Milchkefir selber machen – lebendig, einfach & natürlich fermentiert

Milchkefir ist eine einfache Möglichkeit, Milch zuhause natürlich zu fermentieren. Alles, was du dafür brauchst, sind echte Milchkefirknollen, Milch und ein wenig Zeit.

Ich habe mit Milchkefir angefangen, weil ich lebendige Kulturen wieder ganz einfach in meinen Alltag integrieren wollte. Gekaufter Kefir ist praktisch, aber selbstgemachter Kefir ist noch einmal etwas anderes. Er wird mit echten Kefirknollen angesetzt, regelmässig weitergeführt und frisch zuhause fermentiert.

Milchkefir schmeckt leicht säuerlich, cremig und frisch. Er kann pur getrunken, für Smoothies verwendet oder in der Küche ähnlich wie Joghurt oder Buttermilch eingesetzt werden.

Gerade weil Milchkefir lebendige Kulturen enthält, wird er oft als probiotisches Lebensmittel bezeichnet. Welche Kulturen genau enthalten sind, hängt von den Kefirknollen, der Milch und der Fermentationsdauer ab.

Wenn du gerne fermentierst, versuche dich doch auch einmal an einem Ginger Bug oder an Sauerteig.

Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision – für dich ändert sich nichts.

So einfach ist dieser Milchkefir

• Kefirknollen mit Milch ansetzen – 2 Minuten
• 12 bis 48 Stunden fermentieren lassen
• Kefir abseihen
• direkt verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren
• Kefirknollen neu ansetzen oder pausieren

Warum du diesen Milchkefir lieben wirst

• einfach gemacht
• braucht nur wenige Zutaten
• natürlich fermentiert
• ideal für Smoothies
• kann immer wieder neu angesetzt werden
• passt gut in den Alltag

Tradition & Nährstoffe

Milchkefir ist ein traditionelles fermentiertes Milchgetränk, das durch Milchkefirknollen entsteht. Diese Knollen enthalten eine Gemeinschaft aus Milchsäurebakterien und Hefen, die den Milchzucker während der Fermentation teilweise abbauen.

Dadurch bekommt der Kefir seinen leicht säuerlichen Geschmack und seine cremige Konsistenz. Je nach Fermentationsdauer wird er milder oder kräftiger.

Fermentierte Milchprodukte wurden in vielen Kulturen genutzt, um Milch länger haltbar und bekömmlicher zu machen. So entsteht aus einfacher Milch ein lebendiges Lebensmittel, das sich sehr gut in eine nährstoffreiche Alltagsküche integrieren lässt.

Zutaten für Milchkefir

• Milchkefirknollen
• Milch

Am besten eignet sich frische Vollmilch oder pasteurisierte Milch. Rohmilch kann ebenfalls funktionieren, sollte aber sauber und zuverlässig bezogen werden.

Für dieses Rezept brauchst du echte Milchkefirknollen. Das sind kleine, lebendige Kulturen, mit denen Milch immer wieder neu fermentiert werden kann.

Für einen Kefir-Smoothie

• fertiger Milchkefir
• Beeren
• optional etwas Honig oder Ahornsirup

Equipment

• Glas
• feines Sieb
• Löffel
• saubere Flasche oder Glas zum Aufbewahren

Woher bekommt man Milchkefirknollen?

Milchkefirknollen bekommt man am besten von jemandem, der bereits Milchkefir macht, denn die Knollen vermehren sich mit der Zeit. Oft werden sie im Bekanntenkreis, in Fermentationsgruppen oder online weitergegeben.

Alternativ kann man Milchkefirknollen auch kaufen. Wichtig ist, echte Milchkefirknollen zu verwenden und kein Kefirpulver, wenn der Kefir dauerhaft weitergeführt werden soll. Pulver kann praktisch sein, ist aber meist nicht dasselbe wie eine lebendige Kefirkultur, die immer wieder neu angesetzt wird.

Falls die Knollen per Post kommen, brauchen sie nach dem Transport manchmal ein paar Ansätze, bis sie wieder richtig aktiv werden. Das ist normal.

Falls du aus der Region Zürich kommst und Milchkefirknollen suchst, kannst du dich gerne auf Instagram bei mir melden: @kornundknochen. Alternativ kannst du auch einfach auf meine Korn & Knochen Küchenpost, meinen Newsletter antworten. Wenn ich gerade genug Kefirknollen übrig habe, gebe ich gelegentlich welche weiter.

Schritt-für-Schritt zu deinem Milchkefir

Kefir ansetzen

Die Milchkefirknollen in ein sauberes Glas geben und mit Milch auffüllen. Das Glas locker abdecken, aber nicht luftdicht verschliessen.

Den Kefir bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Milch sichtbar fermentiert ist. Das dauert je nach Temperatur, Menge der Kefirknollen und gewünschtem Geschmack etwa 12 bis 48 Stunden.

Je länger und mit je mehr Kefirknollen der Kefir fermentiert, desto säuerlicher und dickflüssiger wird er.

Kefir absieben

Ich lasse meinen Kefir gerne etwa 48 Stunden fermentieren. Dabei kann es vorkommen, wie auf dem Bild zu sehen, dass sich die Molke und das Milchfett etwas absetzen und der Kefir nicht mehr ganz gleichmässig aussieht. Das ist völlig normal und kein Zeichen dafür, dass er schlecht geworden ist.

Der fertige Kefir kann nun durch ein Sieb abgegossen werden. Ist der Kefir schon recht dickflüssig kann die Masse mithilfe eines Schabers sanft über das Sieb hin und her bewegt werden, sodass sich die Flüssigkeit besser von den Kefirknollen löst. Nicht auf die Knollen drücken, sie sind zwar stabil, sollten aber trotzdem nicht zu hart behandelt werden.

Da ich meinen Kefir gerne sofort weiterverwerte, siebe ich ihn am liebsten direkt in meinen Mixer.

Die Kefirknollen bleiben im Sieb zurück und können direkt wieder mit frischer Milch angesetzt werden.

Kefir-Smoothie mit Beeren

Für einen einfachen Kefir-Smoothie fertigen Milchkefir mit Beeren in einen Mixer geben und cremig mixen. Optional kann etwas Honig oder Ahornsirup ergänzt werden.

Der Smoothie eignet sich gut als schnelles Frühstück, als erfrischendes Sommergetränk oder als einfache Möglichkeit, Kefir in den Alltag einzubauen.

Mein Kefir-Rhythmus für täglichen Kefir

Wenn ich regelmässig Kefir trinken möchte, setze ich meist 500 ml Milchkefir auf einmal an. Das ergibt bei mir etwa zwei Portionen, also ungefähr 250 ml Kefir pro Tag.

Mein Rhythmus sieht dann so aus:

Tag 1:
500 ml Kefir mit frischer Milch ansetzen und bei Raumtemperatur fermentieren lassen.

Tag 3:
Nach etwa 48 Stunden den Kefir absieben. Daraus direkt eine doppelte Portion Kefir-Smoothie machen. Eine Portion trinke ich gleich, die zweite bewahre ich für Tag 4 im Kühlschrank auf. Die Kefirknollen setze ich direkt wieder mit frischer Milch an.

Tag 4:
Die zweite Portion Kefir-Smoothie aus dem Kühlschrank trinken.

Tag 5:
Der nächste Kefir ist fertig. Wieder absieben, zwei Portionen Smoothie machen und die Kefirknollen erneut mit frischer Milch ansetzen.

So läuft der Kefir ganz nebenbei im Alltag mit. Wenn ich eine Pause brauche oder gerade keine Lust mehr auf Kefir habe, kommen die Kefirknollen mit etwas Milch in den Kühlschrank.

Tipps für den perfekten Milchkefir

• Glas nur locker abdecken, nicht luftdicht verschliessen
• je wärmer der Raum, desto schneller fermentiert der Kefir
• für milden Kefir kürzer fermentieren lassen
• für kräftigeren Kefir länger fermentieren lassen
• bei längerer Pause die Kefirknollen mit Milch im Kühlschrank lagern
• fertigen Kefir vor dem Verwenden gut umrühren oder schütteln

Variationen

Milchkefir kann pur getrunken oder für Smoothies verwendet werden. Besonders gut passen Beeren, Banane, Mango oder etwas Honig.

Auch in der Küche lässt sich Kefir vielseitig einsetzen, zum Beispiel für Pancakes, Waffeln, Dressings, Marinaden oder als Ersatz für Buttermilch.

Aufbewahren & Vorbereitung

Fertiger Milchkefir kann in einem sauberen Glas mit Deckel einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort verlangsamt sich die Fermentation deutlich, der Geschmack kann sich aber noch etwas weiterentwickeln.

Die Kefirknollen können direkt wieder mit frischer Milch angesetzt werden. Für eine Pause können sie mit etwas Milch in einem sauberen Marmeladenglas gut verschlossen im Kühlschrank gelagert werden.

Nach mehreren Wochen Pause brauchen sie meist ein bis zwei Auffrischungsansätze, bis der Kefir wieder gleichmässig fermentiert.

Häufige Fragen zu Milchkefir

Warum wird mein Kefir nicht dick?

Das kann an zu wenig Kefirknollen, zu kurzer Fermentationszeit oder zu niedriger Temperatur liegen. Lasse ihn etwas länger stehen oder stelle ihn an einen wärmeren Ort.

Warum trennt sich mein Kefir?

Wenn sich Molke absetzt, ist der Kefir meist etwas länger fermentiert. Das ist nicht automatisch schlecht. Einfach umrühren oder beim nächsten Mal kürzer fermentieren lassen.

Kann ich Kefir mit Pflanzenmilch machen?

Milchkefirknollen brauchen normalerweise Milch als Nahrung. Pflanzenmilch funktioniert oft nur kurzfristig und die Knollen sollten regelmässig wieder in echter Milch gepflegt werden.

Wie lange hält fertiger Milchkefir?

Im Kühlschrank hält sich fertiger Milchkefir einige Tage. Mit der Zeit wird er meist etwas säuerlicher.

Was mache ich, wenn ich keinen Kefir ansetzen möchte?

Die Kefirknollen können mit etwas Milch im Kühlschrank pausieren. Dort läuft die Fermentation langsamer und sie müssen nicht täglich versorgt werden.

Weitere Rezepte

Wenn du diesen Milchkefir magst, probiere auch:

• Ginger Bug selber machen
• Sauerteig Waffeln mit Sauerteigresten
• Protein Pancakes mit Sauerteig
• Granola ohne Zucker

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren von diesem Milchkefir und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie er dir gelungen ist. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen