Blaubeerschnecken mit Sauerteig – ein frisches Frühlingsrezept

Fruchtige Blaubeerschnecken mit Sauerteig für den Frühling

Diese Blaubeerschnecken mit Sauerteig sind weich, fruchtig und perfekt für den Frühling – mit Zitronen-Joghurt-Frosting und besonders bekömmlich durch Fermentation.

Inspiriert von klassischen Zimtschnecken, aber fruchtig und leicht für die wärmere Jahreszeit. Die Heidelbeeren geben den Schnecken einen tiefen, aromatischen Geschmack, während das Zitronen-Joghurt-Frosting für einen frischen Kontrast sorgt.

Durch die Verwendung von Sauerteig wird das Mehl fermentiert, was die Schnecken bekömmlicher macht und dem Teig eine besonders feine, aromatische Note verleiht.

Warum du diese Blaubeerschnecken mit Sauerteig lieben wirst

• Fruchtige Frühlingsversion für Zimtschnecken-Liebhaber
• Besonders bekömmlich dank Fermentation mit Sauerteig
• Frisch und fruchtig durch Heidelbeeren, Vanille und Zitrone
• Weich und fluffig dank langer Teigführung

Was dieses Rezept so besonders macht

Die Verwendung von Sauerteig macht die Blaubeerschnecken besonders bekömmlich und leicht verdaulich. Während der Fermentation werden unter anderem sogenannte Phytinsäuren im Getreide abgebaut. Dadurch können Mineralstoffe vom Körper besser aufgenommen werden.

Gleichzeitig sorgt die lange Teigführung für ein komplexeres Aroma als bei schnell geführten Hefeteigen.

Die Wildheidelbeeren liefern zusätzlich viele Antioxidantien und geben den Schnecken ihre intensive Farbe und Fruchtigkeit.

Zutaten für Blaubeerschnecken mit Sauerteig

Für diese Blaubeerschnecken brauchst du einfache, natürliche Zutaten. Durch Sauerteig und echte Vanille entsteht trotzdem ein besonders aromatisches Ergebnis.

Equipment

Wie immer brauchst du bei meinen Rezepten kein spezielles Equipment. Alles was du brauchst sind:

• Schüssel
• Wallholz
• Ofenfeste Form (ø28cm), oder Gusseisenpfanne

Blaubeerschnecken mit Sauerteig – Schritt für Schritt Anleitung

Teig vorbereiten

Für den Teig werden alle flüssigen Zutaten, also Sauerteigstarter, Milch, Honig, geschmolzene Butter und Ei, in eine Schüssel gegeben und gut vermischt. Danach Mehl, Salz und Vanille hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig so lange kneten bis er elastisch und glänzend ist, oder die „dehnen und falten“-Methode nutzen.

Stockgare

Den Teig dann etwa 6 bis 8 Stunden aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung kochen

In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden. Dafür die Wildheidelbeeren mit dem Zucker und der Vanille in eine Pfanne geben und aufkochen. Das Ganze dann etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Wenn die Schnecken nicht gleich gemacht werden die Füllung noch etwas kühlstellen.

Blaubeerschnecken Formen

Hat sich das Volumen des Teigs verdoppelt, diesen auf einer sauberen Fläche zu einem Rechteck von ca. 50x40cm ausrollen. Der Teig sollte zwischen 5 und 10mm dünn sein. Nun die vorbereitete Füllung gleichmässig auf dem Teig verteilen, oben an der längeren Seite einen kleinen Rand aussparen, damit die Rolle am Schluss schön geschlossen werden kann. Zum Schluss dann noch die frischen Blaubeeren auf der Füllung verteilen.

Nun kann der Teig, von der langen Seite her aufgerollt werden. Damit sich die Schnecken bei Backen nicht auftürmen ist es wichtig, dass locker aufgerollt wird.

Nun kann die Rolle in 8 Stücke geschnitten werden. Am besten geht dies mit einem sehr scharfen Messer. So muss nur wenig Druck aufgewendet werden und so läuft nicht so viel Füllung aus. Die geschnittenen Schnecken direkt in die eingefettete ofenfeste Form geben, damit möglichst wenig Füllung austritt.

Stückgare

Die Blaubeerschnecken nochmals mindestens 1,5 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

Backen

Kurz vor dem Backen den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Blaubeerschnecken mit Sauerteig in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 40 Minuten backen.

Frosting

Inzwischen das Frosting vorbereiten. Dafür einfach Joghurt, Ahornsirup, Zitronensaft und Zitronenzeste vermengen.

Die Blaubeerschnecken, wenn sie nach 40 bis 45 Minuten goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und das Frosting auf den noch warmen Schnecken verteilen, so kann es noch etwas einziehen. Dadurch werden die Blaubeerschnecken noch saftiger und weicher.

Tipps für perfekte Blaubeerschnecken

• Der Teig sollte lange genug gehen – erst wenn sich das Volumen verdoppelt hat, werden die Schnecken schön fluffig
• Auch die zweite Gehzeit ist entscheidend für die weiche Konsistenz
• Ist die Füllung zu flüssig, hilft ein Teelöffel Stärke
• Die Schnecken nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken

Variationen für deine Blaubeerschnecken

• Die Hälfte des Mehls kann durch Vollkornmehl ersetzt werden
• Für eine zuckerfreie Version kann für die Füllung auch Ahornsirup verwendet werden, dann muss beim Einkochen jedoch 1-2 Teelöffel Stärke hinzu gegeben werden sonst wird die Füllung zu flüssig
• Statt dem Joghurt Frosting kann auch das Frischkäse Frosting von meinem Sauerteig Zimtschnecken Rezept verwendet werden

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Blaubeerschnecken mit Sauerteig halten sich im Kühlschrank drei bis vier Tage. Am besten schmecken sie leicht erwärmt, entweder 30 Sekunden in der Mikrowelle, oder 5 Minuten im Backofen, bei 160°.

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser fruchtigen Blaubeerschnecken mit Sauerteig – und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen sind.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich Backen, nachhaltig Kochen 
-  vom Korn bis zum Knochen