Sauerteig Fladenbrot – einfaches Rezept wie vom Dönerladen

Dieses Sauerteig Fladenbrot ist weich, fluffig und perfekt als Dönerbrot. Es lässt sich wunderbar zu einer Tasche öffnen und eignet sich somit ideal zum Befüllen mit Fleisch, Gemüse und Saucen.

Durch den Sauerteig wird das Fladenbrot besonders bekömmlich und bekommt ein angenehm tiefes, leicht aromatisches Aroma. Gleichzeitig bleibt es innen weich und aussen leicht knusprig.

Ob als Dönerbrot, zu Cevapcici, als Beilage oder einfach pur, dieses Fladenbrot passt immer und ist vielseitig im Alltag einsetzbar.

Das Rezept ist bewusst einfach gehalten, ohne komplizierte Schritte und dadurch auch für Anfänger perfekt geeignet. Du brauchst nur wenige Zutaten und etwas Zeit.

Für dieses Rezept brauchst du einen aktiven Sauerteigstarter, falls du noch keinen hast, zeige ich dir hier, wie du ganz einfach deinen eigenen Sauerteig ansetzen kannst.

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So einfach ist dieses Sauerteig Fladenbrot

• Teig mischen – 5 Minuten
• gehen lassen – über Nacht möglich
• formen – 5 Minuten
• gehen lassen – über Nacht möglich
• backen – 20 Minuten

Warum du dieses Fladenbrot mit Sauerteig lieben wirst

• einfaches Rezept, auch für Anfänger geeignet
• gelingsicher und unkompliziert in der Zubereitung
• besonders aromatisch durch Sauerteig
• innen weich und perfekt zum Füllen geeignet
• perfekt als Dönerbrot, Taschenbrot oder Beilage

Tradition & Nährstoffe

Fladenbrot ist eine ganz traditionelle Zubereitungsart von Brot. Durch die Fermentation mit Sauerteig werden sogenannte Phytinsäuren abgebaut, so werden die Nährstoffe vom Körper besser aufgenommen.

Ausserdem verleiht Sauerteig dem Brot ein besonders tiefes und unverkennbares Aroma.

Wenn du mehr über die Vorteile von Sauerteig wissen willst, lies gerne hier weiter.

Zutaten für das Sauerteig Fladenbrot

Teig

• Weizensauerteigstarter
• Wasser
• Butter
• Honig
• Ei
• Weizenmehl (CH Halbweiss, DE Type 550, A W700)
• Salz

Topping

• Milch
• Sesam

Equipment

• Schüssel
• Wallholz
• Backblech

Schritt-für-Schritt zu deinem Fladenbrot mit Sauerteig

Für den Teig die flüssigen Zutaten, also Starter, Wasser, geschmolzene Butter, Honig und Ei in einer Schüssel verrühren. Danach Mehl und Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten, oder meine Lieblingsmethode Dehnen-und-Falten nutzen.

Den Teig nun für 6 bis 8 Stunden, mit einem feuchten Baumwolltuch oder einem Silikondeckel, abgedeckt, gehen lassen, solange bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Alternativ kann der Teig nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Weiterverarbeiten den Teig dann noch etwa 1 bis 2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.

Den Teig in zwei bis vier gleichgrosse Stücke teilen und mit einem Wallholz etwa 1,5 bis 2 cm dick auswallen.

Die Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit einem feuchten Baumwolltuch oder Frischhaltefolie abgedeckt etwa zwei Stunden ruhen lassen.

Danach den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fladen mit der Rückseite eines Buttermessers eindrücken. Es soll nicht geschnitten werden, sondern einfach etwas drücken sodass ein Muster entsteht. Ich habe diagonale Linien gemacht (siehe nächstes Bild).

Die Fladen dann mit etwas Milch bestreichen und mit etwas Sesam bestreuen.

Nun werden die Fladenbrote für 20 bis 25 Minuten gebacken. Bei vier Fladen verringert sich die Backzeit auf 15 bis 20 Minuten. Die Fladen sollten schön goldbraun sein, aber nicht zu dunkel sonst werden sie zu knusprig und sind nicht mehr biegsam.

Tipps für das perfekte Sauerteig Fladenbrot

• Gehzeiten einhalten für gute Konsistenz und Geschmack
• Fladen nicht zu dünn auswallen, damit sie innen weich bleiben
• Backofen gut vorheizen für schöne Bräune
• nicht zu lange backen, damit das Brot weich und biegsam bleibt

Variationen

Dieses Sauerteig Fladenbrot lässt sich ganz einfach anpassen. Du kannst die Fladen auch mit schwarzem Sesam oder Schwarkümmel bestreuen.

Besonders aromatisch schmecken sie, wenn man sie direkt nach dem Backen mit etwas Olivenöl oder Knoblauchbutter bestreicht.

Für kleinere Portionen kannst du den Teig in mehrere Fladen teilen, ideal für Sandwiches oder gefüllte Taschen. Für einen kräftigeren Geschmack lässt sich ein Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen.

Aufbewahren & Vorbereitung

Das Fladenbrot mit Sauerteig schmeckt am besten Frisch gebacken. Am nächsten Tag kann es kurz im Toaster oder im Backofen gewärmt werden, so schmeckt es wieder wie frisch gebacken. Die Fladenbrote lassen sich auch super einfrieren, einfach nach dem Backen komplett auskühlen lassen und dann in einem Gefrierbeutel einfrieren. Zum auftauen bei 180° für 5 bis 10 Minuten in den Ofen geben.

Häufige Fragen zum Sauerteig Fladenbrot

Warum geht mein Teig nicht auf?

Oft ist der Sauerteig zu schwach oder die Umgebung zu kühl. Stelle den Teig wärmer und gib ihm mehr Zeit.

Warum wird mein Fladenbrot zu hart?

Meist wurde es zu lange gebacken. Für weiches Fladenbrot sollte es nur goldbraun, aber nicht zu dunkel sein.

Kann ich das Fladenbrot einfrieren?

Ja, am besten nach dem Abkühlen einfrieren und später im Ofen kurz aufbacken.

Kann ich daraus Dönerbrot machen?

Ja, genau dafür eignet sich dieses Rezept perfekt. Die Fladen lassen sich gut aufschneiden und füllen.

Weitere Rezepte

Wenn du dieses Sauerteig Fladenbrot magst, probiere auch:

• fluffig, weiche Sauerteig Burger Buns
• knuspriges Sauerteig Focaccia
• leckeres Sauerteig Grillbrot
• zum Befüllen der Fladenbrote: schnelles Poulet im Ofen

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren von diesem Sauerteig Fladenbrot, und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie es dir gelungen ist. Für mehr einfache, natürliche und traditionelle Rezepte kannst du dich gerne in meinen Newsletter eintragen.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich backen, nachhaltig kochen

–  vom Korn bis zum Knochen