Vanillepudding ohne Zucker – einfach & nährstoffreich

Dieser Vanillepudding ohne Zucker ist schön stichfest, cremig und wird mit viel Eigelb, Milch und echter Vanille gemacht. Er kommt ohne Päckchen aus und wird nur mild mit Ahornsirup, Honig oder Dattelsüsse gesüsst. Genau genommen ist er also nicht komplett zuckerfrei, sondern kommt ohne raffinierten Haushaltszucker aus.

Dadurch ist er ein einfaches Dessert mit mehr Substanz, das wunderbar für Kinder, als Snack zwischendurch oder auch als Füllung für Gebäck passt.

Besonders gerne verwende ich ihn für meine Puddingschnecken mit Sauerteig, die mit diesem Vanillepudding besonders cremig werden.

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So einfach ist dieser Vanillepudding ohne Zucker

• Puddingmasse aufkochen
• In Förmchen giessen
• Auskühlen lassen

Warum du diesen Pudding ohne Zucker lieben wirst

• einfach gemacht & schnell gemacht
• nährstoffreich durch Eigelb
• stichfest und cremig
• perfekt als Dessert oder Snack zwischendurch

Tradition & Nährstoffe

Pudding war ursprünglich keine süsse Milchspeise, sondern eine herzhafte Speise aus Fleisch, Fett, Getreide oder Innereien. Erst mit der Zeit und besonders durch günstigeren Zucker, Stärke und später Fertigpulver wurde daraus das schnelle Dessert, das wir heute kennen.

Dieser Vanillepudding geht wieder einen Schritt zurück: weg vom Päckchen, hin zu einfachen Grundzutaten wie Milch, Eigelb und echter Vanille. Durch die vielen Eigelbe wird er besonders cremig und nährstoffreicher als ein klassischer Pudding aus Pulver.

Zutaten für den Vanillepudding ohne Zucker

• Milch
• Vanille (Bourbon, Vanilleschoten oder Vanilleextrakt)
• Ahornsirup, Honig, Dattelsüsse
• Eigelb
• Maisstärke

Equipment

• Messbecher oder Schale
• Topf
• kleine Förmchen oder Schüssel

Schritt-für-Schritt zu deinem Pudding

Für den Pudding 1 dl der Milch mit der Maisstärke verrühren, danach Eigelb und Ahornsirup hinzugeben und nochmals verrühren.

Hinweis: Ahornsirup schmeckt man im fertigen Pudding leicht heraus. Wenn du den Eigengeschmack von Ahornsirup nicht so gerne magst, verwende besser eine mildere Süsse wie Dattelsüsse, Birkenzucker oder normalen Zucker.

Die restliche Milch mit der Vanille vermengen und diese unter ständigem Rühren, bei mittlerer Hitze, aufkochen. Die Stärke-Ei-Mischung langsam in die heisse Milch einrühren, kontinuierlich weiterrühren, bis die Masse wieder aufkocht.

Ständig rühren bis die Puddingmasse anfängt einzudicken. Ab dem Zeitpunkt noch 1-2 Minuten weiterkochen, bis das Ganze sehr dickflüssig ist.

Den Pudding in ganz dünn eingefettete Förmchen oder eine Schüssel geben und mit einem Stückchen Frischhaltefolie abdecken, das verhindert, dass sich auf dem Pudding beim Abkühlen eine Haut bildet.

Die Puddings kurz bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschliessend im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

Tipps für den perfekten Vanillepudding ohne Zucker

• Stärke zuerst mit kalter Milch verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
• Ei-Stärke-Mischung langsam in die heisse Milch einrühren, damit das Eigelb nicht stockt.
• Pudding darf kurz aufkochen, auch mit Eigelb. Wichtig ist nur, dabei ständig zu rühren.
• Nach dem Eindicken noch 1–2 Minuten weiterkochen, damit die Stärke richtig bindet.

Variationen

Dieser Vanillepudding lässt sich einfach abwandeln. Für einen besonders cremigen Pudding kann ein Teil der Milch durch Rahm ersetzt werden. Mit etwas Zimt, Zitronenabrieb oder Beerenkompott wird daraus schnell ein saisonales Dessert. Wer den Pudding als Füllung für Puddingschnecken oder Kuchen verwenden möchte, kann nach dem Kochen ein kleines Stück Butter einrühren.

Aufbewahren & Vorbereitung

Der Vanillepudding hält sich gut abgedeckt etwa 2–3 Tage im Kühlschrank. Am besten wird er direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche abgedeckt, damit sich keine Haut bildet.

Zum Einfrieren eignet sich Pudding eher nicht, da die Konsistenz nach dem Auftauen oft wässrig oder grisselig wird. Für Gäste oder Kinderdesserts kann er sehr gut am Vortag vorbereitet werden.

Häufige Fragen zu Pudding ohne Zucker

Kann man Vanillepudding mit Eigelb aufkochen?

Ja, der Pudding darf kurz aufkochen. Wichtig ist, ständig zu rühren, damit das Eigelb nicht stockt und die Masse schön glatt bleibt.

Warum wird mein Pudding nicht fest?

Meist wurde der Pudding zu kurz gekocht. Sobald er eindickt, sollte er noch 1–2 Minuten unter Rühren weiterkochen, damit die Stärke richtig bindet.

Kann ich den Pudding auch ohne Ahornsirup machen?

Ja, statt Ahornsirup funktionieren auch Honig oder Dattelsüsse. Wer es klassisch möchte, kann auch Zucker verwenden.

Kann ich den Pudding für Puddingschnecken verwenden?

Auf jeden Fall, das funktioniert wunderbar. Nach dem Kochen kann noch ein kleines Stück Butter eingerührt werden, damit die Füllung geschmeidiger wird.

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Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieses Vanillepuddings ohne Zucker, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie er dir gelungen ist, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen