Puddingschnecken mit Sauerteig – weich & cremig

Diese Puddingschnecken mit Sauerteig sind weich, cremig und wunderbar aromatisch. Der Teig wird mit Sauerteig gelockert und bekommt durch die lange Teigruhe mehr Geschmack. Gefüllt werden die Schnecken mit Vanillepudding, der beim Backen weich und cremig bleibt.

Besonders gerne mache ich diese Puddingschnecken, wenn ich ein süsses Gebäck vorbereiten möchte, das sich gut planen lässt und trotzdem nicht kompliziert ist. Der Teig kann über Nacht ruhen und wird dadurch aromatischer und bekömmlicher.

Das sind übrigens die Lieblingsschnecken meiner Schwester, die aus unerfindlichen Gründen Zimtschnecken nicht besonders gerne mag. Fragt nicht, ich verstehe es auch nicht 😉

Wenn du wie ich auch gerne klassische Schnecken mit Zimtfüllung magst, probiere auch mal meine Zimtschnecken mit Sauerteig.

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So einfach sind diese Puddingschnecken mit Sauerteig

• So einfach sind diese Puddingschnecken mit Sauerteig
• Teig mischen – 5 Minuten
• Teig ruhen lassen – auch über Nacht möglich
• Pudding vorbereiten
• Schnecken formen
• Nochmals ruhen lassen – auch über Nacht im Kühlschrank möglich
• Backen

Warum du diese Sauerteig Puddingschnecken lieben wirst

• weich, cremig und aromatisch
• einfach & gut vorzubereiten, auch über Nacht
• können mit selbstgemachtem Vanillepudding gefüllt werden
• ohne Hefe, nur mit Sauerteig
• perfekt für Wochenenden, Brunch, Kindergeburtstage oder als besonderes Zvieri

Tradition & Nährstoffe

Die Verwendung Sauerteig macht diese Puddingschnecken besonders aromatisch und gibt dem Teig mehr Tiefe als reine Hefeteige. Durch die lange Fermentation wird das Mehl vorverarbeitet, der Teig wird elastischer, weicher und entwickelt ein mildes, rundes Aroma. Gleichzeitig verbessert Sauerteig die Bekömmlichkeit, weil die Fermentation einen Teil der schwerer verdaulichen Bestandteile im Getreide abbaut.

Zusammen mit meinem Vanillepudding ohne raffinierten Zucker können diese Puddingschnecken komplett ohne Industriezucker gebacken werden, zum Beispiel mit Honig, Ahornsirup oder Dattelsüsse. So bleiben sie ein süsses Gebäck, aber eines mit mehr Substanz, echter Fermentation und einfachen Zutaten.

Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für Puddingschnecken mit Sauerteig

Für den Teig

• Weizensauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
• Milch
• Butter
• Ei
• Ahornsirup, Honig, Dattelsüsse oder Zucker
• Weizenmehl (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700)
• Salz
• Vanille

Für Füllung

• 1 Portion Vanillepudding (hier findest du mein einfaches Rezept)

Equipment

• Schüssel
• scharfes Messer
• ofenfeste Form
• Backpapier

Schritt-für-Schritt zu deinen Puddingschnecken mit Sauerteig

Für die Puddingschnecken Starter, Milch, geschmolzene Butter, Ei und Süsse in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mehl, Salz und Vanille zugeben und vermengen.

Das Ganze zu einem glatten Teig kneten, oder dehnen und falten.

Den Teig nun für 6 bis 8 Stunden, mit einem feuchten Baumwolltuch oder einem Silikondeckel, abgedeckt, gehen lassen, solange bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Alternativ kann der Teig nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Weiterverarbeiten den Teig dann noch etwa 1 bis 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.

In dieser Zeit eine Portion Vanillepudding zubereiten. Wenn du einen nährstoffreichen Pudding ohne Päckchen machen möchtest, nutze gerne mein Vanillepuddingrezept. Wichtig ist, dass der Pudding noch etwas Zeit zum Auskühlen hat, bevor er auf den Teig gegeben wird.

Den fertigen Teig auf einer sauberen Fläche zu einem etwas 40x50cm grossen Rechteck ausrollen. Den gesamten Pudding auf den Teig geben und gleichmässig verstreichen, obern einen kleinen Rand aussparen, damit die Schnecken nach dem Formen nicht auseinanderfallen.

Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Nicht zu straff rollen, sonst türmen die Schnecken beim Backen auf.

Die Rolle mit einem scharfen Messer in 4-5 cm dicke Stücke schneiden. Die Schnecken nach dem Schneiden direkt in eine mit Backpapier belegte, ofenfeste Form geben.

Die Schnecken in der Form abgedeckt nochmals 1.5 bis 3 Stunden ruhen lassen. Alternativ können sie, so wie ich das gemacht habe, direkt nach dem Formen, über Nacht oder bis zu 24 Stunden, abgedeckt in den Kühlschrank gegeben werden, danach können sie direkt gebacken werden.

Vor dem Backen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Puddingschnecken mit Sauerteig im gut vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Die Schnecken in der Form etwas abkühlen lassen. Sie schmecken noch leicht warm besonders gut, können aber auch komplett ausgekühlt wunderbar serviert werden.

Tipps für die perfekten Sauerteig Puddingschnecken

• Der Teig sollte vor dem Ausrollen sichtbar aufgegangen sein und sich weich, elastisch und luftig anfühlen. Wenn er noch sehr fest und kompakt wirkt, braucht er mehr Zeit.
• Den Teig beim Ausrollen nicht mit zu viel Mehl bestäuben, sonst werden die Schnecken trockener. Ich nutze meist gar kein zusätzliches Mehl für die Arbeitsfläche.
• Den Pudding vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen. Ist er noch warm, wird der Teig weicher und lässt sich schlechter aufrollen.
• Die Rolle nicht zu straff aufrollen. Wenn die Schnecken zu eng gewickelt sind, können sie sich beim Backen nach oben auftürmen.
• Die Schnecken sind fertig, wenn sie goldbraun sind und der Teig zwischen den Schnecken nicht mehr roh oder teigig wirkt.

Variationen

Die Puddingschnecken können je nach Saison wunderbar abgewandelt werden. Im Sommer passen Beeren, Aprikosen oder Zwetschgen gut zum Vanillepudding, im Herbst schmecken dünne Apfelscheiben oder etwas Zimt besonders fein.

Wer es schokoladiger mag, kann etwas gehackte dunkle Schokolade über den Pudding streuen. Auch Rosinen, gehackte Nüsse oder ein wenig Zitronenabrieb passen gut in die Füllung.

Aufbewahren & Vorbereitung

kurz (3–4 Sätze)

• Haltbarkeit
• einfrieren
• aufwärmen

Häufige Fragen zu den Puddingschnecken mit Sauerteig

Warum geht mein Teig nicht auf?

Meist liegt es an einem zu schwachen Sauerteigstarter, einer zu kühlen Raumtemperatur oder zu wenig Zeit. Sauerteig arbeitet nicht immer gleich schnell. Der Teig sollte sichtbar aufgegangen sein und sich luftiger anfühlen, bevor er weiterverarbeitet wird.

Kann ich die Puddingschnecken über Nacht vorbereiten?

Ja, das funktioniert sehr gut. Die Schnecken können nach dem Formen abgedeckt in den Kühlschrank gestellt und am nächsten Tag gebacken werden. Während der Ofen vorheizt, können sie bereits aus dem Kühlschrank genommen werden.

Kann ich den Pudding schon vorher kochen?

Ja, der Pudding kann gut vorbereitet werden. Wichtig ist nur, dass er vor dem Füllen abgekühlt ist, damit der Teig nicht zu weich wird.

Kann ich die Puddingschnecken auch mit Hefe backen?

Grundsätzlich ja, aber dann verändern sich Gehzeit, Geschmack und Rezeptaufbau. Dieses Rezept ist auf Sauerteig ausgelegt und lebt gerade von der langen Fermentation und dem milden Sauerteigaroma.

Weitere Rezepte

Wenn du diese Sauerteig Puddingschnecken magst, probiere auch:

• weiche Zimtschnecken mit Sauerteig
• fruchtig-frische Blaubeerschnecken mit Sauerteig
• saftige Apfel-Zimtschnecken mit Sauerteig
• fluffiger Sauerteigzopf
• zuckerfreier Vanillepudding

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser Puddingschnecken mit Sauerteig, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen sind, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen