Sauerteig Zimtschnecken mit Apfel
Diese Sauerteig Zimtschnecken mit Apfel sind wunderbar fluffig und gleichzeitig herrlich saftig. Geriebene Äpfel in der Zimtfüllung sorgen für eine feine Fruchtigkeit, während der austretende Apfelsaft am Boden leicht karamellisiert. Der Teig lässt sich flexibel vorbereiten und auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 scharfes Messer
- 1 Ofenfeste Form
Zutaten
Teig
- 125 g Sauerteigstarter
- 220 g Milch
- 100 g Butter, geschmolzen
- 75 g Zucker oder Honig
- 1 Ei
- 500 g Mehl
- 0.5 tl Salz
- wenig Bourbonvanille
Füllung
- 100 g Butter
- 180 g Zucker
- 2-3 el Zimt
- 2 Äpfel, gerieben
Anleitungen
- Sauerteigstarter, Milch, geschmolzene Butter, Honig oder Zucker und Ei in einer Schüssel gut verrühren. Mehl, Salz und Vanille hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten oder mehrmals dehnen und falten.
- Den Teig 6 bis 8 Stunden abgedeckt ruhen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrössert hat. Alternativ nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank geben. Vor dem Weiterverarbeiten 1 bis 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.
- Für die Füllung weiche Butter mit Zucker und Zimt vermengen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem etwa 50 × 40 cm grossen Rechteck auswallen.
- Die Zimtfüllung gleichmässig darauf verteilen und am oberen Rand etwa 1 bis 2 cm frei lassen. Die Äpfel schälen, reiben und gleichmässig auf der Füllung verteilen.
- Den Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen und die Rolle in 9 bis 12 Stücke schneiden.
- Die Schnecken in eine mit Backpapier ausgelegte oder gut eingefettete ofenfeste Form geben und abgedeckt etwa 2 Stunden ruhen lassen. Alternativ direkt nach dem Formen für bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sauerteig Zimtschnecken mit Apfel je nach Grösse etwa 25 bis 35 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Nach Wunsch mit meinem Frosting für Zimtschnecken servieren.
Notizen
Hinweis: Ich gebe auch Flüssigkeiten in Gramm an, damit du alle Zutaten direkt in derselben Schüssel abwiegen kannst.