Sauerteig Zimtschnecken mit Apfel – saftig & einfach

Diese Sauerteig Zimtschnecken mit Apfel sind wunderbar fluffig und herrlich saftig. Der Saft der Äpfel karamellisiert am Boden der Zimtschnecken und wird zu einer Art Apfelgelée. Die feinen Apfelstückchen in den Schnecken sorgen für die perfekte Feuchtigkeit der Zimtschnecken, die trotzdem wunderbar fluffig bleiben. Diese Schnecken vereinen auf die wunderbarste Weise zwei meiner Lieblingsdesserts – Zimtschnecken und Apfelkuchen.

Was kompliziert klingen mag ist denkbar einfach, denn in die Zimtschnecken werden einfach noch zwei geriebene Äpfel hineingegeben und schon hat man eines der besten Sauerteig-Desserts das ich kenne.

Für eine fruchtig-frische Variante von Sauerteigschnecken, probiere auch meine Blaubeerschnecken mit Sauerteig und hier findest du mein Rezept für traditionelle Sauerteig Zimtschnecken.

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So einfach sind diese Sauerteig Zimschnecken mit Apfel

• Teig mischen – 5 Minuten
• Gehen lassen – über Nacht möglich
• Formen – 10 Minuten
• Gehen lassen – über Nacht möglich
• Backen – 25 Minuten

Warum du diese Apfel-Zimtschnecken mit Sauerteig lieben wirst

• einfach gemacht und trotzdem etwas Besonderes
• wunderbar saftig durch die geriebenen Äpfel
• fluffiger Teig mit karamellisierter Apfelfüllung
• perfekt für Herbst, Brunch, Dessert oder gemütliche Nachmittage

Tradition & Nährstoffe

Zimtschnecken gehören für mich zu den Rezepten, die mit Sauerteig besonders gut funktionieren. Durch die lange Teigführung bekommt der Teig nicht nur mehr Aroma, sondern lässt sich auch wunderbar flexibel vorbereiten, ausserdem wird er bekömmlicher. Die Äpfel bringen natürliche Süsse, Feuchtigkeit und etwas Frucht in die sonst eher klassische Zimtfüllung.

Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für Sauerteig Zimtschnecken mit Apfel

Für den Teig

• Weizensauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
• Milch
• Butter, geschmolzen
• Honig oder Zucker
• Ei
• Weizenmehl (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700)
• Salz
• Vanille

Für Füllung

• Butter
• Zucker
• Zimt
• Äpfel, gerieben

Equipment

• Schüssel
• scharfes Messer
• ofenfeste Form

Schritt-für-Schritt zu deinen Sauerteig Zimtschnecken mit Apfel

Für den Teig Sauerteigstarter, Milch, geschmolzene Butter, Honig oder Zucker und Ei in eine Schüssel gegeben und gut verrühren. Danach Mehl, Salz und Vanille hinzugegeben.

Das Ganze zu einem glatten Teig kneten, oder dehnen und falten. Auch wenn es kein sehr feuchter Teig ist bevorzuge ich immer dehnen und falten, da der Teig einfach sanfter bearbeitet wird und zwischendurch länger Zeit hat sich zu entwickeln.

Der Teig wird nun für 6 bis 8 Stunden, mit einem feuchten Baumwolltuch oder einem Silikondeckel, abgedeckt, gehen gelassen, solange bis sich sein Volumen deutlich vergrössert hat.

Alternativ kann der Teig nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Weiterverarbeiten den Teig dann noch etwa 1 bis 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.

Für die Füllung sehr weiche Butter mit Zucker und Zimt vermengen. Falls du vergessen hast, die Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen, einfach Butter in Stücke schneiden und 30 Sekunden in die Mikrowelle geben.

Danach wird der Teig auf einer sauberen, nur sehr leicht bemehlten Oberfläche, zu einem Rechteck von etwa 50x40cm ausgewallt. Die Füllung auf dem Rechteck verteilen, dabei oben einen Rand von etwa 1 bis 2cm auslassen, damit die Rolle am Schluss etwas zusammenklebt und die Zimtschnecken beim Backen somit ihre Form behalten.

Die Äpfel nun schälen und mit einer Küchenreibe reiben. Die geriebenen Äpfel dann gleichmässig auf der Zimtfüllung verteilen. Den Teig nun von der langen unteren Seite her zum oberen freigelassenen Rand aufrollen. Dabei hilft es, wenn man nicht nur rollt sondern das bereits gerollte manchmal auch ein bisschen auf den verbleibenden Teig hebt, sodass die Apfelstückchen nicht alle nach vorne gedrängt werden. Nicht zu straff rollen, da die Schnecken sonst beim Backen auftürmen.

Die Rolle dann mit einem scharfen Messer in 9 bis 12 Stücke schneiden, je nach gewünschter Dicke. Die Schnecken direkt nach dem Schneiden in eine mit Backpapier belegte, oder gut eingefettete ofenfeste Form geben.

Die Apfel-Zimtschnecken nun abgedeckt etwa 2 Stunden ruhen lassen. Alternativ können sie auch direkt nach dem Formen, über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und anschliessend direkt gebacken werden.

Vor dem Backen den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sauerteig Zimtschnecken mit Apfel je nach Grösse für 25 bis 35 Minuten backen, bis die Schnecken leicht goldbraun sind.

Besonders lecker schmecken die Apfel-Zimtschnecken auch mit meinem Frosting für Zimtschnecken.

Tipps für die perfekten Sauerteig Apfel-Zimtschnecken

• Für ein Fingerfood-Dessert für eine grosse Gruppe den Teig in zwei Teile teilen, zwei kleinere Rollen formen und in eher dünne Schnecken schneiden – die Backzeit verkürzt sich so auf etwa 15 Minuten.
• Die Äpfel erst kurz vor dem Füllen reiben, damit sie nicht unnötig viel Flüssigkeit ziehen.
• Die geriebenen Äpfel gleichmässig verteilen und die Rolle vorsichtig aufrollen, damit nicht die ganze Füllung nach vorne geschoben wird.
• Den Teig nur leicht bemehlen. Zu viel zusätzliches Mehl macht die Zimtschnecken schneller trocken.
• Nicht nur nach der Uhr gehen: Der Teig sollte sich während der ersten Gare sichtbar vergrössert haben und luftig wirken.

Variationen

Die Sauerteig Zimtschnecken mit Apfel lassen sich ganz einfach abwandeln. Besonders gut passen gehackte Walnüsse oder Pekannüsse zur Apfel-Zimt-Füllung. Im Herbst kannst du zusätzlich etwas Kardamom, Nelke oder Lebkuchengewürz verwenden. Wer es noch etwas üppiger mag, kann die fertigen Schnecken mit Frischkäseglasur oder einem einfachen Zuckerguss servieren.

Aufbewahren & Vorbereitung

Die Sauerteig Apfel-Zimtschnecken schmecken frisch am besten, bleiben durch die Äpfel aber etwa 2 bis 3 Tage schön saftig. Bewahre sie luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auf und wärme sie vor dem Essen kurz im Ofen oder in der Mikrowelle auf.

Sie lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf über Nacht auftauen oder direkt im Ofen wieder erwärmen.

Für eine besonders einfache Vorbereitung kannst du die fertig geformten Schnecken bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren backen.

Häufige Fragen zu den Sauerteig Zimtschnecken mit Apfel

Warum geht mein Teig nicht auf?

Meist liegt es daran, dass der Sauerteigstarter noch nicht genügend Triebkraft hat oder der Teig einfach mehr Zeit braucht. Besonders bei kühleren Raumtemperaturen kann sich die Gehzeit deutlich verlängern. Orientiere dich deshalb weniger an der Uhr und mehr daran, ob sich das Volumen des Teiges sichtbar vergrössert hat.

Kann ich die Sauerteig Zimtschnecken mit Apfel über Nacht vorbereiten?

Ja. Du kannst entweder den Teig während der ersten Gare im Kühlschrank lagern oder die fertig geformten Zimtschnecken über Nacht kalt stellen. Besonders praktisch finde ich es, die Schnecken am Abend zu formen und am nächsten Morgen direkt zu backen.

Muss ich die geriebenen Äpfel ausdrücken?

Nein, ich drücke die Äpfel bewusst nicht aus. Der austretende Apfelsaft sorgt beim Backen dafür, dass die Schnecken besonders saftig werden und sich am Boden diese leicht karamellisierte, geléeartige Apfelschicht bildet.

Welche Äpfel eignen sich für Apfel-Zimtschnecken?

Am besten eignen sich aromatische Äpfel mit einer guten Balance aus Süsse und Säure. Sorten, die beim Backen etwas Struktur behalten, funktionieren besonders gut. Du kannst aber grundsätzlich die Äpfel verwenden, die du gerade zuhause hast.

Weitere Rezepte

Wenn du diese Sauerteig Zimtschnecken mit Apfel magst, probiere auch:

• klassische Zimtschnecken mit Sauerteig
• fruchtig-frische Blaubeerschnecken mit Sauerteig
• cremige Puddingschnecken mit Sauerteig
• saftiger Apple Pie
• fluffiger Zopf mit Sauerteig

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser Apfel-Zimtschnecken mit Sauerteig, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen sind, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen