Sauerteig Vollkornbrot Rezept – einfach & ohne Kneten

Dieses Sauerteig Vollkornbrot ist ein einfaches, kräftiges Alltagsbrot aus 100% Weizenvollkornmehl. Es wird saftig, aromatisch und bekommt eine schöne knusprige Kruste und das ganz ohne Kneten.

Besonders praktisch ist dieses Brot, weil es sich wunderbar vorbereiten lässt. Der Teig braucht vor allem Zeit, aber fast keine aktive Arbeit. Dadurch passt es gut in einen normalen Alltag und bleibt durch Sauerteig und Vollkornmehl lange frisch.

Bei uns ist es genau die Art Brot, die man gut einmal backen und dann mehrere Tage essen kann, zum Frühstück, zur Suppe, zum Abendessen oder als einfache Grundlage für belegte Brote. Besonders getoastet schmeckt es auch nach einigen Tagen noch richtig gut.

Wenn du auch ein helleres Alltagsbrot ausprobieren willst, dann probiere auf jeden Fall auch mein einfaches Sauerteigbrot aus dem Gusseisentopf.

Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision – für dich ändert sich nichts.

So einfach ist dieses Vollkornbrot mit Sauerteig

• Teig mischen – 3 Minuten
• kurz ruhen lassen
• in eine Kastenform füllen
• gehen lassen – über Nacht möglich
• backen – 50 Minuten

Warum du dieses Sauerteig Vollkornbrot lieben wirst

• besonders einfach gemacht
• ohne Kneten
• gelingsicher auch für Anfänger
• perfekt für den Alltag

Tradition & Nährstoffe

Vollkornbrot war früher in vielen Regionen ein wichtiges Alltagsbrot, weil das ganze Korn verwendet wurde und dadurch nichts Wertvolles verloren ging. Gerade dunklere, kräftigere Brote waren sättigend, nahrhaft und gut geeignet, um Familien über mehrere Tage zu versorgen. Und das sind sie auch heute noch, viele Menschen finden wieder zurück zu dieser ursprünglichen Brotvariante.

Kombiniert mit Sauerteig wird das Vollkornbrot noch bekömmlicher, aromatischer und länger haltbar. Durch die Fermentation werden im Teig Phytinsäuren abgebaut, wodurch der Körper, die im Mehl enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe besser aufnehmen kann.

Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für das Sauerteig Vollkornbrot

Für den Teig

• Weizensauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
• Wasser
• Weizenvollkornmehl
• Salz

Equipment

• Schüssel
• Kelle
• Kastenform

Schritt-für-Schritt zu deinem Vollkornbrot mit Sauerteig

Für den Teig Wasser und Starter in einer Schüssel vermischen. Danach Mehl und Salz hinzufügen.

Das Ganze mit einer Kelle verrühren bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig 30 bis 90 Minuten, abgedeckt mit einem Silikondeckel oder einem feuchten Baumwolltuch, ruhen lassen.

Nun wird nochmals mit einer Kelle kurz vermengen. Den Teig dann in eine eingefettete oder mit Backpapier belegte Kastenform geben und mit einem Spatel oder angefeuchteten Händen etwas in Form drücken.

Den Teig nun für 6 bis 8 Stunden abgedeckt gehen lassen, solange bis sich sein Volumen knapp verdoppelt hat.

Da ich mein Brot nicht allzu sauer mag und Vollkornmehl schneller sauer wird, lasse ich das Vollkornbrot gerne ehr kürzer fermentieren. Dieses Brot hat insgesamt 7.5 Stunden fermentiert.

Alternativ kann der Teig nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und danach direkt gebacken werden.

Den Ofen auf 210° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Sauerteig Vollkornbrot dann im unteren Teil des gut vorgeheizten Ofens für 50 Minuten backen.

Tipps für das perfekte Sauerteig Vollkornbrot

• Für eine knusprigere Kruste das Brot vor dem Backen leicht mit Wasser bestreichen oder besprühen. Für eine weichere Kruste, das fertige, noch warme Brot dünn mit Butter bestreichen.
• Den Teig nicht nach der Uhr backen, sondern auf das Volumen achten. Je nach Raumtemperatur und Aktivität des Sauerteigs kann die Gehzeit kürzer oder länger sein.
• Vollkornteig bleibt weicher und klebriger als heller Brotteig. Feuchte Hände oder ein angefeuchteter Spatel helfen beim Einfüllen und Glattstreichen.
• Das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Vollkornbrot ist direkt nach dem Backen innen noch sehr feucht und wird beim zu frühen Schneiden schnell klebrig.

Variationen

Durch Variationen wie Saaten, Nüsse, etwas Roggenvollkornmehl oder Brotgewürz lässt sich das Sauerteig Vollkornbrot einfach anpassen, ohne das Grundrezept stark zu verändern. Wichtig ist nur: Bei Saaten und Kernen lohnt sich Einweichen, damit das Brot saftig bleibt und dem Teig nicht zu viel Wasser entzogen wird.

Aufbewahren & Vorbereitung

Dieses Sauerteig Vollkornbrot hält sich sehr lange im Vergleich zu anderen Broten. Es hält sich, in ein Baumwolltuch eingeschlagen, etwa 5 bis 6 Tage frisch. Bei Bedarf können einzelne Scheiben kurz getoastet werden, so werden sie wieder frischer und fluffiger.

Alternativ kann man das Brot auch wunderbar, in Scheiben geschnitten einfrieren und einzelne Scheiben dann toasten, um sie aufzutauen.

Häufige Fragen zum Sauerteig Vollkornbrot

Warum geht mein Sauerteig Vollkornbrot nicht richtig auf?

Das liegt meistens an einem zu schwachen Sauerteigstarter, einer zu kurzen Gehzeit oder einer zu kühlen Raumtemperatur. Der Teig sollte sichtbar aufgegangen sein und sich knapp verdoppelt haben, bevor er gebacken wird.

Warum wird mein Vollkornbrot zu sauer?

Vollkornmehl fermentiert oft etwas schneller und kräftiger als helles Mehl. Wenn das Brot zu sauer wird, kann die Gehzeit etwas verkürzt oder der Teig früher in den Kühlschrank gestellt werden.

Kann ich das Sauerteig Vollkornbrot über Nacht gehen lassen?

Ja, das geht, wenn der Raum nicht zu warm ist. Wenn du kein zu saures Brot willst, gib es am besten nach einigen Stunden bei Raumtemperatur in Kühlschrank und lasse es dann dort über Nacht oder bis zu 24 Stunden ruhen.

Kann ich anderes Vollkornmehl verwenden?

Ein Teil des Weizenvollkornmehls kann durch Dinkelvollkornmehl oder etwas Roggenvollkornmehl ersetzt werden. Der Teig kann dadurch etwas weicher oder klebriger werden, deshalb bei grösseren Änderungen vorsichtig mit dem Wasser arbeiten.

Weitere Rezepte

Wenn du dieses Sauerteig Vollkornbrot magst, probiere auch:

• einfaches, helles Sauerteigbrot aus dem Gusseisentopf
• saftiges, rustikales Sauerteigkörnerbrot mit dunklem Mehl
• aromatisches schweizer Ruchbrot mit Sauerteig
• Sauerteig selbst ansetzen

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieses Sauerteig Vollkornbrots, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie es dir gelungen ist, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen