Diese Sauerteig Zimtschnecken sind weich, fluffig, unglaublich saftig und viel einfacher gemacht, als du vielleicht denkst.

Manchmal braucht es gar nicht viel, um einen grauen Tag aufzuhellen. Ein Stück dieser warmen, weichen Sauerteig Zimtschnecken bringt Wärme und Geborgenheit in dein Leben.

Ob zum Kaffee, für den Brunch mit Freunden oder einfach nur so, diese Zimtschnecken passen immer. Man kann sie wunderbar vorbereiten und sogar über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. So stehen sie am nächsten Morgen fast wie von selbst auf dem Tisch. Durch die lange Teigführung und die Fermentation mit Sauerteig, werden die Zimtschnecken besonders bekömmlich und aromatisch.

Probiere gerne auch meine fruchtig-frischen Blaubeerschnecken mit Sauerteig.

So einfach gelingen dir diese Sauerteig Zimtschnecken

den Teig kneten oder dehnen und falten – 10 Minuten
gehen lassen – über Nacht möglich
Schnecken formen – 10 Minuten
gehen lassen – über Nacht möglich
Backen
Frosting – 5 Minuten

Warum du diese Zimtschnecken mit Sauerteig lieben wirst

das Rezept ist einfach und gelingsicher
dank des Sauerteigs besonders aromatisch
gut planbares Rezept
perfekt für Brunch, zum Kaffee, als Dessert

Tradition & Nährstoffe

Diese Sauerteig Zimtschnecken werden nach traditioneller Art mit Sauerteig zubereitet und eine lange Teigführung wird eingehalten. Dies sorgt dafür, dass sogenannte Phytinsäuren abgebaut werden, wodurch die Nährstoffe besser aufgenommen werden können. Wenn dich die Vorteile von Sauerteig näher interessieren lies gerne nach dem Backen hier weiter.

Zutaten für die Sauerteig Zimtschnecken

Teig

Weizensauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
Milch
Butter
Honig
Ei
Mehl
Salz
Bourbonvanille

Füllung

Butter
Zucker
Zimt

Frosting

Milch
Frischkäse
Butter
Ahornsirup
Bourbonvanille
Salz

Equipment

Schüssel
ofenfeste Form ø~28cm

Schritt-für-Schritt zu deinen Zimtschnecken mit Sauerteig

Teig

Für den Teig, die nassen Zutaten, also Starter, Milch, Butter, Honig und Ei in einer großen Schüssel gut miteinander zu vermengen. Sobald alles verbunden ist, kommen die trockenen Zutaten, also Mehl, Salz und Bourbonvanille dazu.

Das Ganze zu einem glatten Teig kneten. Von Hand sollte der Teig mindestens 5 Minuten geknetet werden – alternativ funktioniert auch die „dehnen und falten“-Technik oder eine Küchenmaschine wunderbar. Entscheidend ist, dass am Ende ein glatter, geschmeidiger und elastischer Teig entsteht.

Stockgare

Der Teig muss nun 8 bis 12 Stunden abgedeckt ruhen gelassen werden, solange bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig kann auch nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur, für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden.

Die lange Gehzeit gibt dem Teig nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für eine wunderbar fluffige Konsistenz.

Schnecken formen

Wenn sich das Volumen verdopplet hat, Butter, Zucker und Zimt werden zu einer streichfähigen Paste vermengt. Den Teig auf einer sauberen, bei Bedarf leicht bemehlten Fläche, zu einem Rechteck etwa 40×50 cm ausrollen. Danach die Zimtbutter gleichmässig darauf verteilen.

Der Teig nun von der langen Seite her locker aufrollen. Wichtig ist, dass nicht zu fest aufgerollt wird, denn sonst türmen sich die Schnecken später im Ofen zu sehr auf. Mit einem sehr scharfen Messer oder mit (meiner Lieblingsmethode) einem Faden die Rolle in gleichmäßige Stücke schneiden. Diese setze ich entweder in eine ofenfeste Form oder auf ein Blech, je nachdem, ob sie weich und saftig (enger aneinandergesetzt) oder etwas knuspriger (mit mehr Abstand dazwischen) sein sollen.

Stückgare

Die geformten Schnecken ruhen nochmals mindestens 1,5 Stunden abgedeckt, bevor sie gebacken werden. Wenn du die Sauerteig Zimtschnecken erst am nächsten Morgen ganz frisch backen möchtest, bewahre sie einfach direkt nach dem Formen, abgedeckt im Kühlschrank auf.

Backen

In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Je nach Größe dürfen die Sauerteig Zimtschnecken dann etwa 25–35 Minuten goldbraun backen.

Optional, aber himmlisch: Wer die Schnecken weich und fast wie „Sticky Buns“ mag, kann sie direkt nach dem Backen mit ein bis zwei Esslöffeln Milch bestreichen und zugedeckt etwa 15 Minuten abkühlen lassen. In dieser Zeit das Frosting vorbereiten: Einfach alle Zutaten kurz, aber gründlich miteinander verrühren – nicht zu lange, sonst wird es zu flüssig.

Das noch warme Gebäck wird mit dem Frosting bestrichen – es zieht wunderbar ein und verleiht den Schnecken eine köstlich saftige Süße. Da meine Kinder nicht ganz so große Frosting-Fans sind, verteile ich meist nur die Hälfte der Menge. Der Rest lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf frisch auf einzelne Schnecken streichen.

Tipps für die perfekten Zimtschnecken mit Sauerteig

die langen Gehzeiten einhalten, das macht die Konsistenz und den Geschmack der Sauerteig Zimtschnecken aus
die Schnecken noch leicht warm oder aufgewärmt geniessen
Zimtschnecken nicht zu eng aufrollen, sonst türmen sie beim backen auf
Schnecken nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken

Variationen

eine süsse Variante findest du hier
es kann auch dunkleres Mehl benutzt werden, dann muss etwa 10-20 ml mehr Milch zugegeben werden
die Sauerteig Zimtschnecken können auch als Fingerfood zubreitet werden, dazu einen langen schmalen Teig ausrollen und kleine Stückchen schneiden, die Backzeit verringert sich dadurch um etwa 5-10 Minuten

Die Sauerteig Zimtschnecken aufbewahren

Die Zimtschnecken mit Sauerteig halten sich bei Raumtemperatur etwa drei Tage, sie schmecken leicht aufgewärmt, 10 Minuten Ofen oder 30 Sekunden in der Mikrowelle, am Besten.

Häufige Fragen zu den Sauerteig Zimtschnecken

Warum geht mein Teig nicht auf?

Meist braucht der Teig einfach noch etwas mehr Zeit, je nach Raumtemperatur und Aktivität des Sauerteigstarters kann die Zeit bis zur Volumenverdopplung 2-4 Stunden variieren.

Kann das Rezept Zuckerfrei gemacht werden?

Ja der Zucker für die Füllung kann mit Dattelmus ersetzt werden.

Kann das Frosting auch weggelassen werden?

Auf jeden Fall, das Frosting kann komplett weggelassen oder einfach separat zu den Zimtschnecken, für die die es mögen, serviert werden.

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Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser wunderbaren Sauerteig Zimtschnecken – und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen sind.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich Backen, nachhaltig Kochen

– vom Korn bis zum Knochen