Sauerteig Knoblauchbrot – einfaches Zupfbrot Rezept

Dieses Sauerteig Knoblauchbrot ist aussen schön knusprig und innen wunderbar weich und saftig und perfekt zum Teilen. Durch die kleinen Teigstücke, die direkt mit der Knoblauchbutter vermischt werden, entsteht ein Zupfbrot, das sich perfekt als Fingerfood, Grillbeilage oder auch zum Apéro eignet. Jedes einzelne Stückchen dieses Sauerteig Knoblauchbrots ist wunderbar aromatisch und saftig.

Die Verwendung von Sauerteig macht das Brot bekömmlicher und verleiht ihm ein tiefes Aroma. Trotzdem ist das Rezept sehr einfach gehalten und auch für Anfänger ganz einfach gemacht.

Als leckere Marinade für dein Grillfleisch, probiere auch diese aromatische Marinade für Huhn und Schwein.

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So einfach ist dieses Sauerteig Knoblauchbrot

• Teig mischen – 5 Minuten
• gehen lassen – über Nacht möglich
• formen
• gehen lassen – über Nacht möglich
• backen

Warum du dieses Zupfbrot lieben wirst

• aromatisch mit typischem Knoblauchbrot Geschmack
• gelingsicher und für Anfänger geignet
• einzigartige Zubereitung mit kleinen Teigstücken
• perfekt als Fingerfood, als Grillbeilage oder zum Apéro

Tradition & Nährstoffe

Zupfbrote eignen sich wunderbar um klassische Brote als Fingerfood zuzubereiten und haben deswegen in den letzten Jahren stark an Beliebtheit gewonnen. Sie lassen sich wunderbar teilen und sind immer ein Hingucker.

Durch die Fermentation mit Sauerteig wird das Brot zudem leichter verdaulich, da im Mehl enthaltene Phytinsäure abgebaut werden. Ausserdem kann der Körper dadurch auch die enthaltenen Nährstoffe besser aufnehmen.

Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für das Sauerteig Knoblauchbrot

Für den Teig

• Weizensauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
• Wasser
• Butter
• Weizenmehl (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700)
• Salz

Für die Knoblauchbutter

• Butter
• Knoblauch
• Salz
• Petersilie
• Zitronensaft
• angeschwitze Zwiebeln oder Zwiebelpulver

Equipment

• Schüssel
• ofenfeste Form

Schritt-für-Schritt zu deinem Sauerteig Zupfbrot

Für den Teig Starter, Wasser und geschmolzene Butter in einer Schüssel verrühren. Mehl und Salz zugeben und das Ganze zu einem glatten Teig kneten oder meine Lieblingsmethode Dehnen-und-Falten nutzen.

Nun darf der Teig für 6 bis 8 Stunden, mit einem feuchten Baumwolltuch oder einem Silikondeckel, abgedeckt, ruhen, solange bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Alternativ kann der Teig nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Weiterverarbeiten den Teig dann noch etwa 1 bis 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.

Nun wird die Knoblauchbutter vorbereitet. Dafür werden die Zwiebeln in einer heissen Pfanne mit wenig Butter kurz angeschwitzt, bis sie goldbraun sind. Dann restliche Butter, gepressten Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Zwiebeln und Salz in einer kleinen Schale vermengen. Ist die Butter noch nicht weich genug, das Ganze einfach für 15 Sekunden in die Mikrowelle geben, die Knoblauchbutter sollte schon sehr cremig bis Flüssig sein, damit sie sich gut verteilen lässt.

Den Teig nun auf eine saubere Oberfläche geben und mit einer sauberen Schere kleine mundgerechte Stücke abschneiden. Immer wieder etwas von der Knoblauchbutter auf neue Schichten geben. Etwa einen Teelöffel Knoblauchbutter übrig lassen.

Das Ganze einmal vorsichtig mit den Händen noch leicht vermengen sodass jedes Teigstück etwas Knoblauchbutter dran hat. Dann das Gemisch in eine mit Backpapier belegte Form geben. Die restliche Knoblauchbutter darauf streichen.

Das Sauerteig Knoblauchbrot jetzt nochmals, abgedeckt etwa 2 Stunden ruhen lassen.

Vor dem Backen Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Sauerteig Knoblauchbrot im unteren Teil des gut vorgeheizten Ofens für 30 bis 35 Minuten goldbraun Backen.

Das Brot kurz abkühlen lassen. Danach können ganz einfach einzelne Stücke des Brots abgezupft und genossen werden.

Tipps für das perfekte Sauerteig Knoblauchbrot

• lange Gehzeiten einhalten, das sorgt für Fluffigkeit und tiefes Aroma
• wenn du keine frischen Zwiebeln zuhause hast, nimm einfach Zwiebelpulver
• schneide kleine, walnussgrosse Stückchen ab, so verteilt sich die Knoblauchbutter gleichmässiger

Variationen

• mit Käse zwischen den Schichten
• mit Chili oder Paprika für Würze
• mit verschiedenen Kräutern variieren
• als kleine Portionen in Muffinform backen

Aufbewahren & Vorbereitung

Das Sauerteig Knoblauchbrot schmeckt frisch gebacken am besten. Am nächsten Tag kann es kurz im Ofen aufgewärmt werden damit es wieder schön knusprig wird.

Das komplett abgekühlte Sauerteigbrot kann auch als Ganzes eingefroren und bei Bedarf im Ofen wieder aufgebacken werden (180°, 20-25 Minuten) .

Häufige Fragen zum Sauerteig Knoblauchbrot

Warum geht mein Teig nicht auf?

Wahrscheinlich war die Raumtemperatur eher kalt oder der Teig hatte einfach zu wenig Zeit um aufzugehen.

Kann ich weniger Butter verwenden?

Ja das geht, aber das Brot wird weniger saftig & aromatisch werden.

Kann ich das Brot vorbereiten?

Ja, du kannst wir oben beschrieben den Teig nach 4 Stunden bei Raumtemperatur, bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder das Brot direkt nach dem es in der Form ist, auch für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern und dann direkt backen.

Warum wird mein Brot zu trocken?

Meist wurde es zu lange gebacken oder es wurde zu wenig Butter verwendet.

Weitere Rezepte

Wenn du dieses Sauerteig Knoblauchbrot magst, probiere auch:

• knuspriges Sauerteig Focaccia
• auch perfekt als Beilage Sauerteig Grillbrot
• aromatische Marinade für Huhn & Schwein

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren von diesem Sauerteig Knoblauchbrot, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie es dir gelungen ist. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen