Rosinenbrötchen mit Sauerteig – super einfach & weich

Diese Rosinenbrötchen mit Sauerteig sind weich, leicht süss und bei meinen Kindern besonders beliebt. Die in Orangensaft eingelegten Rosinen bleiben wunderbar saftig und bringen neben ihrer natürlichen Süsse ein dezentes, feines Orangenaroma mit. Durch die lange Teigführung mit Sauerteig werden die Brötchen besonders bekömmlich und bleiben länger frisch.

Die Rosinenbrötchen passen wunderbar zum Frühstück, zu einem gemütlichen Brunch oder als süsser Snack für zwischendurch. Besonders praktisch finde ich sie für die Brotdose. Ich schneide die ausgekühlten Brötchen auf, friere sie ein und kann sie bei Bedarf innerhalb weniger Minuten im Toaster auftauen. So habe ich auch an einem hektischen Morgen schnell ein weiches, selbst gebackenes Brötchen für meine Kinder bereit.

Wenn du noch mehr weiches, fluffiges Sauerteiggebäck magst, probiere auch meinen Sauerteigzopf.

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So einfach sind diese Rosinenbrötchen mit Sauerteig

• Rosinen einweichen
• Teig mischen – 5 Minuten
• Gehen lassen – über Nacht möglich
• Rosinenbrötchen formen – 5 Minuten
• Gehen lassen – über Nacht möglich
• Backen

Warum du diese Sauerteig Rosinenbrötchen lieben wirst

• weich, saftig und nur leicht gesüsst
• einfach gemacht und für Anfänger geeignet
• perfekt für die Brotdose, zum Frühstück oder für einen Brunch
• lassen sich wunderbar vorbereiten und einfrieren
• dank Orangensaft besonders aromatisch und fruchtig

Tradition & Nährstoffe

Das Rosinenbrötchen entstand aus der mittelalterlichen Tradition, einfachen Hefeteig zu Festtagen mit besonderen Zutaten wie Trockenfrüchten und Gewürzen zu verfeinern. Seine heutige handliche Form etablierte sich im 19. und 20. Jahrhundert und wurde zu einem festen Bestandteil des alltäglichen Bäckerhandwerks.

Der Sauerteig macht die Brötchen besonders aromatisch und bekömmlicher, da während der langen Teigführung ein Teil der enthaltenen Phytinsäure abgebaut wird. Dadurch können die im Mehl enthaltenen Mineralstoffe vom Körper besser aufgenommen werden.

Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für die Rosinenbrötchen mit Sauerteig

Für den Teig

• Rosinen
• Orangensaft
• Weizensauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
• Milch
• Ei
• Butter
• Zucker oder Honig
• Weizenmehl (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700)
• Salz
• Vanille

Zum Bestreichen

• Ei, verquirlt

Equipment

• Schüssel
• Backblech
• Backpapier

Schritt-für-Schritt zu deinen Rosinenbrötchen mit Sauerteig

Für die Rosinenbrötchen mit Sauerteig als erstes die Rosinen für mindestens eine Stunde im Orangensaft einlegen.

Danach Starter, Milch, Ei, geschmolzene Butter und Zucker oder Honig in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Dann Mehl, Salz, Vanille und die eingelegten Rosinen mit dem übrigbleibenden Orangensaft hinzugeben.

Das Ganze zu einem glatten Teig kneten, oder mit dehnen und falten arbeiten.

Den Teig nun für 6 bis 8 Stunden, mit einem feuchten Baumwolltuch oder einem Silikondeckel, abgedeckt, gehen lassen, solange bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Alternativ kann der Teig nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Weiterverarbeiten den Teig dann noch etwa 1 bis 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.

Den Teig auf einer sauberen Oberfläche in 8 Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Die Rosinenbrötchen dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 1 bis 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.

Alternativ die Brötchen direkt nach dem Formen, abgedeckt, in den Kühlschrank geben und dort über Nacht oder bis zu 24 Stunden ruhen lassen.

Vor dem Backen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Sauerteig Rosinenbrötchen mit einem verquirlten Ei bestreichen und 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Die Brötchen nach dem Backen für mindestens 30 Minuten auf einem Rost auskühlen lassen.

Tipps für die perfekten Sauerteig Rosinenbrötchen

• Gib nicht zu schnell zusätzliches Mehl dazu. Der Teig darf weich und leicht klebrig sein. Zu viel Mehl macht die Brötchen trocken und kompakt.
• Achte auf den Teig und nicht nur auf die Uhr. Er ist bereit zum Formen, wenn er sich deutlich vergrössert hat und luftig, weich und elastisch wirkt.
• Drücke herausstehende Rosinen vorsichtig in den Teig, damit sie beim Backen nicht zu dunkel oder bitter werden.
• Backe die Brötchen nur, bis sie gleichmässig goldbraun sind. Zu langes Backen macht sie schnell trocken.

Variationen

Die Rosinen können durch getrocknete Cranberries, klein geschnittene Aprikosen oder andere Trockenfrüchte ersetzt werden. Besonders aromatisch werden die Brötchen mit etwas Zimt, Kardamom oder zusätzlich abgeriebener Orangenschale im Teig.

Für eine noch süssere Variante kannst du einen Teil der Rosinen durch Schokoladenstücke ersetzen. Möchtest du die Brötchen etwas kräftiger backen, kannst du einen kleinen Teil des Halbweissmehls durch Vollkornmehl austauschen. Gib bei Bedarf zwei bis drei Esslöffel mehr Milch dazu, da Vollkornmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt.

Aufbewahren & Vorbereitung

Die Rosinenbrötchen schmecken frisch gebacken am besten. Sie sind aber auch am zweiten Tag weich und können bei Bedarf auch aufgeschnitten und kurz getoastet werden.

Man kann die Rosinenbrötchen mit Sauerteig auch einfrieren. Dafür werden sie einmal quer aufgeschnitten und dann in einem Gefrierbeutel eingefroren. So können sie im Toaster aufgetaut werden. Die Brötchen können natürlich auch ganz eingefroren und danach im Backofen bei 180 °C für 10 bis 15 Minuten wieder aufgebacken werden.

Häufige Fragen zu den Sauerteig Rosinenbrötchen

Kann ich die Rosinen auch in etwas anderem einweichen?

Du kannst anstelle von Orangensaft auch Apfelsaft oder Wasser verwenden. Orangensaft sorgt für ein besonders frisches Aroma, ist für das Gelingen des Rezeptes aber nicht zwingend notwendig. Wichtig ist, dass du die Menge trotzdem einhältst.

Kann ich einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen?

Ja, ein Teil des Mehls kann durch Weizenvollkornmehl ersetzt werden. Vollkornmehl nimmt jedoch mehr Flüssigkeit auf und macht die Brötchen etwas kräftiger und kompakter. Beobachte deshalb die Konsistenz des Teiges und gib bei Bedarf etwas mehr Milch hinzu.

Kann ich die Rosinen durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst die Rosinen weglassen oder durch getrocknete Cranberries oder andere, bei Bedarf klein geschnittene Trockenfrüchte ersetzen. Wichtig ist, dass du die Trockenfrüchte vor dem Backen immer einweichst, da die Einweichflüssigkeit anschliessend mit in den Teig kommt und zur benötigten Flüssigkeitsmenge des Rezepts gehört.

Kann ich die Rosinenbrötchen direkt aus dem Tiefkühler toasten?

Ja. Am praktischsten ist es, die vollständig ausgekühlten Brötchen vor dem Einfrieren einmal quer aufzuschneiden. Die gefrorenen Hälften können dann direkt in den Toaster gegeben werden und sind innerhalb weniger Minuten wieder weich und warm.

Weitere Rezepte

Wenn du diese Sauerteig Rosinenbrötchen magst, probiere auch:

• weicher Zopf mit Sauerteig
• saftige Zimtschnecken mit Sauerteig
• fruchtige Blaubeerschnecken mit Sauerteig
• weiches Sauerteig-Toastbrot

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser Rosinenbrötchen mit Sauerteig, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen sind, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen