Diese Sauerteig Bagels sind wunderbar knusprig aussen und innen schön chewy. Die lange Fermentation sorgt für ein tiefes Aroma und besonders gute Bekömmlichkeit. Diese Bagels mit Sauerteig sind einfach zubereitet und auch für Anfänger gut geeignet.

Gerade zum Brunch oder als Sandwich mag ich die Sauerteig Bagels besonders gerne. Sie eignen sich auch perfekt für Mealprep, da sie sich gut einfrieren und später einfach toasten lassen.

Warum du diese Sauerteig Bagels lieben wirst

• besonders bekömmlich durch Fermentation mit Sauerteig
• intensiver Geschmack durch lange Teigführung
• perfekt für Mealprep geeignet
• knusprige Kruste und chewy Inneres

Tradition & Nährstoffe

Durch die Fermentation mit Sauerteig und die lange Teigführung werden schwer verdauliche Phytinsäuren abgebaut, wodurch die Nährstoffaufnahme verbessert wird.

In der Schweiz kann man kaum irgendwo frische Bagels kaufen und die abgepackten Bagels enthalten unter anderem Saatenöle, Verdickungsmittel und Konservierungsstoffe. Also kann man durchs Selbermachen auch jede Menge Zusatzstoffe sparen.

Zutaten für Bagels mit Sauerteig

Für die Sauerteig Bagels brauchst du nur wenige Zutaten.

Teig

• Sauerteigstarter
• Wasser
• Honig
• Salz
• Mehl

Kochwasser

• Natron
• Zucker

Topping

• Sesam

Equipment

Wie immer brauchst du nicht viel für dieses Rezept.

• Schüssel
• Kochtopf
• Backblech

Der Teig

Die flüssigen Zutaten, also Sauerteigstarter, Wasser und Honig miteinander vermischen, dann Salz und Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig ist eher trocken und sollte so lange geknetet werden, bis er elastisch und weich ist. Es kann auch helfen den Teig zwischendurch etwa 30 Minuten ruhen zu lassen. Den Teig dann 6 bis 8 Stunden gehen lassen, solange bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Bagels formen

Wenn der Teig schön aufgegangen ist, diesen in sechs Stücke teilen und erstmal zu Ballen formen um etwas Spannung in den Teig zu bringen.

Dann werden die Bagels geformt. Dafür mit den Fingern ein Loch in die Mitte drücken und das Loch etwas ausweiten.

Die Bagels mit Sauerteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals etwa 2 Stunden, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Baumwolltuch abgedeckt, ruhen lassen. Bis sie nochmals sichtlich aufgegangen sind.

Sauerteig Bagels Backen

Zuerst den Backofen auf 220° vorheizen, danach einen Topf mit Wasser füllen, etwa 10cm hoch. Das Wasser aufkochen. Natron und Zucker in das kochende Wasser geben. Nun werden die Bagels gekocht, für jeweils etwa 30 Sekunden. Danach einmal wenden und nochmals etwa 30 Sekunden im Wasser lassen. Das muss alles nicht so genau sein, Hauptsache sie waren kurz im Wasser und wurden einmal gewendet.

Die gekochten Bagels wieder aufs Backblech legen, wenn Toppings gewünscht werden, diese sofort auf den noch nassen Bagel geben, so halten diese am besten. Wenn alle Sauerteig Bagels gekocht sind können sie sofort in den vorgeheizten Ofen. Die Bagels 20 bis 25 Minuten goldbraun backen, ich mag meine Sauerteig Bagels knusprig, weswegen ich sie gerne mindestens 25 Minuten im Ofen lasse, tendenziell eher 30.

Tipps für die perfekten Sauerteig Bagels

• Gehzeit unbedingt einhalten, sie sorgt für die richtige Struktur und Bekömmlichkeit
• Teig gut kneten, bis er elastisch ist, das ist entscheidend für die typische Bagel-Textur
• Bagels nur kurz kochen, das sorgt für die charakteristische Kruste

Variationen

Diese Sauerteig Bagels lassen sich vielseitig variieren. Klassisch werden sie mit Sesam oder Mohn bestreut, aber auch andere Toppings wie Sonnenblumenkerne oder grobes Salz funktionieren sehr gut.

Besonders gut eignen sich die Bagels auch als Sandwich, sowohl süss mit Butter und Honig als auch herzhaft belegt.

Sauerteig Bagels aufbewahren & einfrieren

Am besten schmecken die Bagels mit Sauerteig frisch gebacken, aber auch am nächsten Tag sind sie noch gut. Um sie länger aufzubewahren empfehle ich, die Bagels einzufrieren. Dazu die Bagels in der Mitte durchschneiden und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Um die Sauerteig Bagels wieder aufzutauen, die beiden Hälften in den Toaster geben und ein bis zwei Durchgänge machen, viele Toaster haben auch eine Auftaufunktion.

Weitere Rezepte

Wenn du diese Sauerteig Bagels mochtest, probiere doch auch diese Rezepte

• Rustikales Sauerteig Körnerbrot mit dunklem Mehl
• Blaubeerschnecken mit Sauerteig – ein frisches Frühlingsrezept
• Sauerteig Focaccia – knusprig, luftig und besonders aromatisch

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieser chewy Sauerteig Bagels – und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie sie dir gelungen sind.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich Backen, nachhaltig Kochen

–  vom Korn bis zum Knochen