Apple Pie mit Sauerteig – saftig, knusprig & einfach

Dieser Apple Pie mit Sauerteig ist wunderbar saftig, knusprig und buttrig. Er kommt ganz ohne Industriezucker und andere Zusatzstoffe aus und ist dank des Sauerteigs besonders bekömmlich.

Ein Stück dieses Apple Pies ist für mich das absolute Comfort Food, wenn sich die ganze Wohnung mit Apfelduft füllt, wird mein Herz warm.

Vor etwas mehr als einem Jahr habe ich zum ersten Mal einen Apple Pie gebacken. Ich wollte das schon lange probieren, da ich alles, was mit gebackenen Äpfeln zu tun hat liebe. Jedoch hatte ich, aus irgendeinem Grund, immer etwas Respekt davor, weil der Pie zugedeckt ist. Als ich mich dann endlich getraut hatte, wusste ich gar nicht vor was ich überhaupt hätte Angst haben müssen.

Mit der Zeit habe ich mein eigenes Apple Pie Rezept entwickelt, denn eigentlich musste ich nur noch die Füllung perfektionieren. Für den Teig nutze ich nämlich meinen Sauerteig-Wähenteig, genauer gesagt gleich zwei Portionen davon.

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So einfach ist dieser Apple Pie mit Sauerteig

• Teig mischen – 5 Minuten
• fermentieren lassen – optional & über Nacht möglich
• Füllung zubereiten – 10 Minuten
• backen – 40 Minuten

Warum du diesen Apple Pie lieben wirst

• besonders bekömmlich, dank Sauerteig
• wunderbar aromatisch
• einfach gemacht & gelingsicher

Tradition & Nährstoffe

Mein Sauerteig Wähenteig wird beim Backen wunderbar knusprig und ist durch den Sauerteig besonders bekömmlich und aromatisch. Während der Fermentation werden nämlich schwer verdauliche Stoffe im Mehl abgebaut und somit können auch die Nährstoffe besser aufgenommen werden.

Auch die Äpfel sind gekocht besonders gut verträglich und geben dem Pie seine natürliche Süsse und Saftigkeit, wodurch der Apple Pie mit Sauerteig ganz ohne Industriezucker auskommt.

Wenn du mehr zu den Vorteilen von Sauerteig wissen möchtest lies gerne hier weiter.

Zutaten für den Apple Pie mit Sauerteig

Für den Teig

• Sauerteig Wähenteig

Für die Füllung

• Äpfel
• Ahornsirup
• Zitronensaft
• Zimt
• Muskatnuss
• Vanille
• Mehl

Zum Bestreichen

• Ei

Hinweis

Für diesen Apple Pie kannst du fast jede Apfelsorte verwenden. Ich nehme meist einfach das, was ich zuhause habe. Wenn du einkaufst, greife zu festeren Sorten wie Granny Smith oder Braeburn, da sie beim Backen besser ihre Form behalten.

Equipment

• Schüssel
• Wähenform / ofenfeste Form

Schritt-für-Schritt zu deinen Apple Pie

Zuerst werden die Äpfel geschält. Dann geviertelt und einmal längs das Kerngehäuse rausgeschnitten. Ich halbiere sie dann nochmals und schneide kleine Stückchen.

Danach alle Stückchen in eine Schüssel geben und dort mit der gewünschten Süsse, ein wenig Zitronensaft und Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss, Vanille, usw. mischen. Dann noch 30 Gramm Mehl unterheben. Nun ist die Füllung schon fertig und kann kurz in den Kühlschrank. Den Backofen auf 215°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ungefähr zwei Drittel des Sauerteig-Wähenteigs auf einer sehr leicht bemehlten Fläche etwas grösser als die Form und nicht allzu dünn ausrollen. In die Form legen und die Ränder etwas andrücken.

Ich habe die Ränder oben abgeschnitten, man kann sie aber auch dranlassen um nachher den Rand damit noch schön zu gestalten.

Die Füllung in die Form geben und gleichmässig verteilen. Das eine Drittel, das vom Teig noch übrigbleibt, etwas so gross wie die Form ausrollen, auch wieder nicht zu dünn, und auf die Füllung drauflegen. Den Rand des Deckels mit dem Rand des Teigs in der Form etwas zusammendrücken und oben noch ein paar Schlitze reinschneiden, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.

Den Deckel am Schluss noch entweder mit einem Eigelb und etwas Milch oder mit einem verquirlten Ei bestreichen. Ersteres sorgt für einen sehr braunen eher weichen Deckel. Das verquirlte Ei sorgt für mehr Knusprigkeit und weniger starke Bräune. Ich habe mich hier für das Eigelb mit Milch entschieden. Den Pie dann, je nach Grösse, für 30-45 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht wurde und die Füllung sichtbar köchelt.

Für den Vergleich noch einen Pie mit Eigelb (links) und einen mit verquirltem Ei (rechts). Ich würde mich das nächste Mal wieder für ein verquirltes Ei entscheiden.

Tipps für den perfekten Apple Pie mit Sauerteig

• Wichtig ist, dass bei Pies, die ja eher mehr Flüssigkeit haben, keine Löcher in den Boden gestochen werden sollten, sonst läuft eventuell die Flüssigkeit aus.
• Mit übriggebliebenem Teig kann man hübsche Dekoelemente für den Pie zaubern, zum Beispiel Herzen, Blätter, usw. Diese legt man einfach, vor dem Bestreichen mit Ei, auf den Deckel.
• Am besten schmeckt der Apple Pie noch warm und vielleicht noch mit etwas Vanillesauce oder einer Kugel Eis serviert.

Variationen

Dieser Apple Pie mit Sauerteig lässt sich ganz einfach anpassen. Für eine fruchtigere Variante kannst du einen Teil der Äpfel durch Beeren ersetzen, zum Beispiel Himbeeren oder Heidelbeeren.

Wenn du es besonders knusprig magst, kannst du statt eines Deckels auch Streusel aus Butter, Mehl und etwas Honig darüber geben. Auch Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln geben dem Pie zusätzlich Biss und ein feines Aroma.

Aufbewahren & Vorbereitung

Der Apple Pie hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und kann problemlos eingefroren werden. Zum Aufwärmen einfach im Ofen kurz erhitzen.

Häufige Fragen zum Apple Pie mit Sauerteig

Warum wird mein Pie zu flüssig?

In diesem Rezept liegt es meist daran, dass der Pie nicht lange genug gebacken wurde. Die Füllung sollte im Ofen sichtbar köcheln, damit das Mehl die Flüssigkeit richtig binden kann. Nimm den Pie erst aus dem Ofen, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung leicht blubbert. Nach dem Backen wird die Füllung beim Abkühlen zusätzlich fester.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Auf jeden Fall, du kannst den Teig sogar 1 bis 3 Tage vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Welche Äpfel sind am besten geeignet?

Am besten eignen sich feste Apfelsorten, die beim Backen ihre Form behalten. Dazu gehören zum Beispiel Granny Smith, Braeburn oder Boskoop. Grundsätzlich funktioniert dieses Rezept aber mit fast allen Apfelsorten gut. Ich empfehle, einfach das zu verwenden, was du gerade zuhause hast. Sehr weiche Sorten können etwas stärker zerfallen, schmecken aber trotzdem lecker.

Kann ich den Apple Pie mit Sauerteig einfrieren?

Ja du kannst den Apple Pie mit Sauerteig als Ganzes, oder einzelne Stücke einfrieren und im Ofen kurz backen um ihn wieder aufzutauen.

Weitere Rezepte

Wenn du diesen Apple Pie mit Sauerteig magst, probiere auch:

• fluffige Sauerteig Zimtschnecken
• fruchtig-frische Blaubeerschnecken mit Sauerteig
• zuckerfreie Früchtewähe mit Sauerteig

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieses Apple Pie mit Sauerteig, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie er dir gelungen ist. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich Backen, nachhaltig Kochen

–  vom Korn bis zum Knochen