Brot Bowls mit Sauerteig – Suppe im Brot servieren

Diese Brot Bowls mit Sauerteig sind kleine, stabile Brote, die ausgehöhlt und direkt mit Suppe oder Eintopf gefüllt werden können. Innen bleiben sie weich, während die kräftige Kruste dafür sorgt, dass die Brotschüsseln möglichst lange dicht bleiben. Besonders gut passen sie zu cremigen Suppen wie Kürbis-, Kartoffel- oder Käse-Lauch-Suppe.

Der Teig besteht aus nur vier Zutaten und lässt sich dank der langen Sauerteigführung flexibel vorbereiten. So werden aus einem einfachen Brotteig besondere Soup Bowls für ein gemütliches Herbst- oder Winteressen.

Wenn du zu Suppen lieber ein Brot zum Teilen servierst, probiere auch mein Sauerteig Fladenbrot – weich, aromatisch und perfekt zum Dippen.

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So einfach sind diese Brot Bowls mit Sauerteig

• Teig mischen – 5 Minuten
• Gehen lassen – über Nacht möglich
• Formen
• Gehen lassen – über Nacht möglich
• Backen

Warum du diese Sauerteig Brot Bowls lieben wirst

• einfach aus wenigen Zutaten gemacht
• wunderbar knusprige Kruste
• weich und aromatisch im Inneren
• perfekt für Suppen und cremige Eintöpfe
• gut vorzubereiten und einzufrieren

Tradition & Nährstoffe

Brot und Suppe gehören seit Jahrhunderten zur einfachen europäischen Alltagsküche und wurden traditionell häufig gemeinsam gegessen. Die Idee, Brot gleichzeitig als essbaren Bestandteil des Gefässes zu verwenden, passt deshalb wunderbar zu dieser ursprünglichen Art zu kochen. Sauerteig war lange die klassische Methode, Brotteig ohne moderne Backhefe zu lockern und gleichzeitig haltbarer und aromatischer zu machen.

Durch die lange Fermentation entwickelt das Brot ein kräftiges Aroma und eine stabile Kruste – genau das, was eine Brotschüssel braucht, damit sie mit Suppe gefüllt werden kann.

Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für Brot Bowls mit Sauerteig

• Weizensauerteigstarter (Sauerteig selber ansetzen)
• Wasser
• Weizenmehl (CH Ruchmehl, DE Type 1050, A W1600)
• Salz

Equipment

• Schüssel
• Backblech
• kleine ofenfeste Form

Schritt-für-Schritt zu deinen Sauerteig Brot Bowls

Für den Teig Sauerteigstarter und Wasser vermischen, Mehl und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Ich nutze am liebsten die Dehnen und Falten-Methode für glatten Teig ohne viel Kraftaufwand.

Den Teig nun für 6 bis 8 Stunden, mit einem feuchten Baumwolltuch oder einem Silikondeckel, abgedeckt, gehen lassen, solange bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Alternativ kann der Teig nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Weiterverarbeiten den Teig dann noch etwa 1 bis 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.

Den Teig in 4 gleichmässige Stücke teilen jedes Stück einzeln in ein flaches Rechteck drücken.

Das obere Drittel runter klappen und das untere Drittel hochklappen. Den Teig einrollen und zu einer Kugel formen.

Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Die Brot Bowls etwa 3 bis 4 Stunden ruhen lassen, bis sie sichtbar grösser und luftiger geworden sind. Bei diesen Broten ist es sehr wichtig, dass die Stückgare lang genug ist, denn ansonsten ist der Ofentrieb beim Backen so stark, dass sie fest einreissen und dann nicht mehr dicht sind.

Vor dem Backen den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und eine Ofenfeste Form auf den Boden des Ofens stellen.

Wenn der Ofen vorgeheizt ist etwas 0.5l Wasser zum kochen bringen. Die Brote mit etwas Wasser einstreichen und oben mit einem Halbkreis einschneiden. Das heisse Wasser in die Form im Ofen giessen und sofort die Brot Bowls mit Sauerteig in den Ofen geben.

Die Brote für 20 bis 25 Minuten backen, nach 15 Minuten die Form mit Wasser aus dem Ofen nehmen.

Die Brot Bowls vollständig auskühlen lassen. Oben einen Deckel abschneiden und das weiche Brot im Inneren vorsichtig herauslösen. Dabei am Boden und an den Seiten einen ausreichend dicken Rand stehen lassen, damit die Suppe nicht ausläuft.

Die Brot Bowls erst direkt vor dem Servieren mit der heissen Suppe füllen. Besonders gut eignen sich cremige, etwas dickere Suppen und Eintöpfe.

Tipps für den perfekten Brot Bowls mit Sauerteig

• Die Stückgare muss unbedingt lang genug gemacht werden, sonst ist der Ofentrieb zu gross und die Brote gehen im Ofen zu stark auf.
• Brote vollständig auskühlen lassen, bevor sie ausgehöhlt werden.
• Beim Aushöhlen einen ausreichend dicken Rand stehen lassen.
• Dicke, cremige Suppen verwenden, damit die Brot Bowls länger stabil bleiben.
• Suppe erst direkt vor dem Servieren einfüllen.

Variationen

Kräuter wie Rosmarin oder Thymian können direkt in den Teig gegeben werden und passen besonders gut zu Kürbis-, Kartoffel- oder Pilzsuppen. Für eine herzhafte Variante vor dem Backen etwas geriebenen Käse über die Brote geben.

Aufbewahren & Vorbereitung

Die fertig gebackenen Brot Bowls halten sich luftdicht verpackt etwa 2 bis 3 Tage. Für eine besonders knusprige Kruste vor dem Servieren nochmals einige Minuten im Ofen aufbacken.

Die Brote lassen sich auch sehr gut vollständig ausgekühlt einfrieren. Zum Servieren auftauen, kurz aufbacken und erst danach aushöhlen und mit Suppe füllen.

Häufige Fragen zu den Brot Bowls

Warum reissen meine Brot Bowls beim Backen stark ein?

Meist war die Stückgare noch nicht weit genug fortgeschritten. Der Teig geht dann im heissen Ofen sehr stark auf und reisst an unkontrollierten Stellen auf. Die geformten Brot Bowls vor dem Backen deutlich aufgehen lassen und oben gezielt einschneiden.

Wie verhindere ich, dass die Suppe durch das Brot läuft?

Beim Aushöhlen einen ausreichend dicken Boden und Rand stehen lassen. Ausserdem eignen sich dicke, cremige Suppen besser als sehr dünne Brühen. Die Suppe erst kurz vor dem Essen einfüllen.

Welche Suppe eignet sich für Brot Bowls?

Besonders gut funktionieren cremige und etwas dickere Suppen wie Kürbissuppe, Kartoffelsuppe, Brokkolisuppe, Pilzsuppe oder Käse-Lauch-Suppe. Auch Chili oder andere dicke Eintöpfe lassen sich wunderbar darin servieren.

Kann ich die Brot Bowls vorbereiten?

Ja. Die Brote lassen sich bereits am Vortag backen oder auf Vorrat einfrieren. Vor dem Servieren kurz aufbacken und erst unmittelbar vor dem Befüllen aushöhlen.

Warum geht mein Teig nicht auf?

Ein wenig aktiver Sauerteigstarter, eine niedrige Raumtemperatur oder schlicht zu wenig Zeit verlangsamen die Fermentation. Nicht nur auf die angegebene Zeit achten, sondern warten, bis der Teig sein Volumen sichtbar vergrössert hat.

Weitere Rezepte

Wenn du diese Brot Bowls magst, probiere auch:

• rustikales einfaches Sauerteigbrot
• aromatisches Sauerteig Körnerbrot
• luftige Sauerteig Focaccia
• weiches Sauerteig Fladenbrot

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser Brot Bowls, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen sind, oder einfach eine Bewertung dalässt. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen