Weggli mit Sauerteig – weiche Sauerteig-Brötchen

Diese Weggli mit Sauerteig sind wunderbar weich, fluffig und leicht buttrig. Meine Kinder und ich waren vom ersten Versuch an begeistert und die Brötchen waren kaum richtig ausgekühlt, bevor die ersten verschwunden waren.

Durch die lange Teigführung mit Sauerteig entwickeln die Weggen ein feines Aroma, bleiben länger frisch und sind für viele Menschen bekömmlicher sein als schnell geführte Brötchen.

Sie passen perfekt zum Frühstück oder Brunch, schmecken aber auch aufgeschnitten und belegt in der Brotdose oder als einfaches Znüni.

Für mehr Sauerteigbrötchenrezepte probiere auch meine Rosinenbrötchen mit Sauerteig. Natürlich süsse Brötchen, die ebenfalls wunderbar in die Brotdose passt.

Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision – für dich ändert sich nichts.

So einfach sind diese Sauerteig Weggen

• Teig mischen – 5 Minuten
• Gehen lassen – über Nacht möglich
• Weggli Formen – 10 Miunten
• Gehen lassen – über Nacht möglich
• Backen – 20 Minuten

Warum du diese Sauerteig Weggli lieben wirst

• einfach und gelingsicher zubereitet
• wunderbar weich und fluffig
• mild, buttrig und bei Kindern besonders beliebt
• flexibel durch die mögliche Gare im Kühlschrank
• perfekt für Frühstück, Brunch, Znüni oder Brotdose

Tradition & Nährstoffe

Das Weggli ist ein traditionelles Schweizer Milchbrötchen und wurde bereits im 16. Jahrhundert schriftlich erwähnt. Lange Zeit galt Gebäck aus hellem Mehl als Luxus und war nicht für alle erschwinglich. Der Name leitet sich vom althochdeutschen «wecki» für Keil ab.

Die Verwendung von Sauerteig macht die Brötchen, durch den Abbau eines Teils der Phytinsäuren, bekömmlicher und der Körper kann die im Mehl enthaltenen Mineralstoffe besser aufnehmen.

Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für Weggen mit Sauerteig

Für den Teig

• Weizensauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
• Milch
• Wasser
• Butter
• Honig oder Zucker
• Weizenmehl (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700)
• Salz

Zum Bestreichen

• Ei, verquirlt

Equipment

• Schüssel
• Backblech
• Backpapier

Schritt-für-Schritt zu deinen Sauerteig Weggli

Für den Teig Starter, Wasser, Milch, geschmolzene Butter und Honig oder Zucker in eine Schüssel geben und vermischen. Danach Mehl & Salz hinzugeben und vermengen.

Das Ganze zu einem glatten Teig kneten oder mit dehnen und falten arbeiten.

Den Teig nun für 6 bis 8 Stunden, mit einem feuchten Baumwolltuch oder einem Silikondeckel, abgedeckt, gehen lassen, solange bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Alternativ kann der Teig nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Weiterverarbeiten den Teig dann noch etwa 1 bis 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.

Den Teig in 6 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln dann mit dem leicht eingefetteten Griff eines Buttermessers in der Mitte, bis fast ganz nach unten eindrücken.

Die geformten Weggli auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und etwa 1 bis 2 Stunden, abgedeckt ruhen lassen, bis sie nochmals sichtlich aufgegangen sind.

Alternativ können sie auch, direkt nach dem Formen, über Nacht, oder bis zu 24 Stunden, abgedeckt im Kühlschrank gehen gelassen werden.

Vor dem Backen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Sauerteig Weggen mit einem verquirlten Ei bestreichen und dann für 20 bis 25 Minuten, goldbraun backen.

Die Weggli mit Sauerteig nach dem Backen für mindestens 30 Minuten auf einem Rost auskühlen lassen.

Tipps für den perfekten WEggli mit Sauerteig

• Den Teig weich lassen und kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
• Klebrige Hände leicht mit Wasser befeuchten.
• Die Teiglinge zu glatten, gespannten Kugeln formen.
• Die typische Furche beinahe bis zum Backblech eindrücken und bei Bedarf vor dem Backen nochmals nach drücken.
• Die Weggli erst backen, wenn sie sichtbar aufgegangen sind.

Variationen

Für einfache Milchbrötchen kannst du die typische Furche weglassen und den Teig stattdessen zu runden Brötchen formen. Bestreiche sie vor dem Backen wie gewohnt mit verquirltem Ei. In der Schweiz werden Weggli ausserdem gerne zusammen mit einem Schoggistängeli gegessen. Dafür kannst du die ausgekühlten Brötchen aufschneiden oder seitlich ein kleines Loch hineinstechen und ein Stück Schokolade hineinstecken.

Die milden Weggli eignen sich auch wunderbar als Sandwichbrötchen und können herzhaft mit Käse, Ei, Fleisch oder Gemüse belegt werden. Möchtest du kleinere Weggli für Kinder oder ein Buffet backen, teile den Teig einfach in acht statt sechs Stücke. Da die kleineren Brötchen etwas schneller durchgebacken sind, solltest du sie im Ofen einige Minuten früher kontrollieren.

Aufbewahren & Vorbereitung

Die Sauerteig Weggli schmecken frisch gebacken am besten. Am zweiten Tag können sie aufgeschnitten und getoastet werden um sie aufzufrischen.

Die Weggen können auch horizontal aufgeschnitten und in einem Gefrierbeutel eingefroren werden. Zum auftauen werden sie einfach getoastet. Auch die ganzen Weggli können natürlich eigefroren werden. Zum auftauen diese dann für 10 bis 15 Minuten bei 160 °C im Backofen auftauen.

Häufige Fragen zu den Sauerteig Weggen

Warum geht mein Teig nicht auf?

Meistens war der Sauerteigstarter nicht aktiv genug oder der Teig stand zu kühl. Stelle ihn an einen etwas wärmeren Ort und gib ihm mehr Zeit.

Weshalb sind meine Weggli nicht weich und fluffig?

Zu viel zusätzliches Mehl, eine zu kurze Gehzeit oder zu langes Backen können die Weggli trocken und kompakt machen.

Der Teig sollte weich bleiben und vor dem Backen deutlich aufgegangen sein. Nimm die Brötchen aus dem Ofen, sobald sie gleichmässig goldbraun sind.

Warum verschwindet die typische Furche beim Backen?

Wurde die Furche nicht tief genug eingedrückt, schliesst sie sich während der zweiten Gare oder im Ofen wieder.

Fette den runden Griff eines Buttermessers leicht ein und drücke ihn beinahe bis zum Backblech in die Teigkugel. Falls nötig, kannst du die Furche unmittelbar vor dem Bestreichen nochmals vorsichtig nachformen.

Kann ich die Weggli über Nacht gehen lassen?

Ja. Du kannst entweder den ganzen Teig während der ersten Gehzeit oder die bereits geformten Weggli während der zweiten Gehzeit in den Kühlschrank stellen.

Weitere Rezepte

Wenn du diese Weggli mit Sauerteig magst, probiere auch:

• weicher Zopf mit Sauerteig
• fluffiges Sauerteig-Toastbrot
• Mehrkorn-Toastbrot mit Sauerteig
• Rosinenbrötchen mit Sauerteig

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser Weggen mit Sauerteig, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen sind, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen