Schoggicreme ohne Maizena – Nonas einfaches Rezept

Diese Schoggicreme ist wunderbar cremig und nährstoffreich und kommt dabei ganz ohne Maizena oder andere Stärke aus. Stattdessen sorgen Eier zusammen mit der Schokolade für die wunderbar cremige Konsistenz.

Das Rezept stammt von meiner Nona und gehört für mich zu diesen einfachen Desserts, für die es gar nicht viele Zutaten braucht und trotzdem immer wieder ein Highlight am Familientisch sind. Besonders gerne serviere ich die Schoggicreme mit Schlagsahne, eingelegten Birnen oder frischen Früchten.

Das Wichtigste bei der Zubereitung ist, die Creme langsam zu erhitzen und nicht kochen zu lassen. Wenn du das beachtest, ist die Schokoladencreme wirklich einfach gemacht und lässt sich wunderbar vorbereiten.

Wenn du einfache Cremedesserts magst, probiere auch meinen cremigen Vanillepudding ohne Zucker.

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So einfach ist diese Schoggicreme ohne Maizena

• Zutaten vorbereiten
• Milch und Eiermischung erwärmen
• Creme eindicken und Schokolade einrühren
• Absieben und auskühlen lassen

Warum du diese Schokoladencreme lieben wirst

• schnell und einfach zubereitet
• nährstoffreich durch Eier
• Kinderliebling
• perfekt als schnelles Dessert

Tradition & Nährstoffe

Schokoladencremes werden heute häufig mit Maizena oder anderer Stärke eingedickt. Bei dieser Variante übernehmen stattdessen die Eier diese Aufgabe und sorgen zusammen mit der Schokolade für eine wunderbar cremige Konsistenz. Genau so kenne ich die Schoggicreme von meiner Nona: mit wenigen, einfachen Zutaten und ohne Fertigpulver. Durch Milch und Eier enthält das Dessert zudem Eiweiss und weitere Nährstoffe und ist für mich ein schönes Beispiel dafür, wie aus einfachen Grundzutaten etwas richtig Feines entstehen kann.

Zutaten für die Schoggicreme

• Milch
• Eier
• Vanille
• Zucker
• Salz
• Schokolade

Es kann eine Vanilleschote, 1 TL Vanilleextrakt oder etwa ½ TL gemahlene Bourbonvanille verwendet werden.

Equipment

• Messbecher
• Topf
• Schüssel

Schritt-für-Schritt zu deiner Schokoladencreme ohne Maizena

Für die Schokoladencreme in einem Messbecher 100 ml der Milch mit den Eiern, dem Salz und dem Zucker vermischen. Wenn du eine Vanilleschote verwendest, diese längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und Mark sowie Schote zusammen mit der restlichen Milch in einen Topf geben. Bei Bourbonvanille oder Vanilleextrakt diese direkt zur Milch in den Topf geben.

Die Schokolade in Stücke brechen und bereitstellen.

Die Vanillemilch nun langsam bei mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erwärmen und bis kurz vors Kochen bringen. Einen Teil der erwärmten Milch Schluck für Schluck in die Eimischung geben, um diese zu temperieren. Die Eimischung danach zurück in die warme Milch geben und bei mittlerer Hitze ständig weiterrühren.

ACHTUNG: Die Creme darf nie kochen, sonst stocken die Eier und man hat ein Schokorührei.

Die Creme unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie merklich dickflüssiger wird und einen Kochlöffel oder Teigschaber leicht überzieht. Sie muss jetzt noch nicht puddingfest sein, denn beim Abkühlen wird sie deutlich fester.

Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade hinzugeben. So lange weiterrühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist.

Die Schoggicreme durch ein Sieb in eine Schüssel geben, so werden allfällige Klümpchen noch rausgefischt. Um eine Haut auf der Creme zu vermeiden, ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen bevor sie in den Kühlschrank gestellt wird.

Die Creme für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank komplett auskühlen lassen.

Tipps für die perfekte Schoggicreme

• Die Creme darf nie kochen!
• Die Creme langsam bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei ständig rühren.
• Die warme Milch nur nach und nach zur Eiermischung geben, damit die Eier langsam temperiert werden.
• Die Creme nicht bis zur Puddingkonsistenz einkochen. Sie wird beim Auskühlen im Kühlschrank noch deutlich fester.
• Die Schoggicreme durch ein Sieb geben, damit allfällige Klümpchen entfernt werden.
• Die Creme mindestens vier Stunden im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

Variationen

Die Schoggicreme lässt sich ganz einfach etwas abwandeln. Je nachdem, welche Schokolade du verwendest, wird sie kräftiger oder milder. Besonders fein schmeckt sie mit etwas Zimt. Zum Servieren passen Schlagsahne, eingelegte Birnen, Kirschen oder frische Beeren besonders gut dazu.

Aufbewahren & Vorbereitung

Die Schoggicreme lässt sich wunderbar vorbereiten und kann bereits am Vortag gemacht werden. Sie muss gekühlt und abgedeckt aufbewahrt werden und hält sich etwa zwei bis drei Tage.

Damit sich keine Haut bildet, kannst ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme gelegt werden. Einfrieren würde ich die Schoggicreme nicht, da sich die Konsistenz beim Auftauen verändern kann.

Häufige Fragen zur Schokoladencreme

Warum wird meine Schoggicreme nicht fest?

Die Schoggicreme ist direkt nach dem Kochen noch deutlich weicher als später. Erst während mehrerer Stunden im Kühlschrank bekommt sie ihre endgültige cremige Konsistenz. Wichtig ist aber auch, dass die Eiermischung lange genug erwärmt wurde, bis sie am Kochlöffel leicht kleben bleibt und nicht mehr komplett runterfliesst.

Warum darf die Schokoladencreme nicht kochen?

Die Creme wird mit Eiern gebunden. Wird sie zu stark erhitzt oder beginnt zu kochen, können die Eier stocken und kleine Klümpchen bilden. Deshalb die Creme langsam erhitzen und dabei ständig rühren.

Kann ich Schoggicreme ohne Maizena machen?

Ja. Für diese Schoggicreme brauchst du weder Maizena noch eine andere Stärke. Die Eier sorgen beim vorsichtigen Erwärmen für die Bindung und die Schokolade trägt zusätzlich zur cremigen Konsistenz bei.

Kann ich die Schoggicreme am Vortag vorbereiten?

Ja, sogar sehr gut. Die Creme braucht ohnehin mindestens vier Stunden im Kühlschrank und kann problemlos bereits am Vortag zubereitet werden. So eignet sie sich auch wunderbar als vorbereitetes Dessert.

Weitere Rezepte

Wenn du diese Schoggicreme ohne Maizena magst, probiere auch:

• cremiger Vanillepudding ohne Zucker
• Puddingschnecken mit Sauerteig
• klassischer Apple Pie mit Sauerteig
• saftige Blaubeerschnecken mit Sauerteig
  

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser Schokoladencreme ohne Maizena, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen ist, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen