Coleslaw ohne Mayo – einfaches Krautsalat Rezept

Dieser Coleslaw ohne Mayo ist cremig, frisch und wunderbar einfach gemacht. Statt Mayonnaise kommt das Dressing mit saurem Halbrahm, Crème fraîche oder saurer Sahne aus und schmeckt dadurch etwas leichter, aber trotzdem schön rund und aromatisch.

Der amerikanische Krautsalat passt perfekt als Beilage zum Grillen, zu Fleisch, Sandwiches, Burgern oder als frischer Salat für den Alltag. Was ich besonders an ihm liebe, ist, dass ich ihn super einfach und schnell vorbereiten kann, denn nach einigen Stunden oder, noch besser, einer Nacht im Kühlschrank, schmeckt er noch viel besser.

Bei uns kommt dieser Coleslaw ohne Mayo besonders gerne als Grillbeilage auf den Tisch, zum Beispiel zu mariniertem Grillfleisch und frischen Sauerteig Grillbroten. Mittlerweile ist er ein Muss bei all unseren Grillfesten.

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So einfach ist dieser Coleslaw ohne Mayo

• Gemüse schneiden – 5 Minuten
• Salat mischen – 5 Minuten
• Ziehen lassen – über Nacht möglich

Warum du diesen Coleslaw ohne Mayo lieben wirst

• ganz einfach und schnell gemacht
• super zum Vorbereiten
• cremig auch ohne Mayo
• perfekt zu Burgern, zum Grillen oder auch sonst als Beilage

Tradition & Nährstoffe

Kohl ist ein sehr traditionelles Gemüse, das früher besonders wertvoll war, weil es gut lagerfähig und gleichzeitig nährstoffreich ist. Gerade in der kalten Jahreszeit war er eine wichtige Quelle für Vitamin C und andere Mikronährstoffe.

Beim Ziehen entzieht das Salz dem fein geschnittenen Kohl etwas Wasser. Dadurch wird seine feste Struktur weicher, er verbindet sich besser mit dem Dressing und schmeckt milder, saftiger und oft auch bekömmlicher.

Zutaten für Coleslaw

Gemüse

• Weisskohl
• Karotten

Dressing

• saurer Halbrahm (Crème fraîche, saure Sahne, Sauerrahm oder Schmand)
• Essig
• Senf
• Honig
• Salatkräuter
• Knoblauchpulver
• Salz & Pfeffer

Equipment

• Schneidebrett & Messer
• Reibe
• Schüssel

Schritt-für-Schritt zu deinem Coleslaw ohne Mayo

Für den Coleslaw den Strunk aus dem Kohl schneiden und dann den Kohl in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Karotten schälen und mit einer groben Reibe dazureiben. Alle Zutaten für das Dressing dazugeben und das Ganze gut vermengen.

Der Coleslaw schmeckt frisch zubereitet schon sehr gut, wird aber noch besser, wenn er einige Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen darf.

Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen und noch einmal abschmecken. Da das Gemüse beim Ziehen Wasser abgibt, kann es sein, dass noch etwas mehr Salz an den Salat muss.

Tipps für den perfekten Coleslaw

• Kohl sehr fein schneiden, je feiner der Kohl geschnitten ist, desto angenehmer ist später die Konsistenz. Zu grobe Stücke bleiben oft hart und sperrig.
• Nach dem Ziehen nochmals abschmecken, Kohl und Karotten geben Flüssigkeit ab. Darum braucht der Salat nach dem Durchziehen oft nochmals Salz, Pfeffer oder etwas Säure.
• Nicht zu wenig Salz verwenden, Krautsalat braucht mehr Salz, als man zuerst denkt, weil Kohl viel Volumen und Wasser enthält.
• Über Nacht ziehen lassen. Frisch schmeckt der Coleslaw gut, aber nach ein paar Stunden oder noch besser einer Nacht, im Kühlschrank wird er runder, saftiger und bekömmlicher.

Variationen

Du kannst den Coleslaw sehr einfach anpassen. Für eine fruchtigere Variante passt fein geriebener oder in dünne Streifen geschnittener Apfel sehr gut dazu. Wenn du mehr Farbe möchtest, kannst du einen Teil des Weisskohls durch Rotkohl ersetzen. Dadurch wird der Salat optisch noch schöner und etwas kräftiger im Geschmack.

Auch frische Kräuter passen sehr gut in den Coleslaw. Besonders Petersilie, Schnittlauch oder Dill machen den Salat noch frischer und aromatischer.

Aufbewahren & Vorbereitung

Der Coleslaw hält sich im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage. Wichtig ist, dass der Salat luftdicht verpackt, zum Beispiel in einer Glas-Tupperdose, aufbewahrt wird.

Häufige Fragen zum Coleslaw ohne Mayo

Warum schmeckt mein Coleslaw fade?

Bei so viel Gemüse mit hohem Wassergehalt braucht es viel Gewürze und vor allem auch viel Salz. Schmecke den Salat deshalb unbedingt nochmals ab, nachdem er durchgezogen ist.

Kann ich den Coleslaw auch frisch essen?

Ja, frisch schmeckt er knackiger. Nach dem Ziehen wird er weicher, saftiger und aromatischer.

Kann ich statt saurem Halbrahm auch etwas anderes verwenden?

Ja, du kannst statt saurem Halbrahm auch Crème fraîche, saure Sahne, Sauerrahm oder Schmand verwenden.

Je nach Produkt wird das Dressing etwas milder, cremiger oder reichhaltiger. Crème fraîche und Schmand sind meist etwas fettreicher und machen den Coleslaw besonders cremig, während saure Sahne und Sauerrahm etwas leichter und säuerlicher schmecken.

Warum wird mein Coleslaw wässrig?

Kohl und Karotten geben beim Ziehen Wasser ab. Das ist normal. Vor dem Servieren einfach gut durchmischen und nochmals abschmecken.

Weitere Rezepte

Wenn du diesen Coleslaw ohne Mayo magst, probiere auch:

• aromatische Marinade für Grillfleisch
• fluffiges Sauerteig Grillbrot
• würziges Sauerteig Knoblauchbrot zum Teilen

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieses Coleslaw ohne Mayo, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie er dir gelungen ist und eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen