilen von Sauerteig wissen möchtest, lies gerne hier weiter.

Zutaten für das Toastbrot mit Sauerteig

• Weizensauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
• Milch
• Butter
• Honig
• Weizenmehl (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700)
• Salz

Equipment

• Schüssel
• Kastenform
• Alufolie

Schritt-für-Schritt zu deinem Sauerteig Toastbrot

Der Teig

Für den Teig werden Starter, Milch, geschmolzene Butter und Honig miteinander vermischt. Danach kommt Mehl und Salz hinzu und das Ganze wird zu einem glatten Teig geknetet. Wie so oft kommt es auch bei diesem Teig auf das Kneten an. Mindestens 5 bis 10 Minuten sollte geknetet werden. Willst du etwas Kraft sparen, so greife gerne auf die „dehnen und falten„-Technik zurück.

Den Teig für etwa 6 bis 8 Stunden, solange bis sich das Volumen verdoppelt hat, zugedeckt, gehen lassen. Wichtig ist hierbei zu beachten, dass die Dauer stark von der Aktivität deines Starters und auch von der Raumtemperatur abhängt. Ein sehr aktiver Starter und auch eine hohe Raumtemperatur sorgen für ein schnelles Verdoppeln des Volumens, da die Bakterien im Teig bei diesen Bedingungen sehr schnell arbeiten. Im Gegensatz dazu wird sich der Teig bei einem weniger aktiven Sauerteigstarter und auch bei kühler Raumtemperatur weniger schnell verdoppeln.

Es ist also Geduld und Vertrauen angesagt, auch wenn es mal 10 Stunden bis zur Verdoppelung dauert.

Den Teig dann auf eine bei Bedarf bemehlte Fläche stürzen und formen. Den Teig in drei gleichmässige Stücke teilen. Nun wird jedes Stück nacheinander in ein flaches Rechteck gezogen, beziehungsweise gedrückt. Danach wird, wie bei einem Brief, zuerst das obere Drittel runter, und dann das untere Drittel hoch, geklappt. Den Teig dann der Länge nach einrollen und zu einer Kugel formen. Die drei Kugeln in eine eingefettete, oder mit Backpapier ausgekleidete Kastenform legen.

Nun sollte der Teig nochmals etwa 2-4 Stunden, abgedeckt, bei Raumtemperatur, oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, ruhen.

Vor dem Backen den Ofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die obere Seite des Teigs wird nun mit einem Pinsel, mit 10 Gramm flüssiger Butter bestrichen. Dies sorgt dafür, dass er nachher nicht an der Alufolie klebt und ergibt eine wunderbar buttrige Kruste. Durch das Abdecken mit Alufolie entsteht mehr Dampf in der Form und das Brot geht beim Backen schön auf.

Die abgedeckte Form in den vorgeheizten Backofen geben. Nach weiteren 35 Minuten kann die Alufolie vorsichtig vom Brot runtergenommen werden. Die Temperatur auf 195° runterdrehen und das Brot noch 15 bis 20 Minuten weiterbacken bis es schön goldbraun ist.

Das fertige Toastbrot sollte mindestens eine Stunde auf einem Gitter abkühlen, denn das Brot bäckt ausserhalb des Backofens noch fertig. Schneidet man es noch heiss auf, so entweicht der ganze Dampf und die Hitze, die noch im Brot drin war.

Tipps für das perfekte Sauerteig Toastbrot

• die langen Gehzeiten einhalten, das sorgt für fluffiges Brot
• gut kneten bzw. dehnen und falten, das sorgt für ein gutes Glutengerüst
• das Toastbrot nach dem Backen gut auskühlen lassen, sonst wird es trocken

Variationen

Nach dem Abkühlen kann das Sauerteig Toastbrot in allen möglichen Variationen genossen werden. Es schmeckt sowohl frisch als auch getoastet und macht sich perfekt als Sandwich.

Aufbewahren & Vorbereitung

Das Brot hält sich mehrere Tage bei Raumtemperatur und kann wunderbar, in Scheiben geschnitten, eingefroren werden. Einzelne gefrorene Scheiben können dann entnommen und direkt getoastet werden. So schmeckt der Toast wie frisch gebacken und eignet sich ideal für hektische Morgen, wenn man gerade kein frisches Brot zur Hand hat.

Häufige Fragen zum Toastbrot mit Sauerteig

Warum geht mein Teig nicht auf?

Warum wird mein Toastbrot nicht so weich?

Oft wurde der Teig zu kurz geknetet oder die Gehzeit war zu kurz. Beides ist entscheidend für eine weiche, fluffige Krume.

Kann ich das Toastbrot auch ohne Milch machen?

Ja, du kannst die Milch durch Wasser ersetzen. Das Brot wird dann etwas weniger weich, aber trotzdem lecker.

Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?

Ja, das funktioniert sehr gut und verbessert sogar das Aroma.

Weitere Rezepte

Wenn du dieses weiche Sauerteig Toastbrot mit Milch magst, probiere auch:

• saftiges, nährstoffreiches Sauerteig Mehrkorn Toastbrot
• chewy Sauerteig Bagels für süsse und herzhafte Sandwiches
• Eiermuffins als perfekte Meal Prep Frühstückskombi
• fluffiger Sauerteig Zopf, perfekt zum Brunch

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren von diesem extra weichen Sauerteig Toastbrot und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie es dir gelungen ist. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich Backen, nachhaltig Kochen

–  vom Korn bis zum Knochen