Dieser Sauerteig Pizzateig braucht nicht viel und ist super einfach gemacht. Mit etwas Zeit und wenigen guten Zutaten bekommst du eine Pizza wie vom Italiener. Mein Rezept für Sauerteig Pizzateig kommt ganz ohne Hefe aus und überzeugt mit einem tollen Aroma und einer besonders knusprigen Krume. Ob klassisch italienisch belegt oder kreativ interpretiert – dieser Teig ist die perfekte Grundlage für deine Lieblingspizza.

Durch die lange Teigführung entwickelt der Teig nicht nur Geschmack, sondern wird auch besonders gut verdaulich – ganz ohne Zusatzstoffe oder Industriehefe.

Wenn es besonders schnell gehen muss, probiere auch meine Pizza aus Sauerteigresten.

So einfach ist dieser Sauerteig Pizzateig

• Teig – 15 Minuten
• Stockgare – über Nacht möglich
• Teiglinge formen – 5 Minuten
• Stückgare – über Nacht möglich
• Backen

Warum du diesen Sauerteig Pizzateig lieben wirst

• der Teig ist einfach und schnell gemacht
• das Rezept ist gut für Anfänger geeignet
• die Fermentation mit Sauerteig sorgt für eine besonders gute Bekömmlichkeit
• perfekt für gemütliche Abende mit Freunden, oder wie wir es gerne machen für unsere Familientradition – Filmabend am Freitag

Tradition & Nährstoffe

Sauerteig bringt natürliche Hefen und Milchsäurebakterien mit, die den Teig auflockern und gleichzeitig fermentieren. Das sorgt nicht nur für eine feine Textur und Aroma, sondern auch dafür, dass Gluten teilweise vorverdaut wird – ideal für empfindliche Bäuche.

Wenn dich die Vorteile von Sauerteig näher interessieren lies gerne hier weiter.

Zutaten

• Sauerteigstarter
• Wasser
• Olivenöl
• Mehl
• Hartweizengriess
• Salz

Equipment

• Schüssel
• Optional: Pizzastein oder Gusseisenpfanne

Schritt-für-Schritt zu deinem Sauerteig Pizzateig

Der Teig

Für ein einfaches Vermengen der Zutaten, zuerst die flüssigen vermengen und dann die trockenen hinzugeben. Mit einer Holzkelle die Zutaten so lange vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Ein guter Pizzateig erfordert langes Kneten, sowohl von Hand als auch mit einer Knetmaschine. Alternativ kann auch gedehnt und gefaltet werden, das ist meine Lieblingsmethode, da sie nicht viel Zeit & Kraftaufwand erfordert. Der Teig sollte ganz elastisch sein und bis zur Durchsichtigkeit zwischen den Fingern gespannt werden können.

Stockgare

Der Teig wird dann ca. 6 bis 8 Stunden, bis sich das Volumen verdoppelt hat, abgedeckt gehen gelassen.Alternativ kann der Teig nach etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur bis zu 36 Stunden im Kühlschrank gehen gelassen werden.

Teiglinge Formen

Danach den Teig auf einer bei Bedarf leicht bemehlten Fläche in 2-6 Portionen, je nach gewünschter Pizzagrösse teilen. Die kleinen Teiglinge werden dann noch etwas geformt (den Vorgang siehst du hier), sodass sie mehr Spannung haben. Die geformten Teiglinge werden dann noch ein wenig in Olivenöl gewendet, damit sie später nicht aneinander kleben, und in eine verschliessbare Dose oder einzelne Behälter gelegt.

Stückgare

Für die Stückgare kommen die Teiglinge nun in den Kühlschrank – mindestens für 2 Stunden, idealerweise aber bis zu 24 Stunden. Wenn du weniger als zwei Stunden Zeit hast, lasse sie einfach bei Raumtemperatur abgedeckt stehen.

So entwickeln sie ein besonders feines Aroma und eine schöne Struktur.

Die Pizza richtig backen

Für eine Pizza wie vom Italiener muss der Ofen so heiss wie möglich vorgeheizt werden. Mein Ofen schafft mit Ober-/Unterhitze maximal 280°C, so werden die Pizzen schnell gebacken und wunderbar knusprig und doch noch fluffig. Für extra Unterhitze die gleichmässig und schnell an den Teig abgegeben wird, stelle ich, anstelle eines Pizzasteins immer meine Gusseisenpfanne, schon während dem Vorheizen, umgedreht in den Backofen.

Um die Pizza zu formen, am besten etwas Hartweizengriess auf ein Backpapier geben, dann einen Teigling drauflegen und mit den Fingern im Kreis immer weiter nach aussen drücken.

Danach die Pizza nach Belieben belegen und dann für etwa 8 Minuten im möglichst heissen Backofen ausbacken.

Zum Backen lässt sich die Pizza am einfachsten mit Hilfe eines einfachen Schneidebretts in den Ofen schieben.

Wenn der Rand goldbraun ist und der Käse geschmolzen blubbert, die Pizza aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und geniessen!

Tipps für den perfekten Sauerteig Pizzateig

• Teig gut kneten, das sorgt für eine elastische Struktur
• alternativ mehrmals dehnen und falten (meine Lieblingsmethode)
• lange Ruhezeiten einhalten, das verbessert Geschmack und Bekömmlichkeit
• Teig kann direkt verwendet oder im Kühlschrank zwischengelagert werden
• Teig lässt sich gut einfrieren – perfekt für spontane Pizzaabende

Variationen

• mit Saisonalem Gemüse und feingeschnittenen Zwiebeln
• mit weisser Sauce – als Pizza bianca
• mit Nutella und Pistazien- als süsse Pizza al Cioccolato

Generell kann dieser Pizzateig mit allen möglichen Kombinationen belegt werden, da ist deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Aufbewahren & Vorbereitung

Der Sauerteig Pizzateig kann optimal vorbereitet und sowohl während der Stockgare als auch während der Stückgare bis maximal 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Häufige Fragen zum Sauerteig Pizzateig

Warum geht mein Teig nicht auf?

Je nach Raumtemperatur und Aktivität des Sauerteigstarters können die Gehzeiten um einige Stunden variieren.

Warum ist mein Teig so klebrig?

Es kann sein, dass der Pizzateig, etwas klebrig ist, das ist normal, da hilft es die Finger leicht anzufeuchten, bevor mit demTeig gearbeitet wird. Wenn der Teig stark klebt, ist das meist ein Zeichen, dass er ein noch besseres Glutengerüst entwickeln darf, da hilft dehnen und fatenl.

Weitere Rezepte

Wenn du diesen Sauerteig Pizzateig magst, probiere auch:

• schnelle Pizza aus Sauerteig Starter
• einfache, luftige Sauerteig Focaccia
• einfaches Sauerteigbrot für jeden Tag

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren dieses knusprigen Sauerteig Pizzateigs – und freue mich, wenn du mir in den Kommentaren erzählst, wie dir die Pizzen gelungen sind.

Viel Freude beim Backen und Kochen,

Natürlich Backen, nachhaltig Kochen

–  vom Korn bis zum Knochen